1

最近看到一個(gè)新聞，給我整樂(lè)了。

呷哺呷哺，那個(gè)曾經(jīng)的“小火鍋之王”突然搞了個(gè)大新聞。

叫“鳳還巢”計(jì)劃。

名字起得真好聽(tīng)。

又是鳳凰，又是巢。

聽(tīng)起來(lái)像是要帶大家一起飛，一起去那桃花盛開(kāi)的地方。

內(nèi)容也很誘人：面向內(nèi)部?jī)?yōu)秀員工和“離職舊部”，開(kāi)放新店合伙人通道。

聽(tīng)說(shuō)首批合伙人門(mén)店，利潤(rùn)率干到了30%以上。

這一聽(tīng)，是不是覺(jué)得這是良心老板？這是共同富裕？這是給打工人翻身做主人的機(jī)會(huì)？

但是。

朋友們，成年人的世界，只看利弊，不看修辭。

當(dāng)一個(gè)企業(yè)突然滿(mǎn)臉堆笑地拉你入伙，還要把利潤(rùn)分給你的時(shí)候，你第一反應(yīng)不應(yīng)該是“我要發(fā)財(cái)了”。

而應(yīng)該是摸摸自己的腰子，看看還在不在。

尤其是當(dāng)你翻開(kāi)這家公司的財(cái)報(bào)，看一眼它過(guò)去 5 年的戰(zhàn)績(jī)時(shí)，你只會(huì)覺(jué)得后背發(fā)涼。

這哪里是“鳳還巢”？

這分明是覺(jué)得外面的風(fēng)浪太大，想找?guī)讉€(gè)人肉沙包填在巢門(mén)口擋風(fēng)。

2

咱們來(lái)算筆賬。

商業(yè)世界沒(méi)有慈善家，只有精算師。

呷哺呷哺現(xiàn)在的日子好過(guò)嗎？

不好過(guò)。

很難過(guò)。

難過(guò)到什么程度？

財(cái)報(bào)不會(huì)撒謊。從 2021 年開(kāi)始，它就開(kāi)啟了“虧損連連看”模式。

5 年。

整整 5 年，累計(jì)虧損超過(guò)13 個(gè)億。

哪怕到了 2025 年上半年，雖然它通過(guò)瘋狂省錢(qián)把虧損收窄了，但營(yíng)收還在掉。

同比掉了接近19%。

營(yíng)收是什么？營(yíng)收是命。營(yíng)收掉了，說(shuō)明沒(méi)人來(lái)吃了。

好，重點(diǎn)來(lái)了。

在當(dāng)年呷哺呷哺股價(jià)上天、賺錢(qián)如流水的日子里，老板有沒(méi)有喊員工來(lái)“合伙”？有沒(méi)有喊大家來(lái)“分潤(rùn)”？

沒(méi)有。

那時(shí)候老板含淚獨(dú)吞了所有利潤(rùn)，還要順便給你畫(huà)個(gè)餅，說(shuō)好好干明年給你漲 200 塊底薪。

現(xiàn)在行情不好了，營(yíng)收下滑了，市場(chǎng)卷不動(dòng)了，股價(jià)蒸發(fā)了 90% 了，老板突然頓悟了。

要“鳳還巢”了，要“風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享”了。

聽(tīng)懂掌聲。

所謂的“事業(yè)合伙人”，翻譯成大白話(huà)就是：以前賺錢(qián)算我的，現(xiàn)在虧錢(qián)了，咱們AA吧。

而且這個(gè)“合伙計(jì)劃”還很雞賊。

它不像有些品牌是直接開(kāi)放加盟割外面的韭菜（可能外面的韭菜也不好割了），它盯著的是“內(nèi)部員工”和“離職舊部”。

為什么？

因?yàn)橥饷娴耐顿Y人不好忽悠啊，人家看財(cái)報(bào)、看翻臺(tái)率、看回本周期，一看一個(gè)不吱聲。

但老員工不一樣。

老員工有感情，有軟肋，有那一丟丟“萬(wàn)一能行呢”的幻想。

這不叫合伙。

這叫殺熟。

3

更有意思的是，呷哺現(xiàn)在的問(wèn)題，是缺合伙人嗎？

是缺店長(zhǎng)嗎？是缺管理嗎？

不，是缺那個(gè)還要吃它的“大冤種”。

任何餐飲模式，到底層邏輯，都是產(chǎn)品和消費(fèi)者。

你去翻翻現(xiàn)在的評(píng)論區(qū)，去看看黑貓投訴，去看看小紅書(shū)。

大家吐槽的不是呷哺沒(méi)有“合伙人精神”，大家吐槽的是：“太貴了” 和 “太煩了”。

隨便點(diǎn)點(diǎn)，人均直逼海底撈，但服務(wù)卻還停留在沙縣小吃（沒(méi)有侮辱沙縣的意思，沙縣起碼上菜快且不廢話(huà)）。

最離譜的是那個(gè)被無(wú)數(shù)人吐槽的“暢吃卡”。

你本來(lái)只是想安安靜靜吃個(gè)飯，結(jié)果從進(jìn)門(mén)開(kāi)始，服務(wù)員就像是剛從傳銷(xiāo)窩點(diǎn)進(jìn)修回來(lái)一樣。

