“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，今日冬至是數(shù)九寒冬的開始，今天按照民間老傳統(tǒng)要吃餃子，因為餃子寓意團圓和招財，并且據(jù)說冬至這天吃餃子是為了紀(jì)念醫(yī)圣張仲景，而最早的餃子就是其發(fā)明的，最早也被稱作“嬌耳”。

作為土生土長的東北人，家里每逢重要節(jié)日和節(jié)氣，在不知道吃什么的情況下，包頓餃子準(zhǔn)沒錯，因為“好吃不過餃子，舒服不過躺著”，而今天冬至吃餃子的正日子，自然也少不了要包頓美味的餃子。

鲅魚的學(xué)名叫做“藍點馬鮫魚”，這是捕食兇猛的肉食性魚類，屬于純野生無養(yǎng)殖的深海魚，每年的秋冬季和春季是其的捕撈季，鲅魚刺少肉厚，可以烹制很多膾炙人口的美味佳肴，而用鲅魚入餡包餃子，更是北方沿海地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。

作為土生土長的東北人像酸菜餡、韭菜雞蛋蝦仁餡、蘑菇餡和白菜餡這些餃子經(jīng)常吃，已經(jīng)有些提不起興趣來，正好家里有朋友送的新鮮大鲅魚，而鲅魚餡餃子有著“天下第一餃”的美譽，因此今天決定包頓鲅魚餡餃子嘗嘗鮮。

鲅魚餡水餃

1.鲅魚去除頭尾后只取最厚的中段部位，去除內(nèi)臟摳洗去血水，韭菜摘洗干凈切成細末，豬肥膘肉一小塊剁成泥。

2.把鲅魚沿著主刺剖開，剔去主刺和腹刺，里面紅肉部位也去除，然后用小刀把魚肉刮下來，魚骨和魚皮留做他用。

3.把刮好的魚肉用刀背砸成泥，然后加入豬肥膘泥，一起攪拌均勻，分次打入蔥姜花椒水，攪打至魚泥沾在手上掉不下來為好。

4.攪打好的魚泥中加入一個雞蛋清，然后加入鹽、白胡椒粉和幾滴魚露，繼續(xù)攪打均勻，加入切好的韭菜末和少許香菜末。

5.韭菜中先淋入花椒油和香油混合的料油，攪拌均勻，然后在跟魚肉餡一起攪拌均勻，這樣韭菜成熟后不至于變色，而且有油鎖住水分不下湯好包。

6.把調(diào)好的餡料包入到餃子皮中，捏緊口后備用。

7.鍋中燒水，水中加入少許鹽，水開后下入包好的鲅魚餡餃子，用手勺背部推動鍋底，使餃子在鍋中旋轉(zhuǎn)起來，中間點三遍涼水，煮至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

這個餃子吃起來汁水淋漓，因為放了香油和豬肥膘肉，幾乎沒有魚腥味，不過感覺鮮味還略微差點意思。

總結(jié)：

1.包鲅魚餡餃子必須要選擇個頭大和新鮮的鲅魚，也就是鲅魚至少要三斤以上的，這樣的鲅魚好取肉，而且皮下脂肪也豐富，做出來的餃子味道才足夠鮮美，我這條鲅魚能有6斤多，因此比較鮮美。

2.攪打餃子餡的時候，要多次少量的添加蔥姜花椒水，這樣才能把水分充分打入餡中，攪打到用筷子或手挑起餡料，餡料不掉落為好。

3.韭菜只是用來提味的，不適合添加太多，也就是一斤魚肉加一兩韭菜即可，感覺加多了味道反而不鮮。

4.包鲅魚餡餃子千萬不能放醬油和蠔油這樣帶有顏色的調(diào)味料，而且姜和蔥最好跟花椒粒煮出味道，晾涼后把水分次加入到餡料中，味素和雞精可以少放點提鮮。

5.鲅魚餡餃子的皮要搟的略大一些，因為吃鲅魚餃子講究皮薄餡大，而山東沿海包的鲅魚餡餃子，幾乎都有巴掌大小。

這是我第一次包鲅魚餡水餃，總體感覺味道還不錯，家里人也特別喜歡吃，大家覺得這做法算不算特別正宗？還有哪些地方需要改進的？