大蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜貍涞脑鱿闾嵛兜恼{(diào)料，吃面條、吃餃子那更是少不了它。

在我國的種植歷史更不用說，從張騫出使西域帶回來后，大蒜已經(jīng)在咱們中國扎根兩千多年了。

然而，就是這樣平平無奇，種植廣泛的大蒜，在我國也曾落到無人種植的地步。

比如，青島即墨市特有的一種大蒜，就曾“消失”了40多年，人們差點無緣吃到它，

那么這大蒜究竟是什么來頭？為何“消失”40年不見蹤影？

“消失”40年后重現(xiàn)

上世紀70年代之前，青島本地人都吃過一種特別地道的大蒜，那味道，又辣又香，蒜瓣還特別黏鍋，一搗就粘在蒜臼子上。

青島老一輩肯定都記得，在當(dāng)時這種大蒜出了青島幾乎沒有，算下來，這大蒜在青島的種植歷史，少說也有200多年了。

早在清朝嘉慶年間就開始種植了，那時候，在即墨七級有個湍灣村，就在小月河的兩岸，那可真是個好地方。

土地肥沃、還有三條河圍著，村里的老祖宗們琢磨著，這么好的地兒可不能浪費了，種點啥好呢？

后來，也不知道是誰先起了頭，試著種上了大蒜，沒想到這一種，就種出了名堂！

湍灣村種出來的大蒜，那味道，那品質(zhì)，就是跟別的地方不一樣，慢慢地，就成了當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)。

到了清末那會兒，湍灣大蒜的名氣可就更大了。它不光在本地賣得好，還銷到了掖縣、濰縣、青島這些地方，甚至成為了朝廷貢品。

然而，到了上世紀六七十年代，情況就急轉(zhuǎn)直下了，國家搞農(nóng)作物結(jié)構(gòu)調(diào)整，土地條件也變了。

湍灣村小月河兩岸那些原本種大蒜的好地，被改成了稻田，開始大規(guī)模種水稻了。

因為當(dāng)時糧食對老百姓來說非常重要，填飽肚子才是關(guān)鍵，像大蒜這種輔料不是填飽肚子的必需品，種植面積變得越來越小。

不知不覺間，湍灣大蒜就淡出了人們視線，退出了土地，這一消失，就是40多年。

直到2015年，人們重新想起了湍灣大蒜，但青島當(dāng)?shù)鼗旧蠜]人種了，幸好村里的老一輩兒還留了一些蒜種。

就這樣，人們在小月河岸邊劃出了一片農(nóng)田，大約有6畝地，重新開始種植湍灣大蒜。

好幾位農(nóng)民在蒜地里忙活著，小心翼翼地給蒜苗鋪地膜，寶貝得不行，畢竟這6畝地可是整個湍灣大蒜的“老窩”了。

其中一個老農(nóng)民已經(jīng)70多歲了，但手腳非常麻利，像是經(jīng)常跟湍灣大蒜打交道一樣。

據(jù)老農(nóng)說，打他記事起，就跟著爹娘年年種大蒜，那時候這大蒜可是家里的“錢袋子”。

每年四五月份，他推著一車大蒜，拉到即墨城甚至青島市區(qū)去賣，湍灣大蒜品質(zhì)好，賣得也快，錢掙得也踏實。

現(xiàn)在，老農(nóng)被請回來當(dāng)“技術(shù)顧問”，畢竟他從小種大蒜，對怎么種出純正的湍灣大蒜那可是相當(dāng)有經(jīng)驗的。

老農(nóng)還說，這湍灣大蒜不是種出來的，而是“伺候”出來的。

種蒜得挑好的種，比如要選蒜瓣飽滿、無病蟲害的種蒜種植，這樣種下去發(fā)芽率才高。

湍灣大蒜最喜歡疏松、肥沃、排水好的土壤，土要是硬邦邦的或者排水不暢，蒜根往下扎不透，一積水，蒜根就容易爛。

所以，砂姜黑土最合適，這種土透氣性好，肥力也足，蒜種下去，根能扎得穩(wěn)，苗也能躥得旺。

想要長出湍灣大蒜最重要的是，得澆小月河里的水，上的肥料全得是雞糞，沒這兩樣，不管種多少茬大蒜，都長不出那味道。

當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶按照老方法，一步一步來，還真把這湍灣大蒜的味道給種出來了！

