在金華市區(qū)熱鬧街巷中，一家名為“董裕成號”的糕點鋪里，始終彌漫著傳統(tǒng)糕點的暖香。店主吳進和妻子董錫媛在開放的操作區(qū)忙碌，顧客能將揉面、塑形、烘烤的全過程盡收眼底。

“我們鋪里的糕點，大部分就在這里現(xiàn)做現(xiàn)賣。就是要讓大家看得清楚，聞得真切，”董錫媛說，“聞到的香味就是食材本身的味道，這樣大家才安心?！?/p>

這家170多平方米的店鋪，是這家百年老字號面向現(xiàn)代市場的一次全新嘗試。樓下展銷，樓上體驗，其中，格外引人注目的，莫過于一樓那面由歷代糕點模具拼成的“董”字墻。魚形模具寓意“年年有余”，蓮蓬模具代表“多子多?！?。這面墻，無聲地訴說著品牌的歷史，也標志著第五代傳人吳進夫妻接手后，對“安心”與“真切”這份初心的堅守。

一塊招牌：從家族記憶到傳承使命

“董裕成號”背后，是一段跨越五代人的糕點情緣。吳進是澧浦鎮(zhèn)人，其爺爺曾是金華老糕點坊“吳仁記”的把作師傅。董錫媛家族五代以做糕點為業(yè)，在1849年便創(chuàng)建了“董裕成號”糕點品牌，曾經(jīng)在金華地區(qū)聲名遠揚。雖知祖上做糕，但對“董裕成號”的品牌往事，董錫媛所知甚微。

2000年，“糕點永遠不會過時，金華有喝茶吃糕的習慣”在父輩的提點下，吳進與董錫媛在江東鎮(zhèn)橫店村開起了一家30多平方米的小鋪，中西糕點兼營。隨著兒子出生上學，店鋪遷至澧浦鎮(zhèn)老汽車站附近，面積擴大到100多平方米，一做就是八年。多年來，夫妻二人潛心鉆研技藝，生意漸漸步入正軌。

真正的傳承發(fā)生在2016年。彼時，他們在金華市區(qū)的店鋪已穩(wěn)定運營。董錫媛的父親來到店中，仔細察看后頷首而去。隔日，老人將女兒女婿叫回家，鄭重地捧出一塊被舊報紙層層包裹的清代木雕版，這是“董裕成號”的原始招牌，其做工精細，還暗藏防偽技術。

“那時我們才知道，家里曾有這么大的糕點字號歷史?！眳沁M回憶，其實，早在夫妻二人創(chuàng)業(yè)之初，老丈人就已將糕點制作的細節(jié)技巧，諸如油水調(diào)配、模具清洗等核心技藝，在日常生活中慢慢點撥傳授?？吹椒蚱薅苏嫘臒釔?、踏實肯干，老人才放心交出招牌。

接手，意味著抉擇。夫妻倆當即停掉了所有西點業(yè)務，專心撲向中式傳統(tǒng)糕點?！靶枰獋鞒械臇|西，不能丟?！眳沁M說。

一味創(chuàng)新：金東風物融入糕點乾坤

傳承不等于守舊。作為金東人，吳進對家鄉(xiāng)特產(chǎn)佛手有著深厚感情。在做糕點的過程中，他萌生一個念頭：“佛手是金東名特產(chǎn)，兼具觀賞性和藥用價值，把它融入糕點中一定能形成獨特風味?！?/p>

想法雖好，實踐卻難。如何將佛手清香融入糕點且保持風味穩(wěn)定，是個難題。為此，吳進聯(lián)合老師傅反復試驗，從制作佛手果脯開始摸索，最終成功開發(fā)出佛手餅。此后，佛手果、佛手軟糖等系列產(chǎn)品相繼問世，形成了獨具風味的“佛手”產(chǎn)品線。

這款創(chuàng)新產(chǎn)品，意外帶動了一條助農(nóng)鏈。吳進與赤松鎮(zhèn)北山口村建立穩(wěn)定合作，每年收購約2000斤佛手，標準只有一條：“不論大小外觀，只要品質(zhì)好?！边@為許多不符合高端觀賞標準但內(nèi)質(zhì)優(yōu)良的佛手找到了出路，提升了土地的綜合效益。與此同時，許多外地游客品嘗佛手糕后，對鮮果產(chǎn)生濃厚興趣。店鋪為此常備鮮果，時常為游客郵寄。一塊小小的糕點，就這樣成了推介金東風物的生動媒介。

一條界線：在“適應市場”與“守住根本”之間

面對現(xiàn)代市場，吳進善于“適應”。他研究包裝，復原了用紙盒、細麻繩和手寫紅紙簽包扎的“八角包”禮盒，讓糕點更具傳統(tǒng)的儀式感。他也調(diào)整糖油比例，開發(fā)低糖產(chǎn)品，甚至巧妙設計，將具有名人特征的藏頭詩句題于糕點包上，贈予來訪的知名人士，借力推廣。

但他心中有一條絕不逾越的底線。“有些東西能變，比如甜度。有些東西絕對不能變，比如對原料的把關和核心的傳統(tǒng)工藝?！眳沁M語氣堅定。

這種“不變”體現(xiàn)在諸多細節(jié)上。例如制作傳統(tǒng)糕點“擦酥”和“紅回回”所需的熟面，現(xiàn)代工藝為求效率大多用生粉蒸烤，而吳進夫婦卻堅持費時費力地先將面粉手工慢火炒香?！澳枪沙闯鰜淼奶烊幌銡?，是機器代替不了的，”吳進相信，“只有守住這個，才能做出老一輩人記憶里的味道，招牌才能越擦越亮?！?/p>

“非遺傳承不僅是手藝的傳遞，更是文化的延續(xù)?！北M管店鋪生意繁忙，吳進每年都會抽出時間走進學校，教孩子們體驗糕點制作，開展非遺宣傳活動。為了讓更多人感受非遺魅力，董裕成糕點坊還提供團體定制服務，根據(jù)設計圖制作特色糕點。他還收過四個徒弟，毫無保留地將糕點制作技術傳授給他們，希望讓傳統(tǒng)技藝后繼有人。

在澧浦鎮(zhèn)，吳進夫妻二人還設有一個糕點作坊，專門承接大量預定訂單。無論店鋪規(guī)模如何擴大，他們始終保持初心：“不追求把店開得多大，只用心做好每一份糕點。”董錫媛坦言，不敢說做到市場上最好，但一直在努力做到極致。保持手藝人的本分，把食材做好，讓顧客滿意，就是他們心中最重要的事。（作者丨楚千會/文 程方雯/攝 來源丨金東區(qū)融媒體中心）