87元的搪瓷盆蛋糕、98元的奶皮子糖葫蘆，網(wǎng)紅美食為何頻現(xiàn)天價(jià)？流量加持下，普通小吃搖身變社交硬通貨，消費(fèi)者甘愿排隊(duì)數(shù)小時(shí)買(mǎi)單。

這背后是食材成本的真實(shí)上漲，還是流量催生的價(jià)格泡沫？從上游原料暴漲到下游消費(fèi)狂歡，一場(chǎng)圍繞網(wǎng)紅美食的利益博弈正在上演。

社交平臺(tái)的每一次流量涌動(dòng)，似乎都能催生一款現(xiàn)象級(jí)的網(wǎng)紅美食，前有搪瓷盆裝著的草莓蛋糕風(fēng)靡街頭，后有裹著奶皮子的糖葫蘆成為年輕人追捧的新寵。

這兩款看似普通的小吃，憑借極具辨識(shí)度的外觀和社交平臺(tái)的病毒式傳播，迅速?gòu)钠胀朗成?jí)為流量明星，隨之而來(lái)的則是價(jià)格的飆升和消費(fèi)者錢(qián)包的縮水。

時(shí)間回到2024年11月，黃色搪瓷盆搭配松軟蛋糕胚、綿密奶油和新鮮草莓的組合，在短視頻平臺(tái)悄然走紅。

這種被稱(chēng)為搪瓷盆蛋糕的美食，制作流程簡(jiǎn)單到幾乎沒(méi)有門(mén)檻，卻憑借復(fù)古的容器和清新的顏值，迅速接過(guò)瑞士卷的接力棒，成為烘焙界的頂流。

一家蛋糕店店主發(fā)布的搪瓷盆草莓蛋糕短視頻，播放量輕松突破1000萬(wàn)，帶動(dòng)店鋪該產(chǎn)品銷(xiāo)量過(guò)千。

濟(jì)南的商家數(shù)據(jù)更直觀，6英寸的搪瓷盆蛋糕售價(jià)87元，高峰期一天能賣(mài)出30盆，顧客幾乎全是沖著網(wǎng)紅標(biāo)簽而來(lái)的年輕人。

如果說(shuō)87元的蛋糕還能讓部分消費(fèi)者接受，那么2025年秋冬橫空出世的奶皮子糖葫蘆，就徹底刷新了大眾對(duì)傳統(tǒng)小吃?xún)r(jià)格的認(rèn)知。

這款在普通山楂糖葫蘆外層貼奶皮子、中間夾干噎酸奶的創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅衍生出草莓、藍(lán)莓、陽(yáng)光玫瑰等多種口味，價(jià)格更是高得驚人。

上海長(zhǎng)寧區(qū)一家門(mén)店的奶皮子糖葫蘆，線上售價(jià)高達(dá)98元一串，線下也要49元，即便如此，工作日下午的隊(duì)伍仍能排到街角。

杭州、南京等城市更掀起排隊(duì)熱潮，年輕人甘愿花費(fèi)3小時(shí)只為嘗鮮，社交平臺(tái)單日曝光量輕松破千萬(wàn)。

值得注意的是，這種網(wǎng)紅美食的爆紅，往往伴隨著買(mǎi)櫝還珠式的消費(fèi)扭曲，搪瓷盆蛋糕的核心賣(mài)點(diǎn)并非蛋糕本身，而是那個(gè)原本用來(lái)裝菜、和面的搪瓷盆。

奶皮子糖葫蘆的溢價(jià)關(guān)鍵，也不是山楂的酸甜，而是那張薄薄的奶皮子，消費(fèi)者為了在社交平臺(tái)出片，為了追逐轉(zhuǎn)瞬即逝的潮流，心甘情愿為遠(yuǎn)超食材本身價(jià)值的產(chǎn)品買(mǎi)單。

更有意思的是，網(wǎng)紅美食的熱度傳導(dǎo)速度遠(yuǎn)超想象，卻又充滿(mǎn)了不確定性，搪瓷盆蛋糕走紅后，原本2元一個(gè)的搪瓷盆，批發(fā)價(jià)飆升至10-12元。

