在2025年凜冬將至的12月，一場持續(xù)了百日的輿論暴風(fēng)雪，讓賈國龍這個從內(nèi)蒙古闖出來的“硬漢”，第一次萌生了“退意”。

面對鏡頭，這位執(zhí)掌西貝近四十年的老兵，沒有了往日的豪言壯語，反而顯露出一種看透世事的蒼涼：“如果這回西貝真的挺不過去，絕不再折騰創(chuàng)業(yè)了，大不了和老婆回草原放羊，日子總還得過。”

賈國龍自曝，在預(yù)制菜風(fēng)波后，曾經(jīng)連續(xù)四十天依靠的安眠藥入睡。

從“硬剛”到被輿論毒打

把時間倒回三個月前的9月10日，一切的崩塌源于一個極具流量的觸點。

羅永浩在社交平臺上的一句吐槽，直指西貝“幾乎全是預(yù)制菜且價格虛高”，瞬間引爆了公眾積壓已久的不滿。

對于當(dāng)時的賈國龍來說，這不僅是差評，更像是一種對尊嚴(yán)的挑釁，他骨子里那股草原漢子的生猛勁兒一下就竄了上來，幾乎沒有經(jīng)過公關(guān)團隊的深思熟慮，他選擇了最激進的策略——“硬剛”。

那時的他，固執(zhí)地相信只要自己沒違反《食品安全法》，只要符合“國家標(biāo)準(zhǔn)”，就能在這個輿論場里挺直腰桿。

他甚至在同行扎堆的微信群里，憤懣地將外界洶涌的質(zhì)疑聲定性為“網(wǎng)絡(luò)黑社會”，但這句宣泄情緒的話不幸流出，成了火上澆油的燃料，直接將西貝推向了公眾的對立面。

賈國龍后來承認(rèn)，這是他犯下的致命錯誤之一，而他自述的第二個錯誤更是出人意料，為了自證清白，他甚至甚至不惜下令向媒體和公眾敞開后廚大門。

在他原本的設(shè)想里，整潔的中央廚房配送體系、無菌的操作流程，應(yīng)該能成為洗刷冤屈的鐵證，然而，現(xiàn)實卻給了他一記響亮的耳光。

當(dāng)冷凍庫的大門被打開，那一包包雖然符合有機標(biāo)準(zhǔn)、通過極速鎖鮮技術(shù)處理，但保質(zhì)期標(biāo)簽上赫然寫著“兩年”的冷凍西蘭花出現(xiàn)在鏡頭前時，公眾的信任崩塌了。

網(wǎng)絡(luò)上的嘲諷段子像病毒一樣蔓延，賈國龍那一刻才驚覺，他引以為傲的工業(yè)化“標(biāo)準(zhǔn)”，在渴望煙火氣的老百姓眼里，恰恰是“沒有良心”的罪證。

這場錯位的對話，讓西貝付出了慘痛的真金白銀，在那段至暗時刻，西貝每天的營業(yè)額都在大失血，日均損失曾一度高達兩三百萬元。

而比金錢更讓這位58歲老人感到刺痛的，是一個從未聽過的新綽號——“老登”。

這個充滿戲謔和攻擊性的網(wǎng)絡(luò)詞匯，讓他第一次意識到，自己引以為傲的近四十年創(chuàng)業(yè)資歷，在當(dāng)下的輿論生態(tài)中，可能已經(jīng)變成了過時和頑固的代名詞。

賈國龍開始逆向操作

如果說之前的賈國龍是在用“工程師思維”做餐飲，那么在被失眠折磨了40天后，他開始嘗試?yán)斫狻叭诵浴薄?/p>

既然“高價低配”是憤怒的源頭，那就實實在在的降價，西貝沒有選擇玩弄文字游戲搞短期促銷，而是直接重塑了價格體系。

將近30款主力產(chǎn)品的價格拉低，使得人均客單價回落到了75元左右，降幅接近兩成，為了取信于人，他更是許下了“降價不漲價”的承諾。

這幾乎是在割自己的肉來補公眾的信任黑洞，更有意思的是他在成本控制上的“反常識”操作。

按照一般的商業(yè)邏輯，遭遇如此嚴(yán)重的營收危機（由于輿論發(fā)酵，客流大幅減少），企業(yè)通常的第一反應(yīng)是裁員、縮編、勒緊褲腰帶。

