晚上不知道吃什么，試試這6道家常小炒菜，有葷有素，營養(yǎng)均衡，簡單又好做，快來看看怎么做的吧！

1.青椒炒肉

食材：豬瘦肉、青椒、大蒜、生抽、老抽、蠔油、淀粉、鹽、食用油

做法

1. 瘦肉切均勻細(xì)絲，加2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺淀粉充分抓勻，腌制10分鐘鎖住肉汁

2. 鍋中不放油，倒入青椒絲中小火干煸至表面微焦起皺，盛出備用

3. 熱鍋涼油滑入肉絲快速炒散，待變色后加入蒜末爆出香氣

4. 倒回青椒絲，調(diào)入少許鹽和1勺生抽，大火急速翻炒30秒即可出鍋

2.風(fēng)味茄子

食材：茄子、大蒜、干辣椒、香菜、生抽、陳醋、白糖、香油、面粉、淀粉、鹽、食用油

做法

1. 調(diào)制醬汁：取碗放入2勺生抽、1勺陳醋、半勺白糖、幾滴香油，加4勺清水?dāng)嚢柚撂橇Ｍ耆诨?，靜置備用

2. 茄子去除軟芯，切成長條加少許鹽抓勻腌制約10分鐘，待出水后輕輕擠干水分備用

3. 將1勺面粉與3勺淀粉混合均勻，分次撒在茄條上反復(fù)抓拌，使每條均勻裹上干粉形成保護層

4. 油鍋燒至六成熱（插入筷子冒細(xì)密氣泡），逐條下入茄條中火炸至淺黃色撈出，升高油溫復(fù)炸至金黃焦脆

5. 鍋留底油爆香蒜末與干辣椒段，倒入預(yù)備醬汁小火熬至微微粘稠起泡

6. 迅速倒入炸好的茄條，顛鍋使醬汁均勻包裹，撒入香菜段快速翻勻即可出鍋

3.蔥油雞腿肉

食材：雞腿、蔥、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油

做法

1. 雞腿去骨切塊，加蔥段、姜片、1勺蠔油、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽抓勻，腌制30分鐘

2. 熱鍋少油，爆香蔥段、姜片，放入腌好的雞腿肉（去除蔥姜）中火翻炒

3. 炒至雞肉變色熟透，加1勺白糖提鮮，大火收汁至濃稠

4. 撒上蔥花翻勻即可

4.土豆絲炒肉沫

食材：豬肉末、土豆、蔥、淀粉、料酒、老抽、蛋清、生抽、蠔油、白醋、白糖、食用油

做法

1. 肉末加1勺淀粉、1勺料酒、少許老抽和1個蛋清，順一個方向攪拌上勁，腌制10分鐘

2. 熱鍋滑炒肉末至變色，加蔥白碎爆香，下土豆絲中火炒至透明軟韌

3. 調(diào)入1勺生抽、1勺蠔油、少許白醋和白糖，大火快速翻勻

4. 撒入蔥花即可出鍋

5.三色炒蝦仁

食材：蝦仁、甜玉米、胡蘿卜、黃瓜、大蒜、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、鹽、黑胡椒粉、食用油

做法

1. 蝦仁加半勺生抽、半勺料酒、少許胡椒粉和1勺淀粉抓勻，腌制15分鐘

2. 玉米粒與胡蘿卜丁焯水?dāng)嗌?；熱鍋將蝦仁煎至變色卷曲盛出

3. 蒜末爆香，倒入所有食材翻炒2分鐘，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味

4. 大火快速翻勻即可

6.牛肉滑蛋

食材：牛里脊、雞蛋、小蔥、淀粉、生抽、料酒、鹽、食用油

做法

1. 牛肉逆紋理切薄片，加1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒反復(fù)抓揉至醬汁吸收，腌制20分鐘使肉質(zhì)松軟，熱鍋滑炒至九成熟立即盛出鎖住肉汁

2. 碗中打入雞蛋，加少許鹽和蔥花充分?jǐn)嚧蚓鶆?，熱油倒入蛋液待邊緣凝固時放入預(yù)炒的牛肉片

3. 用鍋鏟以輕柔推動的方式使蛋液包裹牛肉，保持中小火加熱至蛋液剛好凝固即可出鍋