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千元一斤的“年份陳皮”成本僅70元，茶枝柑新果皮冒充陳皮，據(jù)12月14日央視《財(cái)經(jīng)調(diào)查》欄目報(bào)道，廣西浦北出現(xiàn)“速成工藝陳皮”，一個(gè)月的時(shí)間就能完成陳化。廣西浦北縣15日通報(bào)稱，已開展全面調(diào)查，采取封存相關(guān)物品、固定證據(jù)等措施。

時(shí)間也能加速？速成陳皮可以說顛覆了社會認(rèn)知。報(bào)道無疑揭開了食品安全領(lǐng)域又一個(gè)不為人知的隱秘角落。按行業(yè)共識與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，柑皮需陳化三年以上才可稱為陳皮，陳化時(shí)間越長價(jià)值越高。可以說，時(shí)間成本是維系產(chǎn)品稀缺性、高價(jià)值的重要原因。可所謂的“工藝皮”僅需一個(gè)月的時(shí)間，就能將新采收的茶枝柑果皮處理為外觀近似三年、五年自然陳化過的陳皮。不同年份的“工藝皮”批發(fā)價(jià)均為70元左右一斤，標(biāo)五年款賣500元一斤，標(biāo)十年款賣1000元一斤。利潤超成本十倍以上，如此暴利，可想而知，對無良廠家的誘惑力之大。

這樣一種產(chǎn)品一旦流入市場，帶來的是多重危害。以新果皮冒充年份陳皮，消費(fèi)者支付了時(shí)間溢價(jià)卻未獲得相應(yīng)價(jià)值產(chǎn)品，構(gòu)成明顯的消費(fèi)欺詐。更重要的是，陳皮制作本是傳統(tǒng)技藝與自然時(shí)間的完美結(jié)合，是人與自然的和諧對話，其生產(chǎn)制作是一個(gè)令人賞心悅目的過程，而速成工藝消解了其中的文化價(jià)值。

不僅如此，“年份”可以速成，則傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品依賴的“時(shí)間信用體系”面臨崩塌風(fēng)險(xiǎn)，可能引發(fā)整個(gè)陳皮乃至類似傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的信任危機(jī)。據(jù)記者暗訪發(fā)現(xiàn)，自然陳化的陳皮需長期積壓資金，多數(shù)企業(yè)難以承受。這是個(gè)非常重要的市場信號，一方面是巨大的利益，另一方面是居高不下的成本，如果沒有強(qiáng)有力的監(jiān)管措施加以約束，廠家會做出什么樣的選擇其實(shí)并不難猜測。

新聞曝光后，浦北縣已開展全面調(diào)查，第一時(shí)間封存了相關(guān)物品。相信在監(jiān)管部門的介入下，報(bào)道中出現(xiàn)的那些無良廠家必定會受到嚴(yán)厲的懲罰，可是更大范圍內(nèi)的“工藝皮”的問題，能否及時(shí)納入監(jiān)管范圍仍是個(gè)未知數(shù)。陳皮市場經(jīng)此一役必定元?dú)獯髠�，什么時(shí)候才能恢復(fù)也是個(gè)未知數(shù)。信任崩塌只需要極短的時(shí)間，而重建要花的精力和時(shí)間多得多，而且不一定有效果。

在技術(shù)日益進(jìn)步的今天，越來越多的傳統(tǒng)行業(yè)正面臨著技術(shù)升級的壓力，這種壓力迫使它們尋找更高效、更低成本的做法。這些新工藝新辦法，一方面加快了生產(chǎn)的速度，另一方面又降低了生產(chǎn)的成本，受到了企業(yè)的追捧�？梢灿凶咂说模行┢髽I(yè)過度追求生產(chǎn)效率的提升，卻忽視了那種用時(shí)間，經(jīng)歷四季輪回才能兌取的特殊風(fēng)味。有一些“創(chuàng)新”則引起了爭議，比如，釀酒行業(yè)有了“酒精+香精”的低配版，醬油行業(yè)多出了“非釀造”這一新品種，啤酒行業(yè)則引入糖漿和淀粉。有些廠家過度依賴添加劑，風(fēng)味不夠料來湊。在各種添加劑的幫助下，才勉強(qiáng)維持住傳統(tǒng)的風(fēng)味。它們在“創(chuàng)新”這條路上越走越遠(yuǎn)，忘記了出發(fā)時(shí)的初心。直到配料表引發(fā)風(fēng)波，記憶中的美食失去蹤跡，人們才開始反思，路是不是走過了頭。

時(shí)間無法加速，有些傳統(tǒng)也是不能丟棄的，丟掉就意味著放棄。在面對誘惑時(shí)，傳統(tǒng)行業(yè)一定要有自己的定力，不能迷失方向。什么該堅(jiān)守，什么該放棄一定不能含糊。要看到，傳統(tǒng)代表的是文化更是品質(zhì)，輕易不能丟棄，更要看到，技術(shù)是為進(jìn)步服務(wù)的，傳統(tǒng)行業(yè)不能在“創(chuàng)新”中迷失方向。

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