本文來(lái)自微信公眾號(hào)：紅餐智庫(kù)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院，原文標(biāo)題：《〈江西小炒發(fā)展報(bào)告2025〉：企業(yè)注冊(cè)量同比增長(zhǎng)超200%，門(mén)店數(shù)飆升，它憑啥大火？》，題圖來(lái)自：AI生成

近年來(lái)，江西小炒熱度持續(xù)走高，為了探索江西小炒的發(fā)展現(xiàn)狀與潛力，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《江西小炒發(fā)展報(bào)告2025》。

近年來(lái)，江西小炒成為餐飲熱門(mén)賽道，其熱度在社交媒體平臺(tái)持續(xù)攀升。截至2025年12月，“江西小炒”話題在抖音、快手、小紅書(shū)上的閱讀量分別達(dá)到51.3億次、1.5億次和1.2億次。與此同時(shí)，在線下消費(fèi)端，江西小炒憑借“現(xiàn)炒現(xiàn)做、鍋氣濃郁、性?xún)r(jià)比高”的產(chǎn)品特性，精準(zhǔn)契合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)煙火氣、性?xún)r(jià)比與地方風(fēng)味的偏好，實(shí)現(xiàn)線下消費(fèi)與線上熱度的共振增長(zhǎng)。

那么，當(dāng)下江西小炒賽道的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動(dòng)向？未來(lái)的發(fā)展又面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？為了探尋這些問(wèn)題，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《江西小炒發(fā)展報(bào)告2025》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

一、江西小炒全國(guó)門(mén)店數(shù)超2萬(wàn)家，賽道邁向規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新階段

江西小炒起源于江西的家常烹飪傳統(tǒng)，其形成與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、物產(chǎn)結(jié)構(gòu)和飲食文化密不可分。20世紀(jì)90年代以前，在江西當(dāng)?shù)匾呀?jīng)涌現(xiàn)出一批主打炒菜的小餐館，這便是江西小炒的雛形。

隨著江西省的人口跨省遷移，江西小炒逐步走出江西。據(jù)第七次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)，江西省跨省流出人口達(dá)到633.97萬(wàn)人，較上一次普查增加55.23萬(wàn)人，是全國(guó)勞務(wù)輸出的重要省份之一。餐飲行業(yè)因創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低，成為江西籍務(wù)工人員在江西省外的重要?jiǎng)?chuàng)業(yè)方向。許多江西人以家庭為單位，通過(guò)“親幫親、鄰幫鄰”的方式在外省開(kāi)設(shè)小炒館，帶動(dòng)了江西小炒在外省的傳播，也為其后續(xù)發(fā)展打下市場(chǎng)基礎(chǔ)。

隨著近年來(lái)餐飲消費(fèi)觀念的變化，消費(fèi)者更青睞具有煙火氣餐飲體驗(yàn)與性?xún)r(jià)比的就餐選擇。江西小炒以“現(xiàn)炒現(xiàn)做、鍋氣十足”的特征，精準(zhǔn)契合了這一消費(fèi)心理。通過(guò)社交媒體的傳播放大，江西小炒成為一種可感知的“真實(shí)生活”餐飲符號(hào)，從而在全國(guó)范圍內(nèi)迅速走紅。

同時(shí)，江西省政府及相關(guān)部門(mén)積極出臺(tái)政策引導(dǎo)與舉辦相關(guān)活動(dòng)，推動(dòng)江西小炒從自發(fā)生長(zhǎng)的野蠻狀態(tài)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。例如，通過(guò)制定發(fā)展規(guī)劃、發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、推動(dòng)品牌認(rèn)證等方式，為江西小炒構(gòu)建制度基礎(chǔ)，并通過(guò)持續(xù)舉辦江西小炒廚藝比賽、地方美食節(jié)、消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)等，以此培育廚師人才、提升品牌知名度、激發(fā)消費(fèi)熱情。在此背景下，江西小炒正從區(qū)域美食向具有全國(guó)影響力的地域餐賽道轉(zhuǎn)變。

1. 江西小炒創(chuàng)業(yè)熱情高漲，但整體連鎖化程度仍有較大提升空間

隨著江西小炒熱度持續(xù)上升，行業(yè)創(chuàng)業(yè)活躍度顯著提升。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2024年以來(lái)江西小炒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量與存量均呈大幅增長(zhǎng)趨勢(shì)，并進(jìn)一步延續(xù)至2025年。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2025年相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量同比增長(zhǎng)約287.5%，企業(yè)存量同比增長(zhǎng)108.3%，由此看出餐飲創(chuàng)業(yè)者入局熱情高漲。

在門(mén)店規(guī)模方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，全國(guó)江西小炒門(mén)店總數(shù)已超過(guò)2萬(wàn)家。然而，從連鎖化程度上看，江西小炒仍以中小體量門(mén)店為主，門(mén)店數(shù)在5家及以下的江西小炒品牌門(mén)店數(shù)占比高達(dá)97.5%，連鎖化程度仍有較大提升空間。

