自己在家做干凈好吃的菜。今天這道菜，用料都是很家常的，吃著實惠，味道也好。尤其是凍豆腐吸足了菜汁，就像海綿吸足了水，一咬直冒汁。就這樣一鍋熱騰騰的菜，能吃到肉，能吃到菜，還能喝到湯，如果不試試真的很可惜。

這道菜的食材是凍豆腐、大白菜、肥瘦豬肉。凍豆腐在北方是最常見的，是北豆腐的另一種吃法，把成塊的新鮮豆腐冷得杠杠硬，就 蜂窩狀 這個變化，使得口感大變樣，燉著吃可香了。

就用這3樣食材搭配，是冬季里一道吃不煩的味道。做這道菜的時候，只要先把肉燉得香噴噴，再把白菜和凍豆腐往里一鋪，隨著熱騰騰的咕嘟，還沒出鍋已經(jīng)感覺到了它的噴香和溫暖。

所以，天冷你就來試試，一鍋菜全家都夠吃了，吃得好還簡單。下面就跟著我一起做起來吧~

家常菜譜：【豬肉白菜燉凍豆腐】

需要準備的食材：肥瘦豬肉1條，凍豆腐1塊，大白菜小半棵，蔥段適量，姜末適量，蒜末4瓣的量，八角1個，料酒1勺，普通醬油適量，十三香半勺，植物油適量，鹽適量

具體做法：

這個就是凍豆腐，是鮮豆腐涼透后裝入保鮮袋里放冰箱冷凍而成。用之前把它拿出來，室溫下放置一會，讓它解解凍

第一步，把在凍豆腐能用刀剁得動的時候，把它剁成略大的塊裝入盆里待用。不要等到凍豆腐完全解凍，費那個時間沒必要，就用這半凍的豆腐下鍋是最好的

第二步，這棵白菜是靠近白菜心的部分了，一片片掰下來，摞放后先橫著切成段，再順長切成粗條，入盆后多加涼水，洗去農藥殘留，撈出來待用。順長切的白菜我覺得要比片成片的口感好。

白菜不用特意選靠菜心的，只要不是老幫都可以。

第三步，燉菜用到的豬肉選有肥有瘦的，吃著香，還不會油膩。肉皮不用去，把豬肉先切成厚片，再改刀切成粗條。這樣切的豬肉吃著有口感

第四步，因為用的是鐵鍋，為了不沾，得先開火把鍋燒到冒煙，再加植物油，晃動鍋讓四周都沾上油，下入1個八角炸香，把豬肉下鍋中大火煸炒，等肉發(fā)白的時候放蔥姜炒出香味，再趁著熱騰騰的熱乎勁，順著鍋邊淋入料酒，炒去肉腥味，再放半勺十三香炒勻，加醬油炒上顏色

第五步，把剛燒開的熱水倒入鍋里，水量要沒過食材1寸左右，加鹽調好咸淡。蓋上鍋蓋讓湯咕嘟起來，再轉中小火燉15分鐘

第六步，肉香湯濃的時候把白菜鋪在上面，再把凍豆腐也鋪上，注意不要攪動，就這樣蓋上鍋蓋讓鍋里再次開鍋，轉中火燉

第七步，大約十多分鐘，鍋里的菜湯減少，白菜軟爛合適，把剁好的蒜末放入鍋里，利用鍋里的熱騰勁，拌勻把蒜燙熟，目的是提香提味。關火吧，連湯帶肉帶菜裝盆上桌吧，滋味好還暖身，營養(yǎng)也豐富。

關于這道菜的烹飪要點我再嘮叨幾句：

做凍豆腐可以直接凍，也或者切成塊之后再凍，怎么方便就怎么來。要想湯濃菜香，需要先把肉燉香，燉出油脂，再把白菜和凍豆腐下鍋，這樣的燉菜才更好吃。

十三香的加入省去了許多燉肉的調料，它的加入燉肉更香，白菜和豆腐也跟著沾光了。

下鍋之后的菜不要勤翻動，保持菜和豆腐的形狀完整。最后蒜末的加入不要省略，把它一放，點睛之筆，味道特別好。