作者 | 郝文

編輯 | 趣解商業(yè)資訊組

12月25日，“紫燕百味雞店員偷減牛肉被抓現行”詞條引爆微博熱搜。

據了解，12月24日，有網友發(fā)視頻稱，在南通市啟東市凱旋路菜市場一家紫燕百味雞門店買牛肉，稱好后打包時阿姨將盒子放背處，偷偷用手“拿”走牛肉，期間一邊“操作”，一邊還在跟顧客交談，動作十分熟練，男子稱已發(fā)現多次，這次終于拍到證據。

消費者向市場監(jiān)督管理局進行了投訴舉報，啟東市市場監(jiān)督管理局工作人員已介入調查。

圖片來源：微博截圖

此事引發(fā)了網友們的討論，“不知道是個人行為，還是店家默認的？”“好黑心，這么貴這么點肉還要拿走”“感覺這種個人問題很多，想到我之前買一家夫妻肺片，不同地區(qū)的分店外賣，價格一樣，但分量有差”。

圖片來源：微博截圖

對此，品牌方客服人員表示涉事門店暫停營業(yè)，已開展內部核查，一經查實，將嚴肅處理當事人并加強門店管理。

25日，紫燕百味雞發(fā)布致歉聲明回應“員工鬼手偷肉”。聲明中稱，經查實，確有店員存在不當行為，直接損害了消費者的正當權益，嚴重違反了公司的經營管理制度。對此，公司采取4項處理措施，涉事門店停業(yè)整頓，涉事店員立即開除，全國門店通報警示，對當事消費者10倍現金補償并贈送1000元無門檻消費卡。

紫燕食品表示，將在全國門店加強銷售環(huán)節(jié)的透明化服務培訓。歡迎廣大消費者的持續(xù)監(jiān)督，相關意見或建議經采納或核實，也會給到不低于500元的品牌消費卡獎勵。

圖片來源：微博

近年來，紫燕食品在食品安全方面暴露出的問題，受到消費者的廣泛關注。

去年12月，測評博主“老爸測評”發(fā)布了針對多個鹵味品牌產品的檢測報告，而紫燕食品的五個產品微生物檢測結果不符合標準。其中，夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹3個發(fā)現了過量的大腸菌群，并且鴨脖和夫妻肺片的大腸菌群5個樣品都超出了最高安全限量，最高的一個超標了290倍。

圖片來源：微博截圖

對此，紫燕食品投資者交流處人員回應稱，紫燕食品一直將食品安全視為企業(yè)生命線，每款產品出廠前均經過嚴格檢驗；針對此次事件，公司已責成相關部門負責人進行進一步核查，以確保問題得到妥善解決。

這并非紫燕食品第一次在食安方面翻車。據“大消費之家”報道，2016年9月，上海食藥監(jiān)局公布的不合格產品中，紫燕食品的藤椒雞和醬香鴨均被檢出菌落總數和大腸菌群超標。

2017年3月，食藥監(jiān)總局發(fā)布通告，某平臺在售的紫燕百味雞菌落總數超出國標186.5倍，大腸菌群超出國標29.7倍。

2019年4月，因紫燕食品子公司廣州川沁2018年11月14日生產的紅油筍絲（散裝稱重）經檢測微生物項目不合格，被廣州市番禺區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款2萬元。

2020年6月，紫燕百味雞網店售賣的產品涉嫌虛假宣傳（未標明包含食品添加劑），又被上海市閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款5000元。

黑貓投訴平臺顯示，截至12月26日，共有654條投訴中包含搜索詞“紫燕百味雞”，其中，多條涉及食品安全問題，如“有異味吃后身體不適”、海帶絲中有沙子導致牙齒崩裂、套餐飯中吃出不明蟲子、出現不明毛發(fā)、米飯餿了……

10月17日，一消費者投訴稱，10月2日在紫燕百味雞臨安萬馬路店買了醬香鴨，到家發(fā)現不太新鮮吃了一塊就沒吃了，晚上就開始肚子痛拉肚子了，到了4號還沒好就去附近醫(yī)院就醫(yī)了。期間聯系了商家，商家說會給解決方案，后面就沒下文了，也聯系了抖音客服一直沒人理，該消費者要求退25元及醫(yī)藥費。

