冬至一過(guò)，這天兒是真冷下來(lái)了，走在街上，那股寒氣直往骨頭縫里鉆。這種時(shí)候啊，總想吃點(diǎn)暖和的，最好是那種吃下去能從胃里一直暖到指尖的。要我說(shuō)，這時(shí)候最該吃的，就是羊肉。

羊肉這東西，真是老天爺給冬天的禮物。它性溫，能暖中補(bǔ)虛，驅(qū)寒助陽(yáng)，特別適合冬至后這段最冷的日子。羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵質(zhì)，對(duì)補(bǔ)氣血特別好，手腳冰涼、臉色蒼白的姐妹，多吃幾次就能感覺(jué)到變化。當(dāng)然啦，價(jià)格是有點(diǎn)小貴，但為了身體暖和和、氣血足足的，這錢花得值！一周吃上兩次，這個(gè)冬天就好過(guò)多了。

下面跟大家分享三個(gè)我家常做的羊肉吃法，都簡(jiǎn)單好上手，味道也錯(cuò)不了。

一、蔥爆炒羊肉

這道菜是我家冬天的“快手救星”，下班晚了或者懶得大動(dòng)干戈的時(shí)候，十分鐘就能端上桌。

1.羊肉切片（買現(xiàn)成的羊肉卷也行），用一點(diǎn)生抽、料酒、淀粉抓勻，腌個(gè)十來(lái)分鐘。洋蔥半個(gè)切絲，大蔥一根斜切成段，再切幾片姜。

2.熱鍋涼油，油熱后下羊肉片快速滑炒至變色，盛出備用。

3.鍋里留底油，爆香姜片，下洋蔥絲炒到透明變軟，香味出來(lái)。

4.把羊肉倒回去，加大蔥段，淋一圈生抽，少許糖和鹽，大火快速翻炒均勻。最后沿著鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)香醋，翻兩下就出鍋。

洋蔥和大蔥的甜香能很好地平衡羊肉的膻味，反而提出一種特別的鮮。羊肉片嫩滑，洋蔥軟甜，大蔥脆爽，口感層次特豐富。最關(guān)鍵的是快，從準(zhǔn)備到上桌不超過(guò)15分鐘，熱乎乎地蓋在米飯上，吃得鼻尖微微冒汗，那叫一個(gè)舒坦。

二、家庭版烤羊肉串

誰(shuí)說(shuō)烤羊肉串非得去夜市？家里有烤箱或空氣炸鍋就能做，干凈又放心，關(guān)鍵是能一次吃個(gè)過(guò)癮。

1.羊肉選帶點(diǎn)肥的腿肉或肩肉，切成差不多大小的塊。

2.腌制是關(guān)鍵：羊肉塊加洋蔥絲、一個(gè)雞蛋、生抽、少許老抽上色、一點(diǎn)鹽、孜然粉和辣椒粉（按喜好），抓勻。雞蛋能讓羊肉更嫩。腌至少1小時(shí)，能冷藏過(guò)夜更好。

3.竹簽提前用水泡半小時(shí)（防止烤焦），把羊肉塊串成串，肥瘦相間最好。

4.烤箱預(yù)熱200度，烤盤鋪錫紙，放上肉串，烤10分鐘后取出，撒一層孜然粒和辣椒面，翻面再烤5-10分鐘，看到表面微微焦黃就好了。

自己在家烤，肉粒可以切得豪邁，大口吃肉的感覺(jué)特別滿足。經(jīng)過(guò)腌制的羊肉鮮嫩多汁，孜然和羊肉是絕配，那股粗獷的香氣一出來(lái)，立刻就有圍著爐火的熱鬧氛圍。周末晚上烤上幾串，配個(gè)啤酒或汽水，感覺(jué)冬天的寒冷都被這口煙火氣趕跑了。

三、羊肉大蔥餡包子

這是最扎實(shí)、最管飽的吃法，一次多蒸點(diǎn)，凍起來(lái)，早上熱一個(gè)當(dāng)早餐，或者懶得做飯時(shí)熱兩個(gè)，都是實(shí)實(shí)在在的溫暖。

1.先發(fā)面：面粉、酵母、溫水揉成光滑面團(tuán)，蓋好放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

2.調(diào)餡：羊肉剁成肉末（別太碎，有點(diǎn)顆粒感好吃），加入大量切碎的大蔥末。加生抽、老抽、鹽、少許糖、白胡椒粉，再澆上兩勺熱花椒油，“呲啦”一聲激出香味，順著一個(gè)方向攪打上勁。可以少量多次打點(diǎn)水進(jìn)去，讓餡更嫩。

3.面團(tuán)發(fā)好后揉搓排氣，分成劑子，搟成中間厚四周薄的皮。包入足量的餡料，捏成包子，放進(jìn)蒸籠二次醒發(fā)15-20分鐘，看著明顯變蓬松了。

4.冷水上鍋，水開(kāi)后中火蒸18-20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開(kāi)蓋。

熱包子一出鍋，那股面香混合著羊肉大蔥的鮮美，能把全家人都吸引到廚房來(lái)。面皮喧軟，咬一口，里面是滾燙鮮美的湯汁和扎實(shí)的肉餡，大蔥的辛辣被熱力馴服，只剩下滿口的香。一個(gè)包子下肚，從里到外都暖透了，飽腹感也強(qiáng)，是冬天最踏實(shí)、最治愈的主食。

冬至過(guò)后，白天慢慢變長(zhǎng)，但最冷的時(shí)候才剛剛開(kāi)始。羊肉就像冬日里的小太陽(yáng)，用它的溫潤(rùn)滋養(yǎng)著我們的身體。價(jià)格貴點(diǎn)就貴點(diǎn)吧，比起吃藥補(bǔ)品，這份來(lái)自食物的、帶著煙火氣的溫暖，才是過(guò)冬最踏實(shí)的底氣。一周安排上兩次，驅(qū)寒暖胃，補(bǔ)足陽(yáng)氣和氣血，舒舒服服地迎接春天。

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