在四川邛崍的青山綠水間，一座總投資超68億元的現(xiàn)代化釀造基地拔地而起——水井坊邛崍全產(chǎn)業(yè)鏈基地。這座融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的“智能釀造”標(biāo)桿，承載著600年非遺技藝的傳承使命，以數(shù)字化、綠色化、科研化的創(chuàng)新實(shí)踐，重新定義了中國(guó)白酒的現(xiàn)代化生產(chǎn)范式。

走進(jìn)基地的釀造車(chē)間，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞令人震撼：自動(dòng)輸送線有序運(yùn)轉(zhuǎn)，機(jī)械臂精準(zhǔn)抓取酒糟，智能溫控系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)酵環(huán)境，而經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅則通過(guò)數(shù)字終端監(jiān)控關(guān)鍵參數(shù)。這種“人機(jī)協(xié)同”的模式，正是我國(guó)高水平對(duì)外開(kāi)放的成功案例水井坊“智能釀造”的核心——用數(shù)智系統(tǒng)高度還原古法“泥窖發(fā)酵、續(xù)糟配料、分層蒸餾”工藝。

目前基地一期已全面投產(chǎn)，二期正加速建設(shè)，建成后將形成1.3萬(wàn)噸原酒、3.5萬(wàn)噸制曲、3.3萬(wàn)噸包裝產(chǎn)能及6.4萬(wàn)噸罐儲(chǔ)能力。其中，13萬(wàn)平方米的釀酒車(chē)間為成都最大單體車(chē)間，通過(guò)生產(chǎn)排程優(yōu)化、收酒數(shù)據(jù)自動(dòng)化采集等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從原料到成酒的全流程數(shù)字化管控。

水井坊的“智能釀造”不僅體現(xiàn)在生產(chǎn)端，更深入到微生物層面?；貎?nèi)設(shè)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室，聯(lián)合中科院微生物研究所對(duì)古窖池中的“一號(hào)菌群”展開(kāi)系統(tǒng)研究。通過(guò)二代+三代宏基因測(cè)序技術(shù)，科研團(tuán)隊(duì)已發(fā)現(xiàn)近4000種微生物、20多個(gè)未報(bào)道新菌種，并解析出37條獨(dú)特生香通路。這些發(fā)現(xiàn)為白酒風(fēng)味形成提供了科學(xué)依據(jù)，更推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新：基于“一號(hào)菌群”特性，水井坊推出新一代井臺(tái)酒，以“一獨(dú)雙香”（獨(dú)特老窖菌群、醇厚陳香、甘柔凈香）和“六更”品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（更醇厚、更細(xì)膩、更舒適等），贏得市場(chǎng)廣泛認(rèn)可。

水井坊的綠色轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略及其在節(jié)能減排、可再生能源利用方面的努力，符合當(dāng)前綠色低碳的發(fā)展方向。作為一座“會(huì)呼吸的工廠”，基地將綠色理念貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈。廠區(qū)綠化率達(dá)40%，配備智慧濕地系統(tǒng)和中水回用裝置，污水100%達(dá)標(biāo)排放；廢棄酒糟循環(huán)利用為優(yōu)質(zhì)飼料，沼氣發(fā)電系統(tǒng)年供電459萬(wàn)千瓦時(shí)，滿足25%的廠區(qū)用電需求。此外，基地通過(guò)原糧訂單種植模式，帶動(dòng)2000余戶農(nóng)戶參與高粱、小麥種植，形成“種植-釀造-文旅-銷(xiāo)售”的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，既保障原料品質(zhì)，又助力鄉(xiāng)村振興。

水井坊在數(shù)字化、智能化生產(chǎn)以及微生物研究方面的探索，符合當(dāng)前推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和技術(shù)革新的趨勢(shì)。水井坊邛崍基地的建成，使企業(yè)產(chǎn)能躍升至行業(yè)前列，推動(dòng)著成都白酒產(chǎn)區(qū)能級(jí)提升。項(xiàng)目全面投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值超50億元，年繳稅超20億元，創(chuàng)造就業(yè)崗位2500余個(gè)，形成“以酒興城、以城促酒”的良性循環(huán)。其“數(shù)字化+綠色化”的改造模式，為傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了可復(fù)制的范本，成為四川高水平對(duì)外開(kāi)放的生動(dòng)注腳——通過(guò)與帝亞吉?dú)W等國(guó)際巨頭合作，水井坊將中國(guó)白酒推向全球市場(chǎng)，2024年海外銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)65%。

從600年前的水井街酒坊到如今的智能釀造基地，水井坊以科技守護(hù)非遺，用創(chuàng)新激活傳統(tǒng)。這座總投資超68億元的產(chǎn)業(yè)航母，正以“智能釀造”為筆，書(shū)寫(xiě)中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。