56歲的李阿姨最近有點煩惱。一天清早，鄰居大媽在樓下熱烈地討論著：“冷凍饅頭其實不能吃！網(wǎng)上說，冷凍超過幾天會有和‘砒霜’一樣厲害的致癌物！”李阿姨一聽，連忙回家把冰箱里囤了快一周的十幾個饅頭全都扔了。

“害怕呀，要是真有啥大問題，可不能拿身體冒險�！钡诙�，她去菜市場時巧遇了社區(qū)醫(yī)院的王醫(yī)生。王醫(yī)生聽完李阿姨的擔憂，先是忍俊不禁，隨即表情一變：“饅頭冷凍根本沒你想的那么可怕，關鍵在于你要當心的是另一種真正‘致命’的隱形毒素�！�

李阿姨滿臉困惑，這到底是怎么回事？“那么，冷凍饅頭真的存在致癌風險嗎？哪種隱形毒素才是真正的健康殺手？”如果你也經(jīng)常在冰箱里囤饅頭，那今天的內(nèi)容可千萬別錯過，尤其是很多人忽略的最后一點，真的很危險。

先來澄清一個流傳甚廣的觀點：冷凍饅頭放幾天就會產(chǎn)生致癌物，甚至媲美砒霜。這個說法到底靠譜嗎？

浙江大學食品安全專家權威辟謠：目前沒有科學證據(jù)證明冷凍饅頭在冷凍條件下短時間會自然產(chǎn)生致癌物，只要原材料和制作環(huán)境衛(wèi)生，且冷凍溫度常規(guī)（-18℃以下），冷凍儲存不影響健康。實際上，冷凍正是防止微生物繁殖、防止食品腐敗變質(zhì)的有效手段。

有些謠言提到“饅頭冷凍兩天后就會長出類似砒霜的‘黃曲霉素’”。但事實上，黃曲霉素是由霉菌污染、潮濕溫暖環(huán)境下產(chǎn)生的，在低溫冷凍（-18℃及以下）環(huán)境中，黃曲霉菌幾乎無法存活和繁殖，更談不上產(chǎn)生致癌物。

據(jù)《食品安全國家標準》與《中老年人血糖管理與營養(yǎng)干預研究綜述》顯示，只要冷凍食品沒有反復解凍、冷藏環(huán)境清潔、食材本身沒有發(fā)霉變質(zhì)等問題，冷凍饅頭的安全性有充分保障。

真正危險的是這種“隱形健康殺手”

雖然冷凍饅頭本身并不會致癌，但需要真正警惕的是，黃曲霉素。這種毒素不是冷凍環(huán)境才有風險，而是在潮濕、溫暖環(huán)境下，饅頭等糧食原料發(fā)生霉變時極易產(chǎn)生。

黃曲霉素，又叫“黃曲霉毒素B1”，是一類被世界衛(wèi)生組織明確定義的強致癌物。它的毒性甚至比砒霜高出68倍！據(jù)研究，僅僅攝入微克級別的黃曲霉素，長期累積即可顯著提高肝癌發(fā)病風險。

最常見的黃曲霉素“高發(fā)區(qū)”，不僅有發(fā)霉的饅頭，還有發(fā)霉的花生、玉米、大米等。中國營養(yǎng)學會《食品安全科普指南》指出，霉變糧食（哪怕只有小部分變色、發(fā)苦、出現(xiàn)斑點）均可能已隱含大量黃曲霉素，不經(jīng)意間被吃下肚。

中國糧油學會一項檢測調(diào)查顯示：在高溫潮濕區(qū)域儲存超過7天、出現(xiàn)肉眼不可見霉變的糧食，黃曲霉素污染概率高達72%。而消費者往往對“霉變”警覺性不足，認為加熱就能消除毒素，其實黃曲霉素耐高溫，日常加熱無法徹底分解，只有扔掉才能保證安全。

那么，如何“吃得安心、凍得放心”？專家建議，合理冷凍和科學保存才是“防毒”關鍵。具體做法如下：

饅頭徹底放涼再冷凍。新出鍋的熱饅頭要晾涼至不燙手再裝袋入冷凍，避免水汽密封導致霉變。

分袋密封，每袋量不宜過大。用干凈保鮮袋分裝，每袋數(shù)量控制在三四個，吃多少取多少，減少重復融凍。

冷凍溫度應持續(xù)低于-18℃。只要冷凍環(huán)境達標，冷凍一周至一個月的新鮮饅頭，口感、營養(yǎng)和安全基本不會變化。

耐心解凍，避免反復加熱。準備食用當天提前取出自然解凍或微波，并一次性蒸熱吃完，不做二次冷藏，防止細菌滋生。

黃曲霉素不可見≠不存在，疑似變色、發(fā)苦、異味統(tǒng)統(tǒng)扔掉，切勿因節(jié)約心理“舍不得浪費”！