喝下一瓶含果糖的飲料，你的免疫系統(tǒng)可能在幾小時(shí)內(nèi)就“變臉”——不是變得更強(qiáng)大，而是變得過度敏感、更容易引發(fā)炎癥。一項(xiàng)由維也納大學(xué)最新發(fā)表的研究首次揭示：單次攝入高果糖飲料，就能讓健康人的免疫細(xì)胞對細(xì)菌毒素產(chǎn)生更強(qiáng)、甚至有害的反應(yīng)，為理解現(xiàn)代飲食如何悄悄削弱免疫力提供了關(guān)鍵證據(jù)。

研究團(tuán)隊(duì)招募了健康成年人，讓他們分別飲用含果糖或葡萄糖的等熱量飲料，并在飲用前后采集血液樣本。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只有果糖組出現(xiàn)了顯著變化：一種名為“單核細(xì)胞”的關(guān)鍵免疫細(xì)胞，其表面用于識別細(xì)菌毒素的受體（Toll樣受體2）數(shù)量明顯增加。這意味著，這些細(xì)胞變得“草木皆兵”，即使面對微量細(xì)菌成分（如脂磷壁酸），也會釋放大量促炎因子，包括白細(xì)胞介素-6（IL-6）、白細(xì)胞介素-1β和腫瘤壞死因子α（TNF-α）——這些都是慢性炎癥和代謝疾病的推手。

“果糖不像葡萄糖那樣直接供能，它會走一條獨(dú)特的代謝路徑，影響細(xì)胞信號傳導(dǎo)，”研究負(fù)責(zé)人伊娜·貝格海姆教授解釋道，“短短幾小時(shí)，免疫系統(tǒng)就從‘警覺’變成了‘過度警覺’?！?/p>

更令人擔(dān)憂的是，這種效應(yīng)在健康人身上也會發(fā)生，且無需長期積累。過去人們認(rèn)為果糖的危害主要來自長期過量攝入導(dǎo)致的脂肪肝或胰島素抵抗，但這項(xiàng)發(fā)表于《Redox Biology》的研究表明，一次性的高果糖攝入就足以擾亂免疫穩(wěn)態(tài)。

果糖廣泛存在于含糖飲料、果汁、甜點(diǎn)和加工食品中，常以高果糖玉米糖漿（HFCS）形式出現(xiàn)。一瓶500毫升的普通汽水，果糖含量就可能超過30克——遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織建議的每日游離糖上限（約25克）。而由于果糖本身不刺激胰島素分泌，也不會讓人很快產(chǎn)生飽腹感，很容易不知不覺攝入過量。

研究人員強(qiáng)調(diào)，這并非意味著水果有害——天然水果中的果糖被纖維、水分和抗氧化物包裹，吸收緩慢，且含量有限。問題出在液態(tài)、濃縮、無纖維的添加果糖，它繞過正常代謝調(diào)控，直接沖擊肝臟和免疫系統(tǒng)。

未來，團(tuán)隊(duì)計(jì)劃研究長期低劑量果糖攝入是否會讓免疫系統(tǒng)持續(xù)處于“低度戰(zhàn)備狀態(tài)”，從而增加感染風(fēng)險(xiǎn)、自身免疫疾病或慢性炎癥相關(guān)疾病（如關(guān)節(jié)炎、心血管?。┑陌l(fā)生概率。尤其對于已有代謝問題（如糖尿病、脂肪肝）的人群，這種免疫擾動可能更為危險(xiǎn)。

“我們吃下的每一口糖，都在向身體發(fā)送信號，”貝格海姆說，“現(xiàn)在我們知道，果糖發(fā)的，可能是錯(cuò)誤的警報(bào)。”

參考資料：DOI：10.1016/j.redox.2025.103729