親愛的寶子們！大家好，我是開心！最近和朋友聊起吃魚的趣事，發(fā)現(xiàn)不同地方的人對同一種魚居然有不同叫法。就拿長江里的一種美味來說，湖北朋友管它叫鮰魚，四川朋友卻喊它江團，第一次聽到的人還以為是兩種魚呢。其實這背后藏著不少地域文化的小秘密，今天咱們就來好好聊聊這種被不同名字 “耽誤” 的長江鮮 —— 長吻鮠。

從詩經(jīng)到方言：一條魚的名字旅行

咱們先從名字說起。很多人不知道，鮰魚這個名字可是有歷史淵源的。早在《詩經(jīng)》里就有 “魚麗于罶，鲿鯊” 的記載，這里的 “鲿” 指的就是長吻鮠。到了宋代，《本草綱目》里描述它 “色黃，無鱗，頭圓尾扁，大者尺余”，和我們現(xiàn)在看到的鮰魚一模一樣。在長江流域，尤其是湖北、安徽等地，大家都叫它鮰魚。有意思的是，“鮰” 和 “回” 同音，因為這種魚有洄游的習(xí)性，每年都會沿著長江上下游遷徙，所以民間也有人叫它 “回魚”，算是對它生活習(xí)性的一種形象描述。

再看江團這個名字，主要流行在四川、重慶一帶。四川的江河多峽谷深潭，長吻鮠喜歡躲在這些水流緩慢、石頭多的地方，當(dāng)?shù)厝擞X得它們好像總在水潭里 “抱團” 生活，所以就給起了 “江團” 這個名字?！皥F” 在四川方言里有聚集的意思，聽起來既親切又形象。在貴州、云南的部分地區(qū)，還有人叫它 “習(xí)魚”，這可能和當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族語言或者歷史遷徙有關(guān)，具體的由來已經(jīng)不太好考證了，但足以說明一條魚在不同地域文化里能衍生出多少有趣的稱呼。

除了這兩個主要名字，長吻鮠還有不少別稱。比如因為肉質(zhì)肥美，有的地方叫它 “肥沱”“肥王魚”，一聽就知道是個 “胖子”。江浙一帶的人更有意思，看它吻部突出，長得像老鼠，直接叫 “鮰老鼠”，雖然名字聽起來不太雅觀，但勝在生動形象。在日本，學(xué)者們根據(jù)它的英文名 “Longsnout catfish” 音譯成 “ロングスナウトカチフィッシュ”，不過這個名字在當(dāng)?shù)夭]有廣泛流傳，還是咱們中國的這些俗稱更有煙火氣。

解密長吻鮠：從外形到內(nèi)在的獨特魅力

說了這么多名字的故事，咱們來看看這家伙長啥樣。長吻鮠的體型很有特點，一般體長在 30 - 50 厘米，最大的能長到 1.5 米，體重可達 10 千克。它的身體像個紡錘形，前半部分粗短，后半部分側(cè)扁，就像一個小火箭，特別適合在水里游動。它的背部顏色是灰黑色或者青灰色，腹部則是白色或粉紅色，體表沒有鱗片，但黏液特別豐富，摸起來滑溜溜的，就像涂了一層潤膚乳。有些個體的頭側(cè)和體側(cè)還有不規(guī)則的紫灰色斑塊，就像天生的花紋，每一條都不一樣。

再看它的頭部，吻部突出，呈錐形，就像一個小尖嘴。嘴巴長在下面，呈新月形，嘴唇厚厚的，肉質(zhì)很發(fā)達，旁邊還有四對細小的觸須，分別是 1 對鼻須、1 對頜須和 2 對頤須，這些觸須就像它的 “探測器”，能幫助它在昏暗的水底尋找食物。它的背鰭和胸鰭都有硬刺，硬刺的后緣有鋸齒，尤其是胸鰭基部還有毒腺，如果不小心被刺傷，會紅腫疼痛，所以處理活魚的時候一定要小心。它的脂鰭很肥厚，尾鰭深分叉，上下葉等長，游動起來姿態(tài)優(yōu)美。

可能有人會問，那它和鯰魚、黃顙魚怎么區(qū)分呢？這里有幾個小竅門。鯰魚沒有脂鰭，尾鰭是扇形的，觸須只有兩對，而且頭部更扁平，體色多是黑褐色。黃顙魚體型比較小，通常不足 20 厘米，背鰭的硬刺很長，超過體長的 1/3，體色多是黃色或黃褐色，一眼就能認出來。

長江里的 “挑剔住戶”：揭秘長吻鮠的生活習(xí)性

長吻鮠是底棲性魚類，喜歡生活在水流緩慢、水深且多石塊的河灣、湖泊和水庫底層。白天的時候，它就躲在洞穴或石縫里 “睡大覺”，到了晚上才出來活動覓食，就像一個夜行俠。它對水質(zhì)要求特別高，適宜的水溫在 15 - 25℃，pH 值要在 6.5 - 8.5 之間，溶解氧得保持在 4 毫克 / 升以上。這就好比人喜歡住在環(huán)境好、空氣清新的地方，水質(zhì)不好的話，它根本待不住，所以野生的長吻鮠越來越少，和水質(zhì)污染有很大關(guān)系。

