冬日暖陽，正宜享用美好“食”光。午餐時分，金臺區(qū)新福園中學的學生們在老師的陪伴下，有序排隊打飯?！敖裉斓碾u塊拌飯?zhí)貏e入味，辣子炒肉、魚香肉絲也都很好吃，辣子雞更是我的最愛！”九年級9班的靳悅高同學端著熱氣騰騰的飯菜，開心地和同學分享。

新福園中學的學生在食堂打飯

安全、營養(yǎng)、可口的“校園餐”，是護航青少年健康成長的重要保障。近年來，“校園餐”的質量、安全與透明度備受家長與社會的關注。如何讓學生不僅“吃得飽”，還能“吃得好、吃得安、吃得暖”？金臺區(qū)通過制度化設計、科學化管理、智能化賦能與人性化服務，推動校園餐實現(xiàn)從“吃飽吃好、吃得安全”向“吃得更健康、更有溫度”的跨越。

從田間到餐桌

筑牢全鏈條食安防線

食材是“校園餐”的根基。金臺區(qū)從源頭著手，推行“六統(tǒng)一”集中采購機制，嚴把食材入口關。

“我們會提前一天向供餐企業(yè)發(fā)送食材需求清單，企業(yè)通常在凌晨開始備貨，確保食材新鮮送達?！毙赂@中學食堂負責人任睿智展示了與供應商的溝通記錄：胡蘿卜25公斤、板栗南瓜25公斤、青筍50公斤……“每批食材入庫前，我們不僅要查驗新鮮度與外觀，還必須核查檢驗合格證等憑證。

凌晨4時58分，一輛冷鏈配送車抵達新福園中學門口。車內整齊碼放著各類食材，工作人員迅速將其轉運至食堂冷藏區(qū)。“我們從采購、檢測、分揀到配送實行閉環(huán)管理，確保食材在每個環(huán)節(jié)都可控、可溯?！笔巢墓贪拙逭f。

安全始于源頭，更貫穿于過程。金臺區(qū)推行食材同質、菜品同價、師生同餐制度，公開采購流程、帶量食譜與加工環(huán)節(jié)，嚴格落實膳食經費專戶管理，并積極搭建“校園餐數(shù)字化監(jiān)管平臺”，實現(xiàn)從倉儲到餐桌的全流程可追溯。

“媽媽廚房”

家校共治的溫度與實踐

“校園餐”怎么管？金臺區(qū)的答案是：打開食堂大門，邀請家長參與。

今年，金臺區(qū)教育體育局創(chuàng)新推出“膳食監(jiān)督+直接從業(yè)”雙軌參與模式，聘請31名具備相關技能、持健康證的家長擔任廚師、營養(yǎng)師等職務，“媽媽廚房”機制讓家長從監(jiān)督者變?yōu)閰⑴c者。

肉類焯水、半葷菜燉煮、蔬菜現(xiàn)炒……越來越多的家長走上后廚崗位，用心為孩子們烹制“家的味道”。這一模式既給家長提供了就業(yè)崗位，又能方便其接送孩子，贏得了廣泛好評。

“我們廚房的工作人員全部都是學生家長，每天看著新鮮食材運過來，做的都是孩子們喜歡的‘媽媽的味道’。”金臺區(qū)蟠龍新區(qū)第一小學家長藺亞婷說。

明廚亮灶與科學膳食

看得見的安心

“下周有糖醋里脊、紅燒排骨，還有孩子喜歡的基圍蝦……”每到周五，金臺區(qū)東城幼兒園公眾號發(fā)布的食譜都會在家長群中引起熱烈討論。幼兒園結合幼兒成長需要，科學制定每周菜譜，并公開營養(yǎng)成分與菜品分量?！爸苣┛纯词匙V，葷素搭配合理，心里特別放心?！奔议L劉麗的話代表了許多家長的心聲。

今年以來，金臺區(qū)以數(shù)字化轉型為契機，全面推行“掃碼看后廚”，實現(xiàn)學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。家長通過掃碼即可實時觀看廚房操作，還能參與食材驗收，讓后廚從“幕后”走到“屏前”。如今，孩子在校吃什么、怎么吃，動動手指便一目了然。

與此同時，金臺區(qū)通過食堂開放日、學生座談會、問卷調查等多種形式，暢通反饋渠道，讓學生從“用餐者”轉變?yōu)椤靶@餐”管理的“參與者”，持續(xù)推動餐品優(yōu)化與服務升級。

同心共育

“小餐盤”里的“大民生”

“校園餐”的方寸餐盤之中，承載著學生的健康成長、家長的殷切期望，更體現(xiàn)出教育民生的厚度與溫度?！拔覀兪冀K將‘校園餐’管理擺在民生工程的重要位置，全力把每一餐做成‘放心餐’‘營養(yǎng)餐’‘幸福餐’，為孩子們的健康成長保駕護航?！苯鹋_區(qū)教育體育局黨組書記、局長郝偉表示。

近年來，金臺區(qū)持續(xù)加大投入，累計安排資金超百萬元，用于農村學校食堂的新建與改造，推動6所農村學校實現(xiàn)食堂標準化供餐。區(qū)級財政專項安排80萬元，切實保障實施營養(yǎng)改善計劃學校的人員薪酬發(fā)放。

以守住“舌尖上的安全”為底線，以提升“盤中餐的品質”為目標，金臺區(qū)逐步構建起“源頭管控、智慧監(jiān)管、過程質控、風險防控、末端跟控、多元共治、長效惠民”的全鏈條治理體系，通過系統(tǒng)化、精細化舉措，有效破解“校園餐”安全管理與營養(yǎng)保障難題，為新時代校園食品安全與營養(yǎng)健康管理提供了可行、可借鑒的區(qū)域實踐樣本。（徐紅娟 張欣）