老人們說，從這天起，陽(yáng)氣開始萌動(dòng)。但寒氣，也最盛。

窗外北風(fēng)呼呼地吹。屋里，就想吃點(diǎn)熱乎的。

那種暖身暖心的食物。

它們溫和，不燥。能順著食道，把暖意送到全身。

第一白：白蘿卜 —— 冬天的“土人參”

冬吃蘿卜，是老話了。

但為什么是冬天？

因?yàn)槎煳覀兂缘煤瘢瑒?dòng)得少。蘿卜能幫著順一順。它那股淡淡的辛辣氣，能打開胃口。

煮湯后，又變得清甜軟糯。和油膩的排骨是絕配。能吸走油脂，增添清甜。

【白蘿卜玉米排骨湯】

這湯，清甜不膩。有肉香，有菜甜。喝一碗，額頭微微冒汗。很舒服。

1、排骨一斤，白蘿卜半根，甜玉米一根，姜三片，蔥一段。

2、排骨不用焯水？我的方法有點(diǎn)不同。排骨剁成塊，放進(jìn)盆里。加一勺面粉，一勺料酒。用手仔細(xì)抓揉兩分鐘。面粉能吸附血水和雜質(zhì)。你會(huì)看到水變渾濁。然后用溫水反復(fù)沖洗。直到水清，排骨發(fā)白。這樣處理，肉味更純。

3、白蘿卜洗凈，切成滾刀塊。玉米切段。姜切片，蔥打結(jié)。

4、把洗凈的排骨放進(jìn)砂鍋。加足量冷水。一定用冷水，讓蛋白質(zhì)慢慢析出。大火燒開。用勺子仔細(xì)撇去浮沫。這步要耐心。湯清的關(guān)鍵。然后放入姜片、蔥結(jié)。轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子。慢燉40分鐘。

5、這時(shí)排骨已軟，湯色奶白。放入蘿卜塊和玉米段。繼續(xù)小火燉20分鐘。蘿卜變透明，就好了。

6、關(guān)火前，加鹽。一點(diǎn)點(diǎn)就夠了。湯本身的鮮甜足夠。撒點(diǎn)蔥花或香菜。完成。

用面粉洗排骨，比焯水更能保留肉味。但一定要沖洗干凈。

小火慢燉是精髓，大火湯會(huì)渾。鹽最后放，肉更嫩。這款湯性平，大多數(shù)人都適合。

第二白：山藥 —— 黏滑的“地下寶”

山藥，長(zhǎng)得土氣。但切開后，黏液滑滑的。

這黏液，其實(shí)是好東西。它溫和，對(duì)脾胃友好。

冬天吃山藥，能讓人從內(nèi)里感到踏實(shí)。

試試和肉片快炒?？诟写嗄郏芟嘛?。

【山藥炒肉片】

這道菜，講究快。山藥脆，肉片嫩。五分鐘出鍋。

1、鐵棍山藥一段，豬里脊肉一小塊，蒜兩瓣。

1、山藥黏液會(huì)讓手癢。訣竅：戴手套，或者手沾滿醋再去皮。去皮后，馬上切斜片。然后立刻泡入清水，加幾滴白醋。防止氧化變黑。

2、豬里脊切薄片。放碗里，加半勺生抽，半勺料酒，一小撮鹽。抓勻。再加一勺淀粉，一勺清水。再次抓勻，讓肉片裹上漿。最后淋點(diǎn)油封住。腌十分鐘。

3、鍋燒熱，倒油。油溫五成熱，下肉片?？焖倩?。肉片變白立刻盛出。

4、鍋里留底油，爆香蒜片。下瀝干水的山藥片，大火翻炒一分鐘。山藥邊緣有點(diǎn)透明了。倒入炒好的肉片。沿鍋邊淋入一勺生抽。快速翻炒均勻。嘗嘗咸淡，酌情補(bǔ)鹽。出鍋。

山藥泡水加醋，是關(guān)鍵。不然會(huì)發(fā)黑。

肉片滑油時(shí)間要短，不然就老了。全程大火快炒，保持脆嫩。脾胃虛寒的人，山藥可以多炒一會(huì)兒。

一紅：紅棗 —— 天然的“甜味劑”

紅棗，是冬天的甜。不是白糖那種直白的甜。是帶著果香和蜜味的醇甜。

干嚼幾顆，滿口生津。

煮湯時(shí)放幾顆，湯水立刻變得溫潤(rùn)甘甜。

和銀耳、蘋果一起煮。是一道很好的餐后甜湯。

【紅棗山楂蘋果銀耳湯】

這道湯，酸甜開胃。銀耳滑糯，蘋果軟甜。喝完腸胃沒負(fù)擔(dān)。

1、干銀耳一小朵，蘋果一個(gè)，紅棗五六顆，干山楂片三四片，冰糖少許（可選）。

2、銀耳不用泡太久。冷水泡20分鐘即可。剪去黃色硬蒂。撕成小朵。越小越容易出膠。紅棗洗凈，山楂片沖一下。

3、銀耳放入鍋中，加足量水。大火煮開。然后做一件關(guān)鍵的事：用筷子快速攪拌15秒。據(jù)說這能幫助出膠。然后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子。煮30分鐘。你會(huì)看到湯變稠了一些。

4、蘋果洗凈，去核，切塊。和紅棗、山楂片一起放入鍋中。繼續(xù)小火煮20分鐘。蘋果變軟，紅棗圓潤(rùn)飽滿。就好了。

嘗一下。山楂和紅棗的酸甜可能已足夠。如果喜歡甜點(diǎn)，加幾顆黃冰糖。攪拌融化即可。熱喝溫潤(rùn)，涼喝爽口。

銀耳撕小朵，比剪碎好。攪拌助出膠，可以試試。

山楂片放多了會(huì)太酸，三四片足夠。這款湯偏潤(rùn)，痰多時(shí)少喝。

冬至，是轉(zhuǎn)折點(diǎn)。飲食也要跟著轉(zhuǎn)。

從秋的“收”，轉(zhuǎn)向冬的“藏”。

但“藏”不是胡吃海塞。是溫和地補(bǔ)益。

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