在食性方面，幼魚的時候，它主要吃水生昆蟲和甲殼類，就像小孩子喜歡吃零食一樣。等長成成魚，就開始捕食小型魚類，比如麥穗魚、餐條，還有軟體動物，妥妥的 “肉食主義者”。不過在人工養(yǎng)殖條件下，它也不挑食，配合飼料也吃得很香。它的生長速度還挺快，1 齡魚就能長到 200 - 300 克，3 齡魚就能達到 1.5 - 2 千克。性成熟年齡在 3 - 4 齡，繁殖期在 4 - 6 月，這時候它們會游到水流較急的礫石灘產(chǎn)卵，完成生命的延續(xù)。

從分布范圍來看，長吻鮠自然分布在我國的長江、珠江、閩江、淮河及遼河等水系，在朝鮮半島西部也有少量記錄。以前長江流域的石首、宜昌、荊州等地，水質(zhì)優(yōu)良，是它的重要產(chǎn)區(qū)。但隨著過度捕撈和環(huán)境污染，野生種群數(shù)量銳減，2007 年它被列入《中國國家重點保護經(jīng)濟水生動植物資源名錄》，現(xiàn)在咱們在市場上看到的鮰魚，大多是人工養(yǎng)殖的了。

從貢品到非遺：長吻鮠的人間煙火氣

要說長吻鮠的經(jīng)濟價值，最突出的就是它的食用價值了。它的肉質(zhì)細嫩，肌間刺少，特別適合老人和孩子吃，不用擔(dān)心被刺卡到。而且它富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，營養(yǎng)豐富。做法也很多樣，清蒸能最大程度保留它的鮮味，魚肉潔白如雪，入口即化；紅燒則醬香濃郁，魚肉鮮嫩入味；還可以用來制作魚羹，細膩順滑，喝起來暖胃又舒服。

它的鰾更是寶貝，干制后稱為 “筆架魚肚”，因為形狀像湖北石首的筆架山而得名。在明清時期，這可是貢品，只有達官貴人才能吃到?，F(xiàn)在，“筆架魚肚” 制作技藝在湖北石首被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，相關(guān)的菜肴比如 “白汁銀肚”“雞茸魚肚”，成了當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，每一道菜背后都有悠久的歷史和獨特的烹飪技巧。

在上海寶山，“紅燒鮰魚” 制作技藝也被列入了非遺名錄。那里的紅燒鮰魚色澤紅亮，肉質(zhì)軟糯，甜咸適口，是海派飲食文化的代表之一。一道菜，承載著一個地方的飲食記憶，也讓長吻鮠從長江里的一條魚，變成了有文化溫度的美食符號。

人工養(yǎng)殖方面，我國從 1987 年就開始人工繁育長吻鮠，現(xiàn)在四川、廣東、湖北等地已經(jīng)形成了規(guī)?；B(yǎng)殖。比如武漢東西湖萬畝現(xiàn)代漁業(yè)基地，2023 年成功投放了鮰魚魚苗，預(yù)計 10 月就能上市。不過養(yǎng)殖技術(shù)要求很高，需要控制好水質(zhì)、水溫和飼料營養(yǎng)，優(yōu)質(zhì)飼料的成本能達到 1 萬元 / 噸，可見要養(yǎng)好這條魚并不容易。

小心別認錯：那些年和長吻鮠混淆的魚

在生活中，關(guān)于長吻鮠的名稱和外形，其實有不少常見的誤解。比如部分文獻或市場上，有人會把 “江團” 和大口鯰搞混。大口鯰屬于鯰魚的一種，它的尾鰭分叉淺，沒有脂鰭，觸須只有兩對，體色灰黑，和長吻鮠有明顯區(qū)別。還有鳊魚，在某些地區(qū)也被稱為 “江團”，但鳊魚屬于鯉科，體型側(cè)扁，就像一片柳葉，和長吻鮠的紡錘形身體完全不同，只要仔細觀察，就能分辨出來。

另外，不同生長階段和養(yǎng)殖環(huán)境，也會讓長吻鮠的外觀有所變化。野生個體背部顏色較深，人工養(yǎng)殖的個體多呈粉紅色，這是因為生活環(huán)境不同，色素沉積受到了影響。幼魚體表的斑塊比較明顯，隨著長大，斑塊會逐漸淡化，就像人小時候長胎記，長大慢慢變淺一樣。地域種群之間也有差異，比如長江上游和下游的長吻鮠，體型可能略有不同，但這只是同一物種的細微差別，并沒有形成亞種。

結(jié)語：一條魚背后的地域文化密碼

說了這么多，相信大家已經(jīng)明白，鮰魚和江團魚其實就是同一種魚，學(xué)名長吻鮠，不同的名字只是地域文化和民間俗稱的差異。從《詩經(jīng)》里的記載，到各地的方言稱呼；從長江里的野生種群，到人工養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)；從美味的菜肴，到非遺文化的傳承，一條魚串聯(lián)起了我們的飲食文化、地域特色和生活智慧。

下次去餐館點餐，看到鮰魚或者江團，可別再以為是兩種魚啦。選購的時候，記得看看它有沒有脂鰭、深叉尾鰭和四對觸須，這些都是長吻鮠的 “身份證”。無論是清蒸、紅燒，還是嘗試一下非遺技藝制作的魚肚菜肴，都能感受到這條長江鮮美的獨特魅力。

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