2.江西小炒下沉市場(chǎng)滲透力顯著，二、三線城市為主要增長(zhǎng)陣地

從門(mén)店分布來(lái)看，江西小炒在全國(guó)的布局呈明顯的區(qū)域集中特征。超八成江西小炒門(mén)店分布在華東地區(qū)，其中除江西省外，浙江省門(mén)店數(shù)量遙遙領(lǐng)先，遠(yuǎn)超其他省份。其次，福建、廣東、江蘇、上海等地也形成了相對(duì)穩(wěn)定的江西小炒消費(fèi)圈。

從縣級(jí)城市分布來(lái)看，江西小炒在下沉市場(chǎng)具備強(qiáng)勁的滲透力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，二線城市的江西小炒門(mén)店數(shù)量占比最高，達(dá)到26.5%；三線城市緊隨其后，占比超過(guò)20%；新一線城市、四線城市、五線及以下城市的占比均在10%以上。值得注意的是，江西省以外的江西小炒門(mén)店數(shù)TOP20城市中，浙江省轄區(qū)內(nèi)的城市占據(jù)將近一半席位，且排名均相對(duì)較前，比如臺(tái)州、寧波、金華、溫州、紹興等。

3.江西小炒賽道正從夫妻小店群體競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向多個(gè)梯隊(duì)品牌并行發(fā)展

在社交媒體的傳播及消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)的雙重作用下，原本以夫妻店、大排檔為主的江西小炒賽道，近年來(lái)逐漸跑出多個(gè)具備連鎖能力的新品牌。比如，阿姆源、小江溪·江西小炒、贛鄉(xiāng)野、藍(lán)邊碗、打平伙·鮮辣小炒等，這些品牌定位50~60元的人均消費(fèi)，憑借高性?xún)r(jià)比獲得消費(fèi)者的青睞。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，小江溪·江西小炒全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)160家，遠(yuǎn)超其他同類(lèi)品牌。阿姆源、贛鄉(xiāng)野、藍(lán)邊碗、打平伙·鮮辣小炒均超過(guò)40家。此外，歐記大排檔以燒烤融合正餐與宵夜場(chǎng)景，拓展消費(fèi)時(shí)段，當(dāng)前全國(guó)門(mén)店數(shù)超過(guò)20家。胡恰·景德江西菜聚焦景德鎮(zhèn)地域風(fēng)味，強(qiáng)化文化標(biāo)簽，當(dāng)前全國(guó)門(mén)店數(shù)同樣超過(guò)20家；而春天來(lái)了、爐憶等則錨定100元以上的人均消費(fèi)，門(mén)店數(shù)分別有約8家、約5家。

二、江西小炒加速進(jìn)化，逐步從區(qū)域特色餐飲向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化升級(jí)

當(dāng)前，江西小炒正處于由區(qū)域特色餐飲向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化升級(jí)的關(guān)鍵階段。以“鮮辣濃香、爆炒鍋氣”為風(fēng)味核心，品牌在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、價(jià)格策略與場(chǎng)景布局上持續(xù)創(chuàng)新。既有主打社區(qū)剛需的“市井風(fēng)”門(mén)店，也有聚焦白領(lǐng)與年輕消費(fèi)群體的“快時(shí)尚”“漂亮飯”品牌。與此同時(shí)，江西小炒依托豐富的農(nóng)業(yè)資源與不斷完善的供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)從餐飲個(gè)體經(jīng)營(yíng)向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的加速轉(zhuǎn)變。

1. 連鎖品牌邁向標(biāo)準(zhǔn)化，而夫妻小店則以靈活點(diǎn)單守住風(fēng)味根基

江西小炒正以鮮、辣與鍋氣成為其核心特征，有效契合了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)“新鮮、煙火氣與地域性”的餐飲需求。

在風(fēng)味上，江西小炒以“鮮辣香濃”為靈魂，通過(guò)層次豐富的味型組合呈現(xiàn)出既鮮香開(kāi)胃又兼具地域辨識(shí)度的口感體驗(yàn)；在技法上，江西小炒強(qiáng)調(diào)“快火爆炒”，常以干炒、煸炒、爆炒等方式實(shí)現(xiàn)高溫激香，突出“色亮、味濃、香足”的風(fēng)味張力。

在菜品結(jié)構(gòu)上，江西小炒連鎖品牌通?？刂圃诩s40個(gè)SKU左右，以“小炒”為核心，搭配燒菜、燒烤、主食等品類(lèi)，形成高復(fù)購(gòu)、高效率的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品矩陣；而非連鎖小店的SKU數(shù)量平均在70個(gè)左右，除江西小炒外，還融合川、湘、粵等菜系，推出酸菜魚(yú)、毛血旺、水煮魚(yú)等菜品，以多樣性滿(mǎn)足不同客群的口味偏好。

