（來源：中國環(huán)境報）

轉自：中國環(huán)境報

被電視劇《繁花》帶火的黃河路，是上海市的特色美食街之一。暮色四合，炒鍋與鐵板碰撞發(fā)出鏘鏘聲，鼓風機低沉地轟鳴，排骨年糕香氣四溢，這里的“人間煙火”熱氣騰騰……

圖為黃河路一角。韋璐攝

數(shù)據(jù)顯示，截至2024年年底，上海市注冊餐飲企業(yè)數(shù)量較2015年增長87%。但與此同時，餐飲油煙污染信訪量保持高位，已占大氣污染信訪量的40%，餐飲油煙污染成為全市環(huán)境信訪的主要來源。

餐飲油煙污染是影響空氣質量的因素之一，常住人口超2000萬、14萬余家餐飲店散布全市，對上海這樣的超大型城市而言，餐飲油煙治理不僅是改善空氣質量的必答題，更是一場關乎城市精細化治理能力與市民環(huán)境獲得感的“大考”。

禁設區(qū)域“一鍵可查”，從源頭減少餐飲油煙

“您所選擇的經營地址可能位于法律規(guī)定的餐飲選址禁設場所的范圍，涉及違法風險，建議您及時向所在地區(qū)生態(tài)環(huán)境部門、屬地街鎮(zhèn)咨詢?！痹谏虾?，如果你計劃成為一家餐飲店的“主理人”，那么你在提交申請證照時也許會收到一份“事前告知”——提示你哪些地方不可以開設排放油煙的餐飲店。

這份“事前告知”源于對餐飲油煙治理的需求。大氣污染防治法第81條規(guī)定，禁止在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓，以及商住綜合樓內與居住層相鄰的商業(yè)樓層，新建、改建、擴建產生油煙、異味、廢氣的餐飲服務項目。

“過去，由于城市人口集中、用地緊張等歷史原因，上海老城區(qū)部分餐飲底商與居住層相鄰，易引發(fā)餐飲油煙擾民的投訴。”長期致力于餐飲油煙污染防治研究的上海市環(huán)境科學研究院高級工程師林子吟介紹。

圍繞這條規(guī)定，上海市市場監(jiān)管局優(yōu)化服務，在餐飲企業(yè)辦理證照時，同步進行相關風險提示，并提供餐飲油煙選址風險查詢服務。同時，各區(qū)政務服務辦事大廳采用張貼事前告知提示等方式，做好對線下辦事人員的告知和提示。

這是上海治理餐飲油煙污染的第一道防線。

林子吟告訴記者，自2021年起，餐飲服務項目不再納入環(huán)評管理，法律規(guī)定的選址禁區(qū)也未被納入證照核發(fā)要求，導致部分餐飲店剛開業(yè)就因選址“踩坑”。“這種情況后期整改成本很高，很容易陷入‘居民投訴、政府查處、商家受損’的局面?！?/p>

據(jù)上海市生態(tài)環(huán)境局工作人員介紹，上海市餐飲油煙污染監(jiān)管主要涉及市場監(jiān)管、生態(tài)環(huán)境和城市管理等部門，新開辦餐飲企業(yè)的地址等信息在部門之間精準共享后，推動了上海基層環(huán)境治理的突出難點問題、群眾反映強烈的民生痛點問題的解決。

前期，長寧、徐匯、靜安等區(qū)先行先試，按照大氣污染防治法第81條規(guī)定，開展餐飲選址禁設場所具體范圍劃定。在總結試點經驗的基礎上，2024年，上海市形成全市餐飲企業(yè)選址禁設場所點位數(shù)據(jù)庫。

值得一提的是，上海在全國首創(chuàng)了證照信息與禁設點位實時共享機制，打通市場監(jiān)管局與油煙監(jiān)管平臺的數(shù)據(jù)壁壘，依托大數(shù)據(jù)，生態(tài)環(huán)境部門可高效比對新增餐飲企業(yè)的注冊信息與禁設點位數(shù)據(jù)庫。

“一旦發(fā)現(xiàn)選址風險，信息化系統(tǒng)會將比對結果推送至所在區(qū)的生態(tài)環(huán)境局。工作人員可第一時間開展現(xiàn)場復核等工作，為事前管理‘搶’出寶貴時間?！鄙鲜龉ぷ魅藛T介紹。

“共享治污”降成本，“智能臺賬”督運維

如果餐飲店的選址合法合規(guī)，那么下一個問題在于，如何將油煙污染控制在最小范圍？

油煙凈化設備尤為關鍵。

“我們調研了很多現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)盡管上海的油煙凈化設施安裝率遠高于全國平均水平，但關鍵在于如何確保其正常運行。個別企業(yè)的凈化設施有的是壞的，有的安裝在不合適的位置，還有的基本不做維保清洗?！绷肿右鞲嬖V記者，要確保油煙高效凈化，不僅要安裝設備，還要對凈化設備進行定期清洗維護和運行狀態(tài)管理。許多沿街餐飲店鋪沒有物業(yè)單位管理，一是欠缺維保意識，二是不愿支出維保成本。

