說起家常面食中的天花板，很多人腦海中都會(huì)不由自主浮現(xiàn)出西紅柿打鹵面的身影，這碗面雖沒有復(fù)雜的食材，也沒有繁瑣的步驟，但卻能憑著最樸實(shí)的味道征服無數(shù)人的胃。紅彤彤的西紅柿裹著金黃的雞蛋，搭配酸甜濃稠的鹵汁，往勁道爽滑的面條上一澆，再撒上翠綠的蔥花，光是想想都讓人忍不住咽口水，今天我們就來教大家做這道美食。

1、食材準(zhǔn)備要到位

其實(shí)西紅柿打鹵面是最常見的一道面食，食材準(zhǔn)備相當(dāng)簡(jiǎn)單，只需西紅柿，雞蛋，蒜末，小蔥這幾樣就可以了。西紅柿的話最好選擇那種紅透的西紅柿，越飽滿越紅亮越好，這樣炒出來鹵汁才能酸甜有味。炒西紅柿前最好將西紅柿改十字花刀，用開水燙一下，這樣就能迅速將西紅柿的表皮撕下來，蒜末小蔥切成碎末備用。

2、雞蛋嫩滑有技巧

在整個(gè)鹵汁熬制的過程中，炒雞蛋可是最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)了，雞蛋炒的好不好直接影響整碗面的口感。先打兩個(gè)新鮮雞蛋，用筷子充分?jǐn)嚢?，使蛋液變得?xì)膩均勻，起鍋燒油，等油溫6成熱將蛋液倒進(jìn)去，先不要著急沖動(dòng)，等底部蛋液定型后再用鏟子輕輕推散，炒成大小均勻的雞蛋塊，雞蛋炒好后盛出備用。

3、熬制鹵汁最關(guān)鍵。

西紅柿打鹵面的靈魂就是鹵汁，想讓湯酸味濃，炒西紅柿?xí)r就一定要保持耐心，先在鍋里留少許底油，油溫升高后放入切好的蔥白段和蒜末，小火慢慢煸炒出香味。緊接著把切好的西紅柿倒入鍋里轉(zhuǎn)大火迅速翻炒，想讓西紅柿快速處置就可以用鏟子輕輕按壓，西紅柿炒至西紅柿軟爛，鍋里滲出紅紅的湯汁后就可以調(diào)味了。

4、調(diào)味勾芡更入味

根據(jù)個(gè)人口味放入適量食鹽，加入一小勺白糖，這樣就能中和西紅柿的酸味，還能讓鹵汁變得更醇厚。隨后把雞蛋倒入其中，再往鍋里加95毫升清水，剛好沒過食材就可以了，開大火把水燒開。將少量水淀粉沿著鍋邊慢慢淋入，邊淋邊攪拌，直至鹵汁變得濃稠就能關(guān)火了。出鍋前再淋上幾滴香油，利用鍋里余溫將香油攪拌均勻，這樣就能增加鹵汁底味，還能讓香味更濃郁。

5、煮面過涼更勁道

鹵汁做好后就可以煮面條了，想讓面條勁道爽滑，只需掌握一個(gè)小訣竅就可以了。起鍋燒水后往鍋里加入一小勺食鹽，等水完全燒開再把面條下入鍋里，用筷子迅速攪動(dòng)下，防止面條粘鍋。新鮮的濕面條，煮個(gè)兩三分鐘就可以了，干面條的話可以稍微多煮一會(huì)兒，等面條變得透明，用筷子夾起來能折斷就可以了，將面條煮好后迅速放入涼白開中過涼。

把過完涼水的面條放入碗中，再把熬好的西紅柿鹵汁均勻的澆在面條上，撒上一把翠綠蔥花做點(diǎn)綴，這樣一碗色香味俱全的西紅柿打鹵面就做好了。每根面條都裹滿了酸甜濃郁的鹵汁，雞蛋嫩滑，面條軟爛，一口下去滿滿的幸福感。