漲幅達(dá)到5-6倍，多個(gè)型號(hào)出現(xiàn)斷貨；奶皮子更是從每100克7元的常態(tài)價(jià)格，半個(gè)月內(nèi)翻了近三倍，最高時(shí)每張奶皮子賣(mài)到30元。

網(wǎng)紅美食的價(jià)格飆升，從來(lái)都不是單一環(huán)節(jié)的產(chǎn)物，而是從上游原料到下游銷(xiāo)售的全鏈條傳導(dǎo)結(jié)果，最終的成本，還是落到了普通消費(fèi)者身上。

但在這個(gè)鏈條中，不同參與者的處境卻天差地別，有人趁機(jī)賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，有人卻在流量的浪潮中小心翼翼地規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

上游原料端的波動(dòng)最為劇烈，對(duì)于搪瓷盆蛋糕來(lái)說(shuō)，核心原料草莓的價(jià)格反而相對(duì)穩(wěn)定，鄭州萬(wàn)邦市場(chǎng)的批發(fā)商透露。

蛋糕房常用的云南草莓全年供應(yīng)穩(wěn)定，價(jià)格和銷(xiāo)量與往年相比沒(méi)有大幅波動(dòng)，11月本地草莓上市后，銷(xiāo)量占比才明顯增加。

真正的變化出現(xiàn)在非核心的容器上，臨沂的搪瓷盆廠訂單爆滿(mǎn)，工作人員忙著通知客戶(hù)到貨信息，這種突如其來(lái)的需求讓原本沉寂的搪瓷行業(yè)瞬間回血。

而奶皮子糖葫蘆的核心原料奶皮子，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)集中在內(nèi)蒙古，且生產(chǎn)效率不高，平均每4公斤牛奶才能產(chǎn)出約0.5公斤奶皮子，再加上冬季奶源減產(chǎn)，疊加中間商和電商的瘋狂搶購(gòu)，價(jià)格自然水漲船高。

這種成本轉(zhuǎn)嫁的背后，是網(wǎng)紅美食的盈利邏輯，靠流量賺快錢(qián)，而非靠品質(zhì)做長(zhǎng)久生意。對(duì)于大多數(shù)中小型商家來(lái)說(shuō)，網(wǎng)紅產(chǎn)品的核心價(jià)值是引流。

而非盈利，他們深知高價(jià)格背后的性?xún)r(jià)比缺失，也明白消費(fèi)者的熱情只是一時(shí)的，所以即便搪瓷盆漲價(jià)，他們也不敢大量補(bǔ)貨；即便奶皮子糖葫蘆銷(xiāo)量火爆，他們也清楚這只是短期效應(yīng)。

這種短視的經(jīng)營(yíng)邏輯，進(jìn)一步加劇了網(wǎng)紅美食的價(jià)格波動(dòng)，也讓整個(gè)行業(yè)陷入一哄而上、一哄而散的惡性循環(huán)。

這種消費(fèi)行為，本質(zhì)上是被輕社交邏輯主導(dǎo)的，現(xiàn)在的年輕人約飯，不再是看哪個(gè)店有名，而是看哪個(gè)單品夠網(wǎng)紅、夠出片。

更值得警惕的是，網(wǎng)紅美食的高價(jià)格并沒(méi)有對(duì)應(yīng)的品質(zhì)保障，奶皮子糖葫蘆的口感并沒(méi)有傳說(shuō)中那么神，很多消費(fèi)者吃完一次就不會(huì)再買(mǎi)。

搪瓷盆蛋糕的制作工藝簡(jiǎn)單，不同商家的品質(zhì)參差不齊，有的蛋糕胚口感粗糙，奶油也并非優(yōu)質(zhì)原料。

當(dāng)消費(fèi)者的新鮮感褪去，當(dāng)社交平臺(tái)的熱度下降，這些網(wǎng)紅美食很快就會(huì)被新的流量產(chǎn)品取代，留下的只是被抬高的原料價(jià)格和一堆積壓的庫(kù)存。