不過因為蒜種有限，第一年就只種了6畝蒜，但產(chǎn)量可不低，一畝地能出2500斤大蒜。

這些大蒜大部分都留作了蒜種，只有少部分蒜會送到市場上售賣，讓大家嘗嘗這久違的老味道。

這湍灣大蒜還不便宜，一斤賣到28塊錢左右，差不多是普通大蒜的四倍！

試種成功后，來年會繼續(xù)種植，青島當(dāng)?shù)販蕚錉幦≡?年之內(nèi)，將湍灣大蒜種植規(guī)模擴大到上千畝，既能保住老品種，也能幫助農(nóng)民們增加收入。

那么湍灣大蒜為什么比普通大蒜金貴？它有什么特別之處？

珍貴的湍灣大蒜

湍灣大蒜和普通大蒜相比最直觀的區(qū)別，就是蒜皮的顏色。

通大蒜，蒜皮大多是白色的，或者帶點淡淡的紫色，但湍灣大蒜不一樣，它的蒜皮是深紫色的，紫得發(fā)亮，特別有辨識度。

在口感上，兩者真是“天差地別”，湍灣大蒜的大蒜素含量特別高，約是普通蒜的五六倍。

只要咬上一小片，那股子辣勁兒一下就從嗓子眼直沖到肚子里去，辣的透徹、辣的過癮。

而且湍灣大蒜的辣味持久，吃完之后，嘴里那股子辣勁兒還能回味好久，讓人越吃越想吃。

除了辣和蒜香，湍灣大蒜還帶點甜絲絲的味道，吃起來口感更豐富，難怪能讓青島人念念不忘。

湍灣大蒜最特別的特征就是：“粘”，據(jù)湍灣村的村書記說，他小時候用石頭蒜臼子搗蒜泥，那蒜泥能把臼子和搗蒜的石頭錘子都粘在一塊兒。

你甚至可以提著搗蒜的錘子，把整個蒜臼子都拎起來，蒜泥都不會掉下來，特別有意思。

這也是湍灣大蒜的一個獨特標志，青島老一輩人常說：“能粘起蒜臼子的，才是真正的湍灣蒜！”

湍灣大蒜還有一個神奇的地方，就是“久放不敗味”的本事。

大家都知道，咱們平常搗好的蒜泥，放一會兒就沒那股鮮香味了，甚至還會發(fā)苦。

可是湍灣大蒜搗出來的蒜泥，哪怕放上好一陣子，那醇厚的蒜香味和鮮辣勁兒都基本不變，照樣美味。

結(jié)語

湍灣大蒜是青島湍灣村標志性的農(nóng)產(chǎn)品之一，也是我國重要的種質(zhì)資源，它獨特的口感和歷史文化內(nèi)涵都具有特殊的保護意義。

所以我們要保護好這一老品種，讓它在未來能夠走出青島，讓更多人知道這一寶貝農(nóng)作物。

信息來源：青島新聞 消失40年湍灣大蒜重出江湖 有200多年歷史(圖) 2015-12-10

信息來源：青島新聞 消失40年湍灣大蒜青島復(fù)活 始種于嘉慶年間(圖) 2016-06-01

信息來源：半島都市報 即墨區(qū)移風(fēng)店鎮(zhèn)湍灣近百畝紫皮大蒜豐收，這樣的蒜營養(yǎng)價值挺高 2018-06-04

信息來源：澎湃新聞 【點贊】即墨“金口芹菜”、“湍灣紫蒜”獲地理標志登記證書 2020-05-27