《老舅》里李小珍對鼎慶樓的執(zhí)念，藏著兩代餐飲人的理念鴻溝。她在鼎慶樓摸爬滾打多年，看著國營店要出讓五年經(jīng)營權(quán)，第一念頭就是“把老招牌接回來”——不是貪快錢，是想守著自己熟稔的灶臺和掌勺的底氣。找公公崔老經(jīng)理商量時，她心里其實有譜：公公當年是鼎慶樓的掌舵人，家底殷實，連兒子崔國明做小孔眼鏡生意都能隨手掏五萬多，25萬雖算巨款，但湊湊總能行?？纱蘩辖?jīng)理卻一口回絕，只說“錢不夠”。

李小珍起初涼了心，直到晚輩海龍的滿月宴上，眾人才扯開鼎慶樓的舊傷疤：當年崔老經(jīng)理在位時，鼎慶樓的招牌大廚就陸續(xù)被別的飯店用高薪挖走，要不是念著老經(jīng)理的情分，早就走光了?？杉幢闳绱?，崔老經(jīng)理也沒找到扭轉(zhuǎn)頹勢的辦法，鼎慶樓早已是撐著老架子的夕陽店。他清楚得很：就算掏出錢盤下經(jīng)營權(quán)，沒有好廚子、沒有新路子，只會越虧越多，拖垮兒媳的心血。

反觀拿下經(jīng)營權(quán)的湯經(jīng)理，走的是完全跳脫傳統(tǒng)的路：他把鼎慶樓改成“玫瑰歌廳飯店”，聽著俗，但抓準了當時的市場——生意人談事要的是熱鬧、方便，菜做得能入口就行，服務(wù)員年輕亮眼、場子活絡(luò)才是“吸客密碼”。這種“歌廳+餐食”的混搭模式在當時新鮮得很，一下就盤活了客流?？纱蘩辖?jīng)理做不到：他一輩子扎在灶臺前，信的是“菜香才是根”，讓他搞歌廳、靠顏值攬客？他抹不開老餐飲人的臉面，也過不了自己心里“守正”的那道坎。

說到底，崔老經(jīng)理拒絕兒媳不是不認親，是懂鼎慶樓的“命數(shù)”——他守不住的局面，不想讓兒媳再跳坑。兩代人的差異，就藏在“菜味”與“俗套”的選擇里：一個認死理守傳統(tǒng)，一個敢破局抓機遇，這也是那個年代餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的縮影。