12月24日上午9點半，畫水鎮(zhèn)許宅舊廳村一家紅糖加工作坊里，成捆的甘蔗堆滿院子。工作人員正忙著把新鮮甘蔗送入壓榨機(jī)，制糖車間內(nèi)熱氣升騰。一字排開的九口鍋灶直徑由大到小依次排列，絞出的糖水在鍋中燒煮，不斷散發(fā)出濃郁的香甜味。

“現(xiàn)在每天能出600斤左右紅糖，日銷量500斤。今天還有東陽的顧客訂了10瓶三斤裝的紅糖?！弊鞣回?fù)責(zé)人許燕珍介紹，從11月初到12月底，作坊除了自產(chǎn)自銷，也會給村民進(jìn)行代加工。為拓展銷路，許燕珍在城區(qū)開設(shè)了一家專賣店，并通過微信接單開展線上銷售。憑借20余年的手藝和扎實的用料，她家的紅糖贏得了穩(wěn)定的客源和口碑。

在畫水鎮(zhèn)，像這樣的紅糖作坊不在少數(shù)。該鎮(zhèn)有較長的甘蔗種植歷史，當(dāng)?shù)厣叭劳镣笟庑院?、肥力中等偏上，加上豐富的光熱資源，十分利于甘蔗生長與糖分積累。目前已形成從種植、加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

洪塘村紅糖作坊負(fù)責(zé)人郭金磊是種植大戶之一，今年種植了30畝甘蔗，畝產(chǎn)可達(dá)一萬斤?！懊磕?月種植，11月底開始收割榨糖，”他介紹道，“過去說‘有糖無糖，立冬榨糖’，但現(xiàn)在通過選育早、中、晚熟不同品種，榨糖期已經(jīng)提前并延長。早熟品種11月1日就能開榨，中熟和晚熟品種分別在小雪、大雪之后接續(xù)。”僅郭金磊一家，一年就能制作銷售紅糖約3萬斤。

據(jù)《東陽市志》記載，舊時傳統(tǒng)制糖，用兩根直立的木軸，裝在支架上，用牛力轉(zhuǎn)動榨甘蔗，榨出糖水，入鍋煎熬成紅糖。如今隨著市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展，榨糖已改用機(jī)器，并采用“九口鍋”熬糖模式，同時以燃燒機(jī)加熱。這樣的改進(jìn)使工藝流程更合理，大大提高了效率、節(jié)約了時間和人工成本?！澳壳罢麄€作坊一天能加工甘蔗10000斤，半小時出糖近30斤，日產(chǎn)紅糖約1000斤?！惫鹄谡f。

盡管壓榨環(huán)節(jié)已由機(jī)器代替，但關(guān)鍵的熬煮與“攪沙”冷卻步驟，依舊全憑老師傅的經(jīng)驗。蔗汁依次流過九口大鍋，由青轉(zhuǎn)黃，最終變成濃稠的焦糖色漿液，在老師傅的精準(zhǔn)把控下于木框中冷卻定型，成為酥香的紅糖。同時，為提高紅糖附加值，近年來不少作坊不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，研發(fā)出紅糖小吃等農(nóng)特產(chǎn)品，如紅糖麻花、紅糖核桃、肉松山藥條、紅糖炮筒、紅糖姜茶等，并實現(xiàn)線上線下同步銷售。

為推進(jìn)紅糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升食品安全質(zhì)量，近年來，市場監(jiān)督管理局大力推進(jìn)紅糖小作坊的5S改造提升，以“5S現(xiàn)場管理”理念引導(dǎo)食品小作坊向“小而美、小而優(yōu)、小而精”的地方特色亮點名片轉(zhuǎn)型。目前，畫水鎮(zhèn)已完成5S改造提升的紅糖小作坊共有5家，從加工場所、設(shè)備到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識等方面均得到規(guī)范指導(dǎo)，小作坊內(nèi)外煥然一新。

記者丨東陽市融媒體中心 杜超君

編輯：楊宗憲

二審：董之震

終審：史瑩