聽老人們念叨，說今年冬至是“60年一遇”的早冬至。

冬至，是“數(shù)九”的開始。從這天起，真正的嚴寒才拉開序幕。

從這天起，陽氣開始在地下悄悄萌動。就像埋下一顆種子，等待來年春天的生發(fā)。

所以，冬至的吃食，格外有講究。既要抵御眼下的嚴寒，又要為來年的生發(fā)積蓄能量。

今天，分享3樣適合冬至吃的食物。

第一樣：番茄土豆燉牛肉 —— 濃香厚實的“底氣”

牛肉，是冬天餐桌上的“硬菜”。它扎實，能給身體提供持久的能量。

但純燉牛肉，吃多了容易膩。

我的辦法是，請來兩位“幫手”——番茄和土豆。

番茄的酸，能軟化牛肉纖維，讓肉質(zhì)更酥爛。它的酸甜，還能解膩增香。土豆呢，吸飽了湯汁，變得粉糯綿軟。一鍋燉出來，有肉有菜，湯汁濃稠。

拌米飯，絕了。

【具體做法】

1、牛腩或牛肋條500克，大番茄2個，土豆1個，洋蔥半個，姜3片，蔥1段。

2、牛肉切成麻將塊大小。別太小，燉煮后會縮水。找一個大碗，用冷水浸泡牛肉。半小時以上。
你會看到血水慢慢析出。這是去腥的第一步。

3、泡好后，牛肉冷水下鍋。加姜片、蔥段、料酒。開大火。水沸后，表面會浮起一層棕色的浮沫。用勺子仔細撇干凈。這步不能偷懶，關(guān)乎湯的清澈和味道。焯燙約5分鐘，撈出牛肉。用溫水沖洗掉表面的浮沫。瀝干備用。

3、鍋里放少許油，燒熱。放入切碎的洋蔥丁，中小火煸炒。炒到洋蔥變得透明，邊緣微焦，散發(fā)出濃郁的甜香。這時，把焯好水的牛肉塊倒進去。一起翻炒。讓牛肉表面也微微收緊，裹上油脂和洋蔥的香氣。沿著鍋邊淋入生抽、老抽?？焖俜淳鶆颍屌Ｈ馍仙?。

4、一個番茄切成小丁。在牛肉炒上色后，把番茄丁倒進去。用鏟子按壓、翻炒。你會看到番茄慢慢變軟，化成濃稠的汁水。番茄紅素也融進油里，湯色會變得紅亮。這是味道濃郁的關(guān)鍵。

5、炒勻后，加入足量的熱水。水量要沒過所有食材。放入幾粒冰糖。大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火。蓋上鍋蓋，慢燉1小時。

6、燉牛肉時，處理土豆和另一個番茄。土豆去皮，切成滾刀塊。放入清水中浸泡，防止氧化。另一個番茄也切成塊。一小時后，打開鍋蓋。湯汁已經(jīng)收濃了一些。放入土豆塊。繼續(xù)蓋上蓋子，小火燉20分鐘。直到土豆能用筷子輕松戳透。

7、這時，放入剩下的番茄塊。再燉5分鐘即可。番茄塊保持一點形狀，口感更好。最后根據(jù)口味加鹽調(diào)味。

牛肉酥爛，土豆粉糯，湯汁酸甜濃稠。每一口都扎實滿足。記住，鹽一定要最后放。早放鹽，牛肉不容易燉爛。

第二樣：清燉白蘿卜羊肉湯 —— 溫潤清甜的“暖流”

羊肉，是冬至的“標配”。性溫，能驅(qū)散一身寒氣。

但很多人怕它的膻味。其實，處理好了一樣鮮美。

清燉，是對好羊肉最大的尊重。搭配白蘿卜，是經(jīng)典。白蘿卜性涼，能平衡羊肉的溫熱。還能消食化積。湯色清澈，味道清甜。喝的就是原汁原味。

【具體做法】

1、羊腿肉或羊腩400克，白蘿卜半根，老姜一大塊，花椒十余粒，料酒1勺，鹽，白胡椒粉，香菜或蔥花少許。

2、羊肉切成大塊。放入盆中，加滿冷水。浸泡1小時以上。中間可以換一次水。這是去除血水和異味最有效的方法。

3、泡好后，羊肉冷水下鍋。加入幾片姜、一勺料酒。開大火。水沸后，立刻轉(zhuǎn)中火。用勺子耐心地撇去浮沫。直到湯面基本清澈。這個過程大約需要5-8分鐘。然后撈出羊肉，用溫水沖洗干凈。

