（人民日報健康客戶端記者 喬芮）近日，一款節(jié)日限定的“奶油蘋果糖”火遍全網(wǎng)，不少年輕人排隊(duì)購買。有不少消費(fèi)者品嘗后表示：“有點(diǎn)粘牙”“確實(shí)齁甜”。

12月24日，江蘇省中醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師武建海告訴人民日報健康客戶端記者，這屬于屬于典型的高熱量、高糖、高脂“糖油混合物”，但也可以改造為“輕負(fù)擔(dān)”甜品。

網(wǎng)友購買的奶油蘋果糖。圖自@愛吃的城總

武建海介紹，奶油蘋果糖的主要成分是糖、奶油和蘋果。其中，糖分通常來自白砂糖、麥芽糖漿或果葡糖漿，甜度高；奶油部分可能包含黃油或人造奶油，需警惕其中可能存在的反式脂肪酸。盡管蘋果本身是健康水果，但經(jīng)過與大量糖、奶油混合加工后，其原有的膳食纖維和部分維生素可能受損，健康屬性大打折扣。此外，加工過程中可能添加的糖精、色素等添加劑，也進(jìn)一步影響了其營養(yǎng)價值。

針對網(wǎng)絡(luò)流傳的“一份奶油蘋果糖熱量相當(dāng)于三碗米飯”的說法，武建海表示認(rèn)同：“一碗米飯的熱量約為180~220大卡，而一份標(biāo)準(zhǔn)杯的奶油蘋果糖熱量很可能達(dá)到400大卡，甚至更高，至少相當(dāng)于兩碗米飯，屬于極高熱量密度的食品。其添加糖含量往往遠(yuǎn)超《中國居民膳食指南》建議的每日25克上限，脂肪也以飽和脂肪為主，過量攝入會增加心腦血管負(fù)擔(dān)，提升高血脂、脂肪肝等的患病風(fēng)險?！?/p>

武建海特別強(qiáng)調(diào)，有幾類人群應(yīng)對此類高甜、高熱量食品保持警惕，最好避免食用。

一是體重管理者，包括超重、肥胖及正在減重的人群。

二是患有代謝相關(guān)疾病的人群，如糖尿病患者、高脂血癥患者、脂肪肝人群以及痛風(fēng)或高尿酸血癥患者。盡管該甜品嘌呤含量可能不高，但其中的果糖等成分可能抑制尿酸排泄，同樣不利于病情控制。

三是兒童、孕婦及老年人。兒童食用可能影響正餐食欲并增加齲齒風(fēng)險；孕婦需嚴(yán)格控制孕期體重增長以降低妊娠期糖尿病風(fēng)險；老年人本身多為“三高”高危人群，代謝能力下降，更應(yīng)減輕身體代謝負(fù)擔(dān)。

武建海提出，如果喜愛這類食物，可以通過三步改造出“輕負(fù)擔(dān)”版本。

替換幾種成分，降低糖脂。可用香蕉泥、椰棗泥提供天然甜味，或以赤蘚糖醇等天然代糖替代白砂糖。將人造奶油或黃油替換為希臘酸奶、椰子奶油（取自椰漿冷藏上層）或低脂乳酪，提升蛋白質(zhì)比例。

優(yōu)化蘋果處理方式，增加纖維。蘋果帶皮切塊或切片，保留完整膳食纖維，可混合莓果、梨塊等水果增加風(fēng)味層次，添加少量奇亞籽或堅(jiān)果碎，進(jìn)一步增加纖維與健康脂肪。

調(diào)整做法，控制攝入量。避免高溫熬糖，改用“拌勻+短時低溫烘烤”方式制作。制作小份裝，單份熱量建議控制在150~200大卡。食用時可搭配少量無糖酸奶或堅(jiān)果，幫助平穩(wěn)餐后血糖。

“甜品可作為生活點(diǎn)綴，但如何健康的選擇至關(guān)重要。通過上述精簡改造，能在享受風(fēng)味的同時，顯著降低健康負(fù)擔(dān)，找到美味與健康之間的平衡?！蔽浣ê＝ㄗh。