在金華市區(qū)熱鬧街巷中，一家名為“董裕成號”的糕點(diǎn)鋪里，始終彌漫著傳統(tǒng)糕點(diǎn)的暖香。店主吳進(jìn)和妻子董錫媛在開放的操作區(qū)忙碌，顧客能將揉面、塑形、烘烤的全過程盡收眼底。

“我們鋪里的糕點(diǎn)，大部分就在這里現(xiàn)做現(xiàn)賣。就是要讓大家看得清楚，聞得真切，”董錫媛說，“聞到的香味就是食材本身的味道，這樣大家才安心?！?/p>

這家170多平方米的店鋪，是這家百年老字號面向現(xiàn)代市場的一次全新嘗試。樓下展銷，樓上體驗(yàn)，其中，格外引人注目的，莫過于一樓那面由歷代糕點(diǎn)模具拼成的“董”字墻。魚形模具寓意“年年有余”，蓮蓬模具代表“多子多?！?。這面墻，無聲地訴說著品牌的歷史，也標(biāo)志著第五代傳人吳進(jìn)夫妻接手后，對“安心”與“真切”這份初心的堅守。

一塊招牌：從家族記憶到傳承使命

“董裕成號”背后，是一段跨越五代人的糕點(diǎn)情緣。吳進(jìn)是澧浦鎮(zhèn)人，其爺爺曾是金華老糕點(diǎn)坊“吳仁記”的把作師傅。董錫媛家族五代以做糕點(diǎn)為業(yè)，在1849年便創(chuàng)建了“董裕成號”糕點(diǎn)品牌，曾經(jīng)在金華地區(qū)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。雖知祖上做糕，但對“董裕成號”的品牌往事，董錫媛所知甚微。

2000年，“糕點(diǎn)永遠(yuǎn)不會過時，金華有喝茶吃糕的習(xí)慣”在父輩的提點(diǎn)下，吳進(jìn)與董錫媛在江東鎮(zhèn)橫店村開起了一家30多平方米的小鋪，中西糕點(diǎn)兼營。隨著兒子出生上學(xué)，店鋪遷至澧浦鎮(zhèn)老汽車站附近，面積擴(kuò)大到100多平方米，一做就是八年。多年來，夫妻二人潛心鉆研技藝，生意漸漸步入正軌。

真正的傳承發(fā)生在2016年。彼時，他們在金華市區(qū)的店鋪已穩(wěn)定運(yùn)營。董錫媛的父親來到店中，仔細(xì)察看后頷首而去。隔日，老人將女兒女婿叫回家，鄭重地捧出一塊被舊報紙層層包裹的清代木雕版，這是“董裕成號”的原始招牌，其做工精細(xì)，還暗藏防偽技術(shù)。

“那時我們才知道，家里曾有這么大的糕點(diǎn)字號歷史?！眳沁M(jìn)回憶，其實(shí)，早在夫妻二人創(chuàng)業(yè)之初，老丈人就已將糕點(diǎn)制作的細(xì)節(jié)技巧，諸如油水調(diào)配、模具清洗等核心技藝，在日常生活中慢慢點(diǎn)撥傳授?？吹椒蚱薅苏嫘臒釔?、踏實(shí)肯干，老人才放心交出招牌。

接手，意味著抉擇。夫妻倆當(dāng)即停掉了所有西點(diǎn)業(yè)務(wù)，專心撲向中式傳統(tǒng)糕點(diǎn)?！靶枰獋鞒械臇|西，不能丟。”吳進(jìn)說。

一味創(chuàng)新：金東風(fēng)物融入糕點(diǎn)乾坤

傳承不等于守舊。作為金東人，吳進(jìn)對家鄉(xiāng)特產(chǎn)佛手有著深厚感情。在做糕點(diǎn)的過程中，他萌生一個念頭：“佛手是金東名特產(chǎn)，兼具觀賞性和藥用價值，把它融入糕點(diǎn)中一定能形成獨(dú)特風(fēng)味?！?/p>