4、將處理好的羊肉放入砂鍋。加入足量的熱水。放入拍松的老姜塊、花椒粒。大火燒開，然后立刻轉(zhuǎn)最小火。讓湯面保持微微冒泡的狀態(tài)，俗稱“菊花心”。蓋上蓋子，慢燉1.5小時。這個過程中，盡量不要開蓋。讓香氣和精華都鎖在湯里。你會看到，湯色逐漸變得奶白。

5、白蘿卜去皮，切成滾刀塊。在羊肉燉了1.5小時后，把白蘿卜塊放進去。繼續(xù)用小火燉30-40分鐘。直到蘿卜變得半透明，用筷子一夾就軟。關(guān)火前，加入適量的鹽調(diào)味。撒一點白胡椒粉，能更好地激發(fā)羊肉的香氣。

6、盛到碗里，撒上香菜末或蔥花。一碗清澈見底，帶著淡淡奶白色的湯就好了。

先喝湯。湯水清甜，帶著羊肉特有的醇香，還有白蘿卜的甘。

再吃肉。羊肉酥爛，蘸一點生抽和辣椒油，別有風味。蘿卜更是精華，吸飽了湯汁，入口即化。

第三樣：仔姜炒雞 —— 鮮辣開胃的“活氣”

冬至進補，不全是溫吞的燉煮。也需要一點鮮活氣。仔姜炒雞，就提供了這種可能。

仔姜，是生姜的嫩芽?？诟写嗄?，辛辣味溫和，還帶著一絲清香。不像老姜那么“沖”。用它來炒雞，能去腥增香，還能帶來獨特的清新口感。

雞肉選用嫩滑的雞腿肉。快火猛炒，鎖住汁水。成菜鮮辣開胃，香氣撲鼻。在厚重的冬日餐桌上來一盤，瞬間就能打開味蕾。

【具體做法】

1、雞大腿2只，仔姜一大塊（約100克），青紅椒各1個，蒜3瓣，料酒1勺，生抽2勺，蠔油1勺，淀粉1小勺，鹽少許，糖少許，食用油適量。

2、雞大腿去骨，切成小塊。大小要均勻，方便成熟。切好的雞塊放入碗中。加入1勺料酒、1勺生抽、1小勺淀粉。用手充分抓勻。抓到雞肉表面發(fā)粘，感覺吸收了調(diào)料。淋入少許食用油，再次抓勻。封油可以鎖住水分，炒的時候不易粘鍋。腌制15分鐘。

3、仔姜洗凈，不用去皮。切成薄片。青紅椒去籽，切成菱形塊。蒜切片。

4、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油。油溫升高后，放入腌制好的雞塊。先不要急著翻動。讓雞塊底部煎定型。大約30秒后，再用鏟子劃散。中大火翻炒。炒到雞肉變色，表面微微焦黃，大約8成熟。盛出備用。

5、用鍋里剩下的底油，放入蒜片爆香。接著放入仔姜片?？焖俜础３闯鲎薪男晾毕銡?。大約1分鐘。然后倒入青紅椒塊，翻炒幾下。把之前炒好的雞塊倒回鍋里。沿著鍋邊淋入1勺生抽、1勺蠔油。快速翻炒均勻。讓醬汁包裹住每一塊雞肉。

6、嘗一下味道，根據(jù)需要補一點鹽或糖。全程保持大火。從雞塊回鍋到出鍋，大約2分鐘。時間不宜過長，否則雞肉會變老。

雞肉滑嫩，仔姜脆辣，香氣復合。非常下飯。

冬至，是四季輪回中的一個重要刻度。它提醒我們，最冷的時節(jié)到了。也告訴我們，希望正在泥土下孕育。

在這個特別的冬至，為家人，也為自己。認真準備一餐飯。在食物的熱氣里，感受節(jié)氣的更迭，積蓄迎接春天的力量。

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