圖片來源：黑貓投訴截圖

頻發(fā)的食品安全爭議與消費投訴，或與紫燕食品的經銷商管理模式密不可分。

財報指出，紫燕食品主要采用以經銷為主的連鎖經營模式。紫燕食品公司與經銷商簽訂《特許經營合同》，授權經銷商在協議約定的區(qū)域內經銷公司的特許經營產品、使用公司的商標、招牌、服務標記、營運管理技術、宣傳資料及宣傳信息、食品安全標準等，在統一的品牌形象下銷售公司品牌產品及提供相關服務。經銷商向公司買斷產品，獲得公司授權其在約定經營區(qū)域內經銷的特許產品，通過加盟門店實現終端銷售。

這種模式的好處是，能幫公司壓減運營成本，也能降低對終端渠道的管理難度；弊端在于因為公司對經銷商和終端門店沒有直接控制權，紫燕食品對終端加盟門店的管理力度也被削弱了。

官網介紹，截至2023年6月，紫燕食品開設“紫燕百味雞”連鎖門店超6100家。截至最近財報，紫燕食品并未披露門店數量，但據第三方平臺“窄門餐眼”數據顯示，截至12月26日，紫燕百味雞在營門店數為5144家。

圖片來源：窄門餐眼截圖

紫燕食品曾在2021 年提交的招股書中提到，隨著品牌門店數量越來越多，公司對門店的抽檢頻次很難保持在較高水平；要是個別經銷商沒按合作協議管理門店，或者經營活動違背了公司的品牌管理要求，最終會對公司的經營效益、品牌形象造成不利影響。

值得一提的是，這起基層門店引發(fā)的爭議，發(fā)生在紫燕食品業(yè)績較為艱難的時期。公司前三季度營收約25.14億元，同比減少6.43%；歸母凈利潤約1.94億元，同比減少44.37%。經營活動產生的現金流凈額約2.52億元，同比減少39.23%。

圖片來源：三季報截圖

紫燕食品業(yè)績承壓狀況，并非今年獨有。2024年年報顯示，公司營收約33.63億元，同比減少5.28%；歸母凈利潤約3.46億元，同比增長4.5%。而經營活動產生的現金流凈額亦同比減少18.14%。值得注意的是，2024年第四季度，紫燕食品虧損約248.9萬元。對于公司業(yè)績不佳的情況，紫燕方面表示，這與“大環(huán)境”因素相關。

今年4月紫燕食品發(fā)布公告，鐘懷軍4月24日正式卸任公司董事長及所有其他職務，結束了其在該公司任期。此次人事變動背后是家族企業(yè)治理結構的調整，其女婿戈吳超擔任董事長一職，其子鐘勤川被提名補選為公司非獨立董事，家族接班梯隊已基本成型。

不過據紫燕食品方面介紹，鐘懷軍目前還負責公司的“產品研發(fā)業(yè)務”，并非徹底離席。

近日，紫燕食品披露寧國筑巢、寧國銜泥、寧國織錦通過集中競價方式合計減持公司股份276.7萬股，減持比例為0.67%，本次減持計劃已實施完畢。此次權益變動后，寧國筑巢、寧國銜泥、寧國織錦合計持有紫燕食品股比由2.65%減少至1.98%，實控人及一致行動人合計持有比例由78.57%減少至77.9%，權益變動觸及1%刻度。

圖片來源：公告截圖

紫燕食品方面表示，減持的是員工持股平臺，上市前就有這些股份了，員工也等了很多年了。

實控人鐘懷軍為上述合伙企業(yè)的執(zhí)行事務合伙人，是實控人之一致行動人。按照12月24日每股19.81元的價格算，員工持股平臺合計減持276.7萬股，大概套現約5481.43萬元。

有業(yè)內人士表示，減持比例<1%，不會動搖控股權，卻容易放大情緒——尤其在公司業(yè)績連降的背景下，易被解讀為“內部人也不托底”。

目前，鹵味賽道仍有增量，但紫燕食品在渠道迭代、食安管控等方面明顯慢半拍，“大環(huán)境”只是結果加速器，內部執(zhí)行力才是主因。