? 在廣東人的飲食清單里，“清潤、本味、滋補(bǔ)”永遠(yuǎn)是不變的關(guān)鍵詞——不愛重油重辣的喧賓奪主，只鐘情于食材本身的鮮甜與滋養(yǎng)。冬日里最能體現(xiàn)這份飲食智慧的，莫過于順德名菜冬瓜桑拿雞。

桑拿的做法，讓這道菜有了鮮、嫩、清、潤的特點(diǎn)。清熱利濕的冬瓜、潤燥益氣的蟲草花，加上補(bǔ)中養(yǎng)血的紅棗，吃完渾身暖和，卻沒有絲毫的油膩感。這個冬天，不妨也試著在家支起鍋，復(fù)刻這道順德風(fēng)味，感受熱氣騰騰的鮮香。

食譜作者@余小西的四季三餐：

“桑拿雞是順德的經(jīng)典美食，桑拿顧名思義就是蒸的意思，充分保留雞的原味，這道菜在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上做了升級，用冬瓜和蟲草花焗出來的汁，半蒸半燜，雞肉鮮嫩多汁，味道更上一層樓，掌握技巧，在家輕松做，葷素搭配一鍋出。”

廚友@yyfuy625

“湯汁鮮甜。沒吃過這么好吃的?！?/p>

by 廚友@-附離

“太好吃了！滿分安利”

by 廚友@哪只貓貓不愛做飯

“好好吃呀 這個姜蔥汁真的讓我一秒夢回廣東”

by 廚友@做點(diǎn)自己愛吃的ovo

冬瓜桑拿雞

?食譜作者：余小西的四季三餐

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用料

雞腿 3只 冬瓜 350克

蟲草花 50克 紅棗 3顆

蔥姜 適量 鹽 兩茶匙

糖 一茶匙 雞精 少許

白胡椒粉 少許 花生油 適量

蠔油 半勺 淀粉 一勺

做法

1. 雞腿3個（剔骨，2人份的量）；冬瓜350g；紅棗三顆；新鮮蟲草花50g（干的要提前泡發(fā)）；蔥姜多一點(diǎn)。

2. 雞腿切大約1厘米寬的長條，放入姜絲、紅棗、加入一茶匙鹽、小半茶匙的糖、半勺蠔油，少許胡椒粉，一勺淀粉抓拌均勻,再淋一圈花生油鎖住水份，腌制15分鐘。
冬瓜去皮，切薄片。

3. 鍋中倒入少許油，下入冬瓜片，鋪兩層。

4. 鋪上蟲草花。

5. 鋪上腌制好的雞肉，先用中小火加熱8分鐘，讓冬瓜和蟲草花出汁，再大火2分鐘，讓鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸汽，把雞肉燜熟，變色即可出鍋。

6. 出鍋前撒上蔥花。

7. 另外，再調(diào)制桑拿雞的蘸料—蔥姜汁。
姜拍碎剁成姜蓉，把姜汁擠出來，加上蔥花，一茶匙鹽，半茶匙糖、少許雞精、白胡椒粉，淋上熱的花生油。

8. 出鍋，像涮火鍋一樣粘著料汁吃，太香啦！

做過的人說

森師傅：

雞有雞味，超級嫩，很好吃

遙相望：

轉(zhuǎn)大火之后聞到點(diǎn)糊味，所以下次再做的話我可能會全程中小火

花祭_eiju：

真的很不錯，倆人沒夠吃

編輯：向日葵

封面來源：@yyfuy625