瘋狂給你推銷(xiāo)那張 208 塊錢(qián)的卡。

“辦個(gè)卡吧，辦了能打折?！?/strong>

“現(xiàn)在不辦虧大了。”

你說(shuō)我不辦，他還要用關(guān)愛(ài)智障的眼神看著你，仿佛你剛才錯(cuò)過(guò)了五個(gè)億。

甚至有的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，這卡辦了不僅不省錢(qián)，退卡還要扣掉贈(zèng)品的原價(jià)，最后算下來(lái)只退個(gè)寂寞。

消費(fèi)者是來(lái)吃飯的，不是來(lái)辦健身卡的，更不是來(lái)聽(tīng)你講課的。

產(chǎn)品不行，價(jià)格不行，體驗(yàn)不行，還要硬推銷(xiāo)。

這時(shí)候你告訴我，你搞了個(gè)“鳳還巢”，找了幾個(gè)老員工回來(lái)當(dāng)合伙人，這店就能起死回生了？

這火鍋就能變好吃了？這價(jià)格就能打下來(lái)了？

別鬧了。

你就是把玉皇大帝請(qǐng)來(lái)當(dāng)合伙人，只要還要硬賣(mài)那張卡，這鍋底它也燒不熱啊。

4

更絕望的是什么？

是當(dāng)員工拿著上萬(wàn)的積蓄沖進(jìn)場(chǎng)準(zhǔn)備大干一場(chǎng)的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：大人，時(shí)代變了。

當(dāng)年的呷哺呷哺為什么能火？

因?yàn)樗粌H是小火鍋，它是“窮人的米其林”。

幾十塊錢(qián)，有肉有菜有麻醬，還能吹空調(diào)，那是打工人的午餐之光。

但現(xiàn)在呢？

呷哺呷哺在忙著搞裝修、搞“輕奢”、搞均價(jià)七八十的時(shí)候，它的老家——“高性?xún)r(jià)比小火鍋”這個(gè)山頭，早就被別人占領(lǐng)了。

你去看看現(xiàn)在的商場(chǎng)和社區(qū)。

左邊是“農(nóng)小鍋”。

人家玩的是什么？把價(jià)格砸在地板上。人均40隨便吃。

右邊是“龍歌”這種自助/回轉(zhuǎn)小火鍋。

人家玩的是什么？

“極致的暴力美學(xué)”。

幾十塊錢(qián)自助，想吃多少吃多少，甚至還有幾十種甜品飲料免費(fèi)送。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這才是現(xiàn)在的“快樂(lè)老家”。

沒(méi)有對(duì)比，就沒(méi)有傷害。

呷哺現(xiàn)在的局面是：論品質(zhì)感，你干不過(guò)龍歌和海底澇的舉高高；論價(jià)格，你干不過(guò)賊便宜的農(nóng)小鍋們

這就叫高不成，低不就，卡在中間最難受。

這時(shí)候，集團(tuán)喊你回去當(dāng)“合伙人”。

讓你拿著一個(gè)“均價(jià)越來(lái)越高、菜品越來(lái)越少、口碑越來(lái)越差”的舊武器，去跟這些“武裝到牙齒”的新對(duì)手拼刺刀。

這不叫創(chuàng)業(yè)。

這叫送人頭。

5

商業(yè)的殘酷就在于，它不相信眼淚，只相信邏輯。

呷哺的這波操作，是不是把經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)從集團(tuán)層面下放到了具體的門(mén)店，下放到了那個(gè)掏出真金白銀來(lái)“合伙”的打工人身上？

如果店賺了，大家分錢(qián)，集團(tuán)還能收管理費(fèi)和供應(yīng)鏈的錢(qián)。

如果店虧了？

不好意思，你是“合伙人”，你是“老板”，你得扛著。

對(duì)于集團(tuán)來(lái)說(shuō)，這是穩(wěn)賺不賠的買(mǎi)賣(mài)。

既回籠了資金，又激發(fā)了員工的“狼性”（畢竟虧的是自己的錢(qián)，能不拼命嗎）。

但對(duì)于那個(gè)拿著多年積蓄沖進(jìn)去的“鳳凰”來(lái)說(shuō)，這可能是一場(chǎng)豪賭。

所以，對(duì)于這個(gè)“鳳還巢”。

我的建議很簡(jiǎn)單。

如果你是那個(gè)被選中的“鳳凰”，先別急著感動(dòng)，先別急著回憶當(dāng)年的崢嶸歲月。

先算算賬。

看看這個(gè)“巢”，它保暖嗎？它漏雨嗎？它是不是建在懸崖邊上？

再看看這個(gè)市場(chǎng)，看看那些正在用腳投票的消費(fèi)者。

老板可以輸，因?yàn)樗械着疲猩鲜泄?，有豪宅?/p>

你不能輸，因?yàn)槟憧赡苤挥心菐资f(wàn)存款，還有每個(gè)月準(zhǔn)時(shí)到來(lái)的房貸。

因?yàn)轼P凰一旦脫毛了，剩下的，只有還在鍋里燉著的雞。