湖北
走進(jìn)牛街的老店，柜臺(tái)上總能看到一碟碟棗紅色的點(diǎn)心，這便是糖卷果。初見(jiàn)者常會(huì)疑惑：這看似普通的小吃，何以成為京城清真甜品的代表？拿起一塊細(xì)看，才知內(nèi)有乾坤。山藥、紅棗、核桃仁，這些看似尋常的食材，在回民師傅手中卻幻化出別樣的風(fēng)采。
制作糖卷果是個(gè)細(xì)致活。山藥蒸熟碾成泥，紅棗去核切碎，核桃仁微微烤香，三者和勻，裹進(jìn)薄薄的油豆皮里，卷成長(zhǎng)條上鍋蒸。待定型后，切段下鍋炸至金黃。
這還未完，最妙的步驟是熬糖掛漿。冰糖在鍋中融化成琥珀色的糖漿，炸好的卷果段在糖漿中打個(gè)滾，迅速撈出，撒上芝麻。此時(shí)糖漿遇冷凝固，給卷果披上了一層晶瑩剔透的糖衣。
一口咬下，先嘗到的是脆甜的糖殼，接著是山藥泥的綿軟，紅棗的甜潤(rùn)，核桃的酥香在齒間迸發(fā)。甜而不膩，香而不濁，口感層次分明。這味道里，既有宮廷甜品的精致，又有民間點(diǎn)心的樸實(shí)。糖卷果的故事，是北京城里回漢飲食文化交融的見(jiàn)證，也是手藝人對(duì)傳統(tǒng)滋味的堅(jiān)守。
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