但賈國龍卻反其道而行之，他在風(fēng)波最盛的時候，拍板給部分門店的一線員工平均漲了500元工資，哪怕這直接導(dǎo)致人力成本在總支出中的占比飆升至35%的警戒線，他也在所不惜。

他終于意識到，過往為了對標(biāo)麥當(dāng)勞等西式快餐而極致推崇的“少人化”、“標(biāo)準(zhǔn)化”，雖然在報表上降低了管理風(fēng)險，但也抽干了中式正餐的靈魂——人情味。

為了把這種缺失的體驗感找補回來，他在門店里大張旗鼓地增加了專門的“歡樂使者”，甚至開始在店內(nèi)搞起了“魔術(shù)生日會”。

哪怕生意冷清，也要在服務(wù)上加碼，這種“笨辦法”背后，是他試圖從“工業(yè)機器”回歸到“家庭歡樂餐廳”的戰(zhàn)略修正。

如果輸了，就去做個牧羊人

在這場被賈國龍定義為創(chuàng)業(yè)以來級別最高的危機中，并非沒有一點亮色。

在這兵荒馬亂的一百天里，來自各個相關(guān)部門的檢查人員先后80多次踏入西貝的門店。

顯微鏡式的執(zhí)法檢查最終帶來了一個讓他稍微寬心的結(jié)果：沒有一張因為違反食品安全法規(guī)而開出的罰單。

這也是賈國龍至今仍敢坐下來面對記者的底氣所在，他固執(zhí)地認(rèn)為，食品安全是企業(yè)的生死底線，這一點西貝守住了。

即便在向輿論低頭、向顧客需求妥協(xié)的過程中，他也明確表示，絕不會為了迎合“現(xiàn)炒”的呼聲而完全拋棄中央廚房的溫控優(yōu)勢，因為那意味著食品安全風(fēng)險的不可控。

他在尋找一個平衡點，一個既能讓“老登”不再挨罵，又能守住科學(xué)底線的中間地帶，但傷痕依然存在。

那個曾經(jīng)喊著要即使虧本也要把官司打到底、要辨?zhèn)€是非曲直的“斗士”賈國龍，似乎已經(jīng)在連夜的焦慮中消失了。

取而代之的，是一個學(xué)會了說“對不起”，承認(rèn)自己曾經(jīng)“傲慢”、“獨斷專行”的管理者。

在那張引發(fā)爭議的“1.8萬人誓師大會”照片背后，外界看到的是管理的混亂或“打雞血”的瘋狂，但對于賈國龍來說，那是他在危機時刻試圖重新凝聚軍心的掙扎。

他不再幻想那種一呼百應(yīng)的個人IP光環(huán)，而是希望能老老實實地退回到一個手藝人的本分——聽顧客發(fā)牢騷，把菜做好，把那降下來的75元客單價做扎實。

關(guān)于未來，賈國龍的眼里依然有光，他依然夢想著西貝能成為有國際影響力的中餐代表，但在那之前，他必須先處理好眼下的“一地雞毛”。

在這個寒冷的冬天，賈國龍給自己留了最后一條退路，不是資本運作的退路，而是一條通往草原深處的歸途。

那句“回草原養(yǎng)羊”或許是一句無奈的玩笑，但也藏著一個創(chuàng)業(yè)者最樸素的肺腑之言：如果這個復(fù)雜的商業(yè)世界不再需要西貝，至少在大自然的草場上，羊群吃草，無需向誰解釋什么是“預(yù)制”，什么是“現(xiàn)成”。

日子還得過，無論是繼續(xù)掌舵這艘正在急轉(zhuǎn)彎的餐飲巨輪，還是真的拿起了牧羊鞭，這場持續(xù)百日的風(fēng)波，注定已將“敬畏市場”四個字，刻進了這位餐飲老兵的骨髓里。