從草莓塔、瑞士卷到搪瓷盆蛋糕、奶皮子糖葫蘆，網(wǎng)紅美食迭代的速度越來(lái)越快，但大多數(shù)都逃不過(guò)曇花一現(xiàn)的命運(yùn)。

美食消費(fèi)的本質(zhì)應(yīng)該是品質(zhì)與性?xún)r(jià)比的結(jié)合，而非單純的情緒消費(fèi)，近年來(lái)，全國(guó)餐飲收入持續(xù)增長(zhǎng)，2024年達(dá)到5.57萬(wàn)億元，但人均消費(fèi)價(jià)位卻在持續(xù)下滑。

網(wǎng)紅美食的高溢價(jià)模式，顯然與這種消費(fèi)趨勢(shì)背道而馳，那些能夠長(zhǎng)久發(fā)展的美食，無(wú)論是廣德燉鍋這樣的地方特色，還是老字號(hào)的傳統(tǒng)小吃。

都是靠穩(wěn)定的品質(zhì)和合理的價(jià)格贏得消費(fèi)者的認(rèn)可，廣德三件套的走紅，不僅是因?yàn)樯缃黄脚_(tái)的傳播，更因?yàn)樗鹾狭碎L(zhǎng)三角群眾短途出游的消費(fèi)需求。

網(wǎng)紅美食要想擺脫曇花一現(xiàn)的命運(yùn)，必須從流量驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向價(jià)值驅(qū)動(dòng)，曾經(jīng)的夜宵頂流小龍蝦，就是一個(gè)典型的反面教材。

對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，應(yīng)該理性看待流量紅利，不要盲目跟風(fēng)網(wǎng)紅產(chǎn)品，中小型商家可以借助網(wǎng)紅產(chǎn)品的熱度引流，但更要注重核心產(chǎn)品的品質(zhì)提升，通過(guò)網(wǎng)紅產(chǎn)品帶動(dòng)常規(guī)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，形成良性循環(huán)。

品牌商家則應(yīng)該發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，通過(guò)差異化競(jìng)爭(zhēng)打造特色產(chǎn)品，就像卡吉諾推出的搪瓷杯蛋糕那樣，在跟風(fēng)的浪潮中保持清醒，用獨(dú)特的產(chǎn)品吸引穩(wěn)定的客戶(hù)群體。

同時(shí)，商家要建立合理的供應(yīng)鏈體系，避免被上游原料價(jià)格的波動(dòng)牽著鼻子走，減少庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營(yíng)。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該樹(shù)立理性的消費(fèi)觀念，擺脫從眾心理的影響，在面對(duì)網(wǎng)紅美食時(shí)，多問(wèn)自己一句：是真的想吃，還是只是想發(fā)個(gè)朋友圈？

與其花98元買(mǎi)一串性?xún)r(jià)比不高的奶皮子糖葫蘆，不如選擇更實(shí)在的傳統(tǒng)小吃，與其排隊(duì)3小時(shí)嘗鮮網(wǎng)紅蛋糕，不如在家用普通容器制作同款，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

隨著消費(fèi)觀念的成熟，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始涌向評(píng)分3.5分左右的餐廳，選擇剩菜盲盒這樣的高性?xún)r(jià)比消費(fèi)模式，這正是理性消費(fèi)的回歸。

說(shuō)到底，網(wǎng)紅美食本身并不是問(wèn)題，問(wèn)題在于流量驅(qū)動(dòng)下的價(jià)格泡沫和品質(zhì)缺失，當(dāng)流量的潮水退去，真正能留下來(lái)的，一定是那些尊重食材、注重品質(zhì)、性?xún)r(jià)比合理的美食。

無(wú)論是商家還是消費(fèi)者，都應(yīng)該回歸理性，讓美食消費(fèi)回歸本質(zhì)，這樣才能讓餐飲行業(yè)健康發(fā)展，讓消費(fèi)者真正享受到美食帶來(lái)的快樂(lè)。

而不是為轉(zhuǎn)瞬即逝的流量買(mǎi)單，畢竟，老百姓的錢(qián)包經(jīng)不起反復(fù)收割，餐飲行業(yè)的發(fā)展也離不開(kāi)扎實(shí)的品質(zhì)根基。