作品聲明：內容取材于網(wǎng)絡

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誰也沒想到，一手把西貝推成國民餐飲品牌的賈國龍，會說出這樣不留后路的話。

在餐飲圈摸爬滾打幾十年，他向來以敢闖敢拼著稱，如今卻直言活不下來就回草原養(yǎng)羊。

這話里藏著多少無奈？西貝又正面臨著怎樣的難關，讓這位老炮兒創(chuàng)業(yè)者徹底松了口？

工業(yè)化的如意算盤碎了

西貝的危機，其實早就埋在賈國龍最引以為傲的工業(yè)化思路里。

幾十天前，羅永浩在社交平臺一挑頭，質疑西貝預制菜和高價，風波瞬間就燒了起來。

這事兒能鬧這么大，根本不是某道菜真不真的問題，而是兩種想法的正面沖撞。

在賈國龍的工程師腦子里，中央廚房冷凍庫里的那些西蘭花，那可是現(xiàn)代食品工業(yè)的頂配：符合國家有機標準，還有極速鎖鮮技術，完全合規(guī)。

為了證明自己沒毛病，他帶著點賭氣的意思把后廚大門敞開給媒體看，本以為無菌操作間和干凈的流水線能幫自己洗清冤屈，結果卻被現(xiàn)實狠狠打臉，場面尷尬又荒誕。

鏡頭一拍到包裝袋上保質期兩年的字樣，公眾直接炸了。

一歲寶寶吃的兩歲西蘭花，這玩笑話一傳開，西貝多年攢下的好口碑瞬間碎了一地。

在食客眼里，吃飯要的是煙火氣，信的是現(xiàn)摘現(xiàn)炒，冷冰冰的工業(yè)標準在這面前根本站不住腳，不管檢測指標多好看，保質期一長，在情感上就跟僵尸菜沒區(qū)別。

賈國龍一度想不通：我明明嚴格遵守食品安全法，拿出的都是符合國標的東西，怎么就被全網(wǎng)罵了？

更讓他難受的是，網(wǎng)上還冒出個刺耳的外號——老登。

這詞不光是調侃，更像是在說：在年輕人眼里，他那套倚老賣老、說教式的商業(yè)邏輯，早就過時了。

靠安眠藥才能睡著

剛被質疑的時候，賈國龍那股草原漢子的沖勁兒上來了，本能地選擇硬剛。

在最黑暗的一百天里，他的對抗欲拉滿了——在同行微信群里，他把洶涌的民意說成是網(wǎng)絡黑社會，這話本該是私下發(fā)泄，結果一外流，直接成了引爆公眾怒火的炸彈。

危機初期，他還放狠話要打官司到底，哪怕生意不做，也要爭個對錯。

可他沒想到，想用道理壓過情緒，代價有多慘重，西貝每天要虧兩三百萬元，這可不是報表上一個冰冷的紅色數(shù)字，而是直接掐住了這家頭部餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流。

焦慮徹底纏上了他，整整四十天，賈國龍必須吃安眠藥才能勉強睡著，躺在床上盯著天花板等藥效的那種無力感，把他身上的斗士棱角磨得干干凈凈。

曾經(jīng)在誓師大會上喊著要對標麥當勞、把店開遍全球的他，終于在連續(xù)失眠和業(yè)績雪崩中，承認了自己的獨斷專行。

這時候他才明白，在這個靠情緒說話的互聯(lián)網(wǎng)時代，企業(yè)家的硬骨頭換不來尊重，反而會被當成傲慢的挑釁。

不管是硬剛的回應，還是弄巧成拙的廚房開放日，所有錯誤的根源，都是他低估了人心的重要性，又太高估了標準的力量。

別人降本增效他給員工漲工資

疼到骨子里，自然就想著改變求生，別的企業(yè)遇到營收危機，都照著商學院教科書那套來：降本增效、裁員縮編。

可賈國龍偏不，搞了一套反常識的操作——西貝門店客流稀稀拉拉、營收慘不忍睹的時候，他拍板給一線員工漲工資，平均每人漲500塊。

這一下人力成本占總支出的比例直接沖到了35%的警戒線，但賈國龍心里清楚，這是找回西貝靈魂的賭注。

他終于意識到，以前為了追求極致標準化、少用人，西貝把餐廳變成了冷冰冰的食物分發(fā)站，丟了中式正餐最寶貴的人情味。

他要讓門店重新有溫度，于是推出了歡樂使者，哪怕店里沒幾個顧客，該搞的魔術生日會也照樣辦。

這是一場悲壯的加法，用真金白銀去填因為自己傲慢而挖出來的信任坑。

跟人力成本的加法對應，西貝在價格上做了減法，這次不玩文字游戲，也不用滿減優(yōu)惠券糊弄人，直接把近30款主力菜品的價格拉下來，把人均消費硬生生拽回75元左右，降幅快兩成，還立下降價不漲價的誓言。

賈國龍終于低頭承認：貴確實是消費者的痛點，而不值這個價才是大家憤怒的根源，既然被罵高價低配，那就先把價格實實在在砍下來，哪怕是割自己的肉。

這一系列操作，再也不是工程師調試機器的思路，更像是一個犯了錯的長輩，用笨拙卻誠懇的方式，想挽回晚輩的心。

守住最后底線

這場持續(xù)一百天的風波里，有個細節(jié)既諷刺又發(fā)人深?。罕O(jiān)管部門這期間先后80多次，拿著顯微鏡對西貝做了全方位檢查，結果一次違規(guī)罰單都沒開。

這就是賈國龍哪怕被罵成老登、靠安眠藥才能睡著，也沒徹底崩盤的底氣，他向市場妥協(xié)了價格，妥協(xié)了服務態(tài)度，卻唯獨守住了一道底線——中央廚房的食品安全。

他沒因為網(wǎng)上都喊現(xiàn)炒，就放棄中央廚房的溫控優(yōu)勢，在他看來，真要是全退回小作坊式的門店現(xiàn)做，食品安全風險根本沒法控制。

他選了個折中辦法：優(yōu)化流程，強制要求原本保質期長的冷凍食材，必須在一個月內用完，而不是以前只要沒過期就行。

他在拼命找一個平衡點，既能讓相信科學的人放心，也能讓追求情感體驗的人滿意。

至于回草原放羊的退路，與其說是商業(yè)規(guī)劃，不如說是他的心境寫照，這位在采訪中眼神依舊有光、還揣著國際化夢想的老兵，終于開始接受一個現(xiàn)實：在商業(yè)世界里，實力不一定等于話語權。

哪怕有全行業(yè)最頂尖的合規(guī)體系，也可能被一句沒良心罵得抬不起頭。

這場從2025年秋天燒到冬天的危機，還沒真正結束，賈國龍正駕著西貝這艘正在急轉彎的大船，試著穿越冰區(qū)。

他已經(jīng)從這不合理的憤怒里走了出來，開始理解并敬畏市場上那些看似沒道理、卻藏著巨大情緒價值的潛規(guī)則。

不管將來是把店開遍全球，還是回內蒙放羊，日子總還得過。

只是這一次，西貝的味道里，少了些機器的冰冷生硬，多了些關于人性、妥協(xié)和敬畏的復雜滋味。

這或許是三億元損失都買不來的一課，哪怕這課上得太痛也太晚了。

參考資料：
極目新聞《賈國龍百日后反思：未來要耐心聽每位顧客的意見》