在出餐模式上，連鎖品牌多采用菜單點(diǎn)單制，以保障出餐效率與口味穩(wěn)定；非連鎖小店則延續(xù)冰柜自選、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的傳統(tǒng)模式，營(yíng)造更強(qiáng)的現(xiàn)場(chǎng)感與互動(dòng)體驗(yàn)。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，連鎖品牌更注重跨品類(lèi)融合與場(chǎng)景延展，推出小吃、甜品、飲品、燒烤等品類(lèi)，以提升客單與消費(fèi)頻次；而非連鎖小店則堅(jiān)持“經(jīng)典為主”，聚焦家常味與地域原味，保持煙火氣與親民特質(zhì)。

2. 江西小炒從“單一贛味”走向“多元地域表達(dá)”

江西小炒并非贛菜體系中的固定菜系分支，而是一種以“猛火快炒+本地食材”為核心的烹飪形式，是贛菜體系中最具靈活性和代表性的組成部分。正因如此，江西小炒成為贛菜地域化創(chuàng)新與表達(dá)的重要載體。

近年來(lái)，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始從江西不同地域菜系中汲取靈感，提煉地方風(fēng)味特色，形成差異化定位，比如主打景德菜的歐記大排檔、主打萍鄉(xiāng)菜的葉滿(mǎn)廚·萍鄉(xiāng)土菜等。這些品牌推動(dòng)江西小炒逐步從大眾快炒品類(lèi)向具有地域辨識(shí)度與文化內(nèi)涵的贛味代表性賽道轉(zhuǎn)型，不僅為江西小炒的品牌化、差異化發(fā)展提供了新的路徑，也拓寬了贛菜的市場(chǎng)表達(dá)空間。

3.江西小炒從街邊小館走向多元化選址，整體形象與消費(fèi)體驗(yàn)的雙重提升

整體來(lái)看，街邊店和社區(qū)店仍是多數(shù)非連鎖江西小炒門(mén)店的主要選址形態(tài)，體現(xiàn)出強(qiáng)烈的“煙火氣”特征和社區(qū)化屬性。近年來(lái)，隨著一批連鎖品牌的崛起與擴(kuò)張，江西小炒賽道的整體定位與經(jīng)營(yíng)形態(tài)正在發(fā)生變化。

從選址結(jié)構(gòu)上看，小江溪·江西小炒、贛鄉(xiāng)野、阿姆源等品牌已有超過(guò)一半門(mén)店布局于商場(chǎng)場(chǎng)景，田耕記的選址相對(duì)均衡，而葉滿(mǎn)廚·萍鄉(xiāng)土菜與江碗碗江西小炒則更傾向于深耕居民社區(qū)。總體來(lái)看，江西小炒品牌的選址策略正由單一街邊經(jīng)營(yíng)向多元化選址融合轉(zhuǎn)變。

4.江西小炒正通過(guò)多風(fēng)格演化實(shí)現(xiàn)客群細(xì)分和場(chǎng)景多元延展

江西小炒品牌在連鎖化進(jìn)程中逐步形成了多元化的風(fēng)格分層。從社區(qū)的“市井風(fēng)”到城市核心商圈的“快時(shí)尚”與“漂亮飯”，不同類(lèi)型品牌在定位、選址、裝修與傳播上呈現(xiàn)明顯差異。

“市井風(fēng)”品牌以高性?xún)r(jià)比和煙火氣為核心競(jìng)爭(zhēng)力，占據(jù)大眾家庭與社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景；“快時(shí)尚”品牌則以輕正餐模式切入城市白領(lǐng)市場(chǎng)，通過(guò)現(xiàn)代設(shè)計(jì)與高效服務(wù)提升用餐體驗(yàn)；而“漂亮飯”品牌強(qiáng)調(diào)場(chǎng)景美學(xué)與社交價(jià)值，推動(dòng)江西小炒向精致化與品牌化升級(jí)。

結(jié)語(yǔ)

整體來(lái)看，江西小炒的市場(chǎng)熱度仍將延續(xù)，但其以“猛火快炒、鍋氣十足”為核心的現(xiàn)制模式，在賦予其鮮明風(fēng)味優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也對(duì)其連鎖化與規(guī)?；l(fā)展形成客觀約束。現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒對(duì)出餐效率與廚師技藝依賴(lài)度較高，疊加專(zhuān)業(yè)廚師供給緊張與培訓(xùn)成本上升，逐步成為門(mén)店擴(kuò)張的重要掣肘。與此同時(shí)，盡管江西小炒在社交媒體端關(guān)注度持續(xù)攀升，但在全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)中仍缺乏清晰、統(tǒng)一的品類(lèi)認(rèn)知，其風(fēng)味特征與湘菜、川菜存在一定重疊，尚未形成具有廣泛共識(shí)的標(biāo)志性菜品與風(fēng)味標(biāo)簽。

當(dāng)前，江西小炒正處于由熱度驅(qū)動(dòng)向品牌化沉淀過(guò)渡的關(guān)鍵階段，未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)將從單一口味優(yōu)勢(shì)，逐步延伸至出餐效率、人才體系、供應(yīng)鏈能力與品牌塑造的綜合比拼。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)：紅餐智庫(kù)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

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