皖中客

后廚地面油污堆積如“包漿”，消毒柜插頭不知所蹤，調(diào)料罐黑漆漆似古董，冰柜里更藏著變質(zhì)番茄和過(guò)期香干、豆腐——據(jù)12月22日上觀新聞報(bào)道，近日，上海一家以“不接受差評(píng)”“愛(ài)來(lái)不來(lái)”為營(yíng)銷(xiāo)噱頭、一碗黃魚(yú)面售價(jià)高達(dá)55至100元的網(wǎng)紅面館，因后廚衛(wèi)生問(wèn)題被上海徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局立案調(diào)查，并被列入餐飲黑榜。

網(wǎng)紅餐館的塌房像一面照妖鏡，映出流量經(jīng)濟(jì)下的食品安全亂象。墻上掛著“詆毀本店者一生霉運(yùn)”的標(biāo)語(yǔ)，對(duì)自家后廚衛(wèi)生問(wèn)題卻視而不見(jiàn)；“使用非冷凍黃魚(yú)”為賣(mài)點(diǎn)標(biāo)榜“高端”，實(shí)際卻連最基本的食品安全都難以保障。明星博主打卡、商業(yè)吹捧堆砌的網(wǎng)紅餐館，到頭來(lái)成了“開(kāi)盲盒”，賭上的是消費(fèi)者健康與行業(yè)信譽(yù)。

此番事件暴露出部分網(wǎng)紅餐館“重營(yíng)銷(xiāo)、輕品控”的問(wèn)題。時(shí)下，一些流量餐飲深諳炒作密碼：排隊(duì)兩小時(shí)營(yíng)造“稀缺感”，差評(píng)屏蔽維持“完美人設(shè)”，卻將后廚變成“法外之地”。當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)對(duì)上海這家網(wǎng)紅餐館亮劍時(shí)，店長(zhǎng)還試圖用“員工餐”搪塞，殊不知食品安全沒(méi)有“豁免區(qū)”，這種以犧牲安全為代價(jià)的“個(gè)性”，是打在行業(yè)臉上的一記耳光。

網(wǎng)紅餐館不能成了食品安全問(wèn)題的重災(zāi)區(qū)。餐飲業(yè)的發(fā)展，高度依賴(lài)“舌尖上的信任”，然而某些網(wǎng)紅店卻把信任當(dāng)變現(xiàn)工具。博主們舉著手機(jī)高呼“必吃”，消費(fèi)者用真金白銀投票，到頭來(lái)卻換來(lái)濾鏡下精致與現(xiàn)實(shí)中臟亂的嚴(yán)重割裂，長(zhǎng)此以往，網(wǎng)紅店只會(huì)從“流量入口”變成“信任黑洞”，最終被市場(chǎng)淘汰。

守住食品安全，需要監(jiān)管與消費(fèi)者雙向奔赴。上海市徐匯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的“紅黑榜”是個(gè)好開(kāi)始：讓問(wèn)題商家曝光，讓整改過(guò)程透明。消費(fèi)者也該擦亮眼睛——排隊(duì)兩小時(shí)未必是“美味”，差評(píng)屏蔽更可能是“心虛”。畢竟，餐飲業(yè)的金字招牌，靠的從來(lái)不是“面子”堆砌，而是“里子”干凈?！懊孀印痹俟怩r，“里子”不過(guò)關(guān)，遲早會(huì)被流量反噬。

食品安全不是選擇題，而是必答題——答錯(cuò)了，監(jiān)管罰單上門(mén)；答對(duì)了，長(zhǎng)久賓客盈門(mén)。此番事件也是給餐飲業(yè)的一記警鐘：與其在宣傳上費(fèi)心思，不如多在后廚下功夫，衛(wèi)生、放心、品質(zhì)才是更靠譜的流量密碼。

來(lái)源：工人日?qǐng)?bào)