今天是農(nóng)歷冬月初三日，也是冬至節(jié)氣第二天，也就是數(shù)九寒天的一九天，“數(shù)九”又稱“冬九九”，是我國民間的一種節(jié)氣，主要用來計算進入寒天、迎來春天的日期方法。 從冬至節(jié)氣日開始算，每過九天，便遞增一“九”，如此累加，直到了“九九”屆滿，一共就是81日。在一九、二九、三九和四九時，會注意飲食，多吃一些溫補的食物，目的是為了能通過吃東西來使身體變得暖和起來，有效抵御寒氣。今天農(nóng)歷冬月初三日“一九天”，記住“吃二樣，做一事，忌一事”習(xí)俗，安康順遂入九！

一、吃二樣

一九天是從冬至日開始的第一個九天，民間有吃一些特定食物來保暖御寒、滋補身體的習(xí)俗。

1、吃雞

民間有 “一九一只雞，來年好身體” 的說法，一九天喝雞湯是不錯的選擇。可以用老母雞搭配魚膠、菌菇等食材燉成魚膠菌菇雞湯，也可以做蟲草花煲雞湯，營養(yǎng)豐富，能幫助人們蓄積能量，抵御寒冷。雞湯以其卓越的營養(yǎng)價值和極高的口感受到大家的喜愛，想要燉出一鍋美味又營養(yǎng)的雞湯，其實并不簡單。燉雞湯時，要掌握一些技巧，牢記“四放三不放”的訣竅，這樣才能保證雞湯肉嫩湯鮮，香味濃郁。

食材：土雞一只，礦泉水、小香蔥、枸杞、鹽、油

做法：1、燉雞湯首要在食材，好的雞肉才能做出好湯，選擇新鮮的雞肉至關(guān)重要，土雞是最好的選擇。2、燉雞湯時，水的選擇和水溫是非常重要的。首先，水要選擇清澈、干凈的水，最好使用礦泉水或自來水。水溫方面，燉湯時要放冷水，而不是熱水。3、雞在放入鍋中之前，先將雞清洗干凈，去掉多余的脂肪和內(nèi)臟。然后將整只雞切塊或者直接將雞切成幾段，放入冷水中燉煮。雞肉的放入要根據(jù)燉湯的時間和人數(shù)來決定，燉雞湯時，雞肉的量通常會占到鍋中湯水的三分之一左右，這樣可以確保湯中有足夠的雞肉風(fēng)味。4、將雞肉和冷水放入鍋中后，先用大火將水燒開，去掉雞肉的血水和雜質(zhì)，保證雞湯的清澈。煮沸后，要及時撇去鍋中的浮沫，浮沫中包含了蛋白質(zhì)、雜質(zhì)和一些不必要的成分，撇去浮沫能讓湯更加清澈、干凈，去浮沫后，將火調(diào)至小火，繼續(xù)燉煮。小火慢燉能夠使雞肉的精華和營養(yǎng)慢慢地釋放到湯中，湯味更加濃郁、鮮美。燉雞湯的火候至關(guān)重要，若火太大會導(dǎo)致湯水快速蒸發(fā)，湯的口感和營養(yǎng)成分也會流失。而小火慢燉則能夠最大程度地保留雞肉的香味和營養(yǎng)。5、燉雞湯的時間需要保持在1.5到2小時左右。如果使用高壓鍋，則可以縮短燉湯時間，通常20-30分鐘即可。但如果想要雞湯的味道更加濃郁、肉質(zhì)更加嫩滑，最好使用傳統(tǒng)燉煮方法，用小火慢慢燉煮幾個小時。6、整個燉雞湯過程中，注意不放過多的鹽，不放過多的味精或雞精，不放辛辣調(diào)味料。

2、吃魚

魚也是一九天適合吃的食物，“魚” 與 “余” 同音，有吉祥的寓意，如鯉魚寓 “得利有余”，鰱魚寓 “連連有余”。

食材：花鰱魚、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、油、鹽

做法：1、魚頭可以請菜場處理干凈，對半剖開，回來洗干凈，去掉腮、牙齒和其它血污，放入盆中備用。2、姜切片，蔥一把擠出一些蔥汁和姜一起放入備有花鰱魚頭的盆中，加料酒抹勻，腌10分鐘以上。3、準備些豆腐，我選的是絹豆腐，喜歡吃老豆腐的可以隨意替換，豆腐切大一些不容易煮碎，切條或切塊也按個人喜好來。4、海鮮菇洗凈備用，加菇類可以增加魚頭湯的鮮味。5、準備一些蔥花或香菜丁。6、熱鍋入油，魚頭去掉蔥姜入鍋，兩面各煎2分鐘，第二面轉(zhuǎn)小火煎（共4分鐘），煎至金黃后加入白酒去腥，30秒后加入開水，必須加開水湯才會發(fā)白。7、大火燒開后撇去浮沫，加入姜片，豆腐，煮8分鐘，8分鐘后加入海鮮菇，再煮3分鐘，3分鐘后加入粉絲或粉皮。8、加鹽、胡椒按個人口味調(diào)味，最后撒上蔥花或香菜出鍋。

二、做一事：保暖防凍傷

一九天氣溫都在零下，最低氣溫能達到零下三四十度，有一種特有的傷害叫“凍傷”，凍傷后的皮膚不僅又紅又腫，還會讓人痛癢難忍，甚至留下瘢痕。身體的調(diào)節(jié)是有限度的，當環(huán)境溫度過低且持續(xù)時間長，在寒冷刺激下，血管發(fā)生持續(xù)、痙攣性收縮，血流量減少，肢體遠端血液循環(huán)較差的部位，會進入“受損”狀態(tài)，出現(xiàn)凍傷。防止凍傷一定要多穿保暖衣物，特別是南方人到北方旅游，更要注意保暖防凍傷。

三、忌一事：忌吃生冷食物

進入到數(shù)九天后，室外溫度雖較低比較寒冷，但北方開有暖氣，南方開空調(diào)，室內(nèi)暖和，很多人就會吃冰糕、喝冷飲、吃涼水果來解熱解燥。數(shù)九天這樣吃生冷冰涼的食物是非常傷害身體的，食用生冷食物后，體內(nèi)會為了化解食物涼氣寒氣而過度損耗體內(nèi)的熱量、陽氣，出時就沒有較多的能量來抵抗寒氣了。

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