在此背景下，涌現(xiàn)出了“以租代買”“共享治污”等新模式。

“比如某知名燒烤店最早自行采購安裝了油煙凈化設備，但由于油煙排放量大，一段時間后設施運行不正常，被周邊居民頻繁投訴。后續(xù)，燒烤店主采用了以租代買的方式，委托油煙凈化設備專業(yè)運維公司負責燒烤店的油煙治理問題。無需支付油煙凈化設備固定資產費用，僅需支付租金，運維公司則為其提供設備的安裝、清洗、運維全過程服務，這種情況下基本能保證油煙凈化設備正常運行，有效減少投訴的發(fā)生?！绷肿右髡f。

而在浦東新區(qū)一座老舊小區(qū)，由于商戶獨立煙道無出頂條件，餐飲油煙低空排放，附近居民投訴不斷。網格長第一時間召開黨建聯(lián)席會議研究確定解決方案，由當?shù)亟值谰C合行政執(zhí)法隊牽頭，聯(lián)合物業(yè)公司、餐飲商戶，多次協(xié)調建設公共煙道，主體建設費用由物業(yè)公司和房東共同承擔，餐飲商戶依據(jù)排風量占比分攤剩余費用。

如今，商戶在后廚的油煙經初級處理后，通過管網匯入公共煙道，繞行到遠離居民區(qū)的轉角處“出頂”高空排放，油煙擾民情況得到有效改善。

總體而言，要統(tǒng)籌管控全市餐飲企業(yè)油煙凈化裝置運行效果，信息化手段必不可少。

目前，上海市建立了油煙凈化設備數(shù)智管控平臺，設置“餐飲企業(yè)油煙凈化設備清洗維護臺賬記錄申報”模塊，實現(xiàn)餐飲企業(yè)油煙凈化設備基礎信息“一店一檔”。此外，企業(yè)上傳油煙凈化設備清洗記錄，建立清洗維護電子臺賬，平臺為其提供清洗運維定期提醒服務。

“多格合一”賦能基層共治，良性互動促進商居和諧

餐飲油煙治理不僅是技術問題，也是牽涉廣泛的社會問題。

上海市超過14萬家餐飲單位，分布范圍廣泛，基層執(zhí)法人員數(shù)量不足。倘若餐飲企業(yè)確實出現(xiàn)油煙擾民的情況，監(jiān)管部門如何及時發(fā)現(xiàn)并作出反應？

“油煙擾民是非常典型的網格事項。雖然餐飲店的經營完全符合法律政策，但也確實引發(fā)了商居矛盾。當法理與民情之間產生矛盾時，更需要通過黨建引領機制，通過讓政府、居民區(qū)和商戶共同協(xié)商，制定商居公約這樣的‘軟法’來規(guī)范經營，讓城市既有‘煙火氣’，又有文明序，既能保障商戶合法經營的空間，也能維護居民宜居的生活環(huán)境，實現(xiàn)商居和諧共生。”上海市委社會工作部工作人員表示。

為更好地發(fā)動基層力量，上海市生態(tài)環(huán)境局會同市住建委、市城管執(zhí)法局等部門，推動將餐飲油煙污染防控納入黨建引領“多格合一”治理機制試點。

例如針對油煙擾民問題，虹口區(qū)各綜合網格聚焦源頭治理與過程管控，通過巡查執(zhí)法、源頭管控、前置預警、共治共管“四措并舉”推進工作：以“餐飲行業(yè)選址協(xié)商清單”明確經營規(guī)范邊界，以“開店一件事溫馨提示”強化服務引導，形成“硬約束+軟服務”雙重保障，有效推動餐飲業(yè)合規(guī)經營。在此基礎上，提煉治理經驗、形成工作指引，進一步凝聚政府、社區(qū)、商戶等多方力量，構建協(xié)同治理格局。

同時，各綜合網格充分發(fā)揮黨建引領核心作用，推行轄區(qū)包片責任制，組織工作人員深入餐飲門店開展上門宣傳、全面摸底與訴求收集，重點動員商戶自覺落實油煙凈化設備“定時開啟、定期清洗、定期維?！币?，推動商戶從被動配合管理，向主動參與治理轉變。

“網格積極探索多元共治路徑：一方面，主動了解并協(xié)助解決商戶在整改中遇到的實際困難，推動物業(yè)、商戶及有條件的小區(qū)通過公共維修資金統(tǒng)籌等方式，共同分擔大型共用管道改造或集中凈化設施建設成本；另一方面，充分調動社會力量參與，協(xié)調商區(qū)物業(yè)為餐飲門店引流，在規(guī)范經營的同時優(yōu)化營商環(huán)境，真正實現(xiàn)商居和諧共贏?！鄙鲜龉ぷ魅藛T介紹。

如今，上海正用科技支撐與治理智慧重新定義城市的“煙火氣”。從商戶申請證照的那一刻起，一套流程全面的油煙管控智慧系統(tǒng)就已啟動，它能“算”出店鋪選址是否踩“雷”，還能“盯”著凈化設備按時清洗；綜合網格成為感知民情、服務商戶的“前哨”與“紐帶”，多元協(xié)商平臺成為化解矛盾的“會客廳”。2024年下半年，上海市油煙信訪投訴量同比下降6.6%，居民滿意度顯著提升。