想法雖好，實(shí)踐卻難。如何將佛手清香融入糕點(diǎn)且保持風(fēng)味穩(wěn)定，是個難題。為此，吳進(jìn)聯(lián)合老師傅反復(fù)試驗(yàn)，從制作佛手果脯開始摸索，最終成功開發(fā)出佛手餅。此后，佛手果、佛手軟糖等系列產(chǎn)品相繼問世，形成了獨(dú)具風(fēng)味的“佛手”產(chǎn)品線。

這款創(chuàng)新產(chǎn)品，意外帶動了一條助農(nóng)鏈。吳進(jìn)與赤松鎮(zhèn)北山口村建立穩(wěn)定合作，每年收購約2000斤佛手，標(biāo)準(zhǔn)只有一條：“不論大小外觀，只要品質(zhì)好?！边@為許多不符合高端觀賞標(biāo)準(zhǔn)但內(nèi)質(zhì)優(yōu)良的佛手找到了出路，提升了土地的綜合效益。與此同時，許多外地游客品嘗佛手糕后，對鮮果產(chǎn)生濃厚興趣。店鋪為此常備鮮果，時常為游客郵寄。一塊小小的糕點(diǎn)，就這樣成了推介金東風(fēng)物的生動媒介。

一條界線：在“適應(yīng)市場”與“守住根本”之間

面對現(xiàn)代市場，吳進(jìn)善于“適應(yīng)”。他研究包裝，復(fù)原了用紙盒、細(xì)麻繩和手寫紅紙簽包扎的“八角包”禮盒，讓糕點(diǎn)更具傳統(tǒng)的儀式感。他也調(diào)整糖油比例，開發(fā)低糖產(chǎn)品，甚至巧妙設(shè)計，將具有名人特征的藏頭詩句題于糕點(diǎn)包上，贈予來訪的知名人士，借力推廣。

但他心中有一條絕不逾越的底線?！坝行〇|西能變，比如甜度。有些東西絕對不能變，比如對原料的把關(guān)和核心的傳統(tǒng)工藝?！眳沁M(jìn)語氣堅定。

這種“不變”體現(xiàn)在諸多細(xì)節(jié)上。例如制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)“擦酥”和“紅回回”所需的熟面，現(xiàn)代工藝為求效率大多用生粉蒸烤，而吳進(jìn)夫婦卻堅持費(fèi)時費(fèi)力地先將面粉手工慢火炒香?！澳枪沙闯鰜淼奶烊幌銡猓菣C(jī)器代替不了的，”吳進(jìn)相信，“只有守住這個，才能做出老一輩人記憶里的味道，招牌才能越擦越亮?！?/p>

“非遺傳承不僅是手藝的傳遞，更是文化的延續(xù)?！北M管店鋪生意繁忙，吳進(jìn)每年都會抽出時間走進(jìn)學(xué)校，教孩子們體驗(yàn)糕點(diǎn)制作，開展非遺宣傳活動。為了讓更多人感受非遺魅力，董裕成糕點(diǎn)坊還提供團(tuán)體定制服務(wù)，根據(jù)設(shè)計圖制作特色糕點(diǎn)。他還收過四個徒弟，毫無保留地將糕點(diǎn)制作技術(shù)傳授給他們，希望讓傳統(tǒng)技藝后繼有人。

在澧浦鎮(zhèn)，吳進(jìn)夫妻二人還設(shè)有一個糕點(diǎn)作坊，專門承接大量預(yù)定訂單。無論店鋪規(guī)模如何擴(kuò)大，他們始終保持初心：“不追求把店開得多大，只用心做好每一份糕點(diǎn)?！倍a媛坦言，不敢說做到市場上最好，但一直在努力做到極致。保持手藝人的本分，把食材做好，讓顧客滿意，就是他們心中最重要的事。（作者丨楚千會/文 程方雯/攝 來源丨金東區(qū)融媒體中心）