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作者：農(nóng)財寶典-大國漁業(yè) 王權(quán)

餐飲行業(yè)的寒冬中，牛蛙品類正經(jīng)歷嚴(yán)峻考驗。2025年，消費市場增長持續(xù)放緩，全國餐飲收入增速亦明顯回落，而牛蛙這一細(xì)分品類預(yù)計全年消費需求量跌幅高達(dá)20%-30%，市場環(huán)境不容樂觀。然而，在這片低迷中，蛙來噠卻逆勢突圍，營收實現(xiàn)大幅增長。其逆勢增長的背后究竟隱藏著怎樣的底層邏輯？

蛙來噠供應(yīng)鏈總監(jiān)張玉

12月18日，蛙來噠供應(yīng)鏈總監(jiān)張玉在中國牛蛙美食文化節(jié)暨第四屆牛蛙產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展大會上，系統(tǒng)闡述了蛙來噠的成功秘訣。

餐飲行業(yè)現(xiàn)狀嚴(yán)峻

牛蛙品類承壓明顯

從宏觀數(shù)據(jù)來看，2025年餐飲行業(yè)整體呈現(xiàn)“穩(wěn)中有降”的態(tài)勢，2024年全國餐飲收入近5.6萬億元，同比增長5.3%，2025年1-8月全國餐飲收入超3.6萬億元，同比增速3.6%，增速明顯放緩，反映出消費需求整體疲軟，動力不足。餐飲連鎖化率雖從2020年的15%提升至2025年的25%，表明資源向頭部品牌集中，但企業(yè)注冊量同比減少25萬家，存量企業(yè)達(dá)1614萬家，創(chuàng)業(yè)者態(tài)度趨于謹(jǐn)慎，行業(yè)從快速擴(kuò)張轉(zhuǎn)入理性增長階段。餐飲景氣指數(shù)在2025年經(jīng)歷先降后漲再降的曲折，7-8月因暑假和畢業(yè)季短暫回升，但9月回落至98.0，環(huán)比降低14.5%，反映行業(yè)波動加劇。

細(xì)分賽道中，僅現(xiàn)制飲品門店數(shù)量持續(xù)增長，小吃快餐、火鍋等品類均出現(xiàn)下滑，而牛蛙品類的閉店率高達(dá)32.0%，位居行業(yè)前列，同比上升4.7%，顯示出該品類面臨的市場壓力尤為突出。人均消費方面，2025年前三季度微漲至33元，但各賽道表現(xiàn)分化，西餐和現(xiàn)制飲品微降，整體消費降級趨勢明顯。這些數(shù)據(jù)共同描繪出一幅餐飲行業(yè)“增量難尋、存量競爭”的圖景，牛蛙作為高閉店率品類，亟需突破瓶頸。

蛙來噠逆勢增長

創(chuàng)新營銷驅(qū)動業(yè)績爆發(fā)

“為什么說餐飲連鎖化率越來越高，資源越來越向頭部企業(yè)靠攏?！?/strong>張玉指出：“主要原因在于頭部企業(yè)的供應(yīng)鏈越發(fā)強(qiáng)大，且團(tuán)隊能力與運營能力更強(qiáng)。”

在行業(yè)整體低迷的背景下，蛙來噠通過精準(zhǔn)營銷與品牌創(chuàng)新實現(xiàn)了逆勢增長。2025年11月戰(zhàn)報顯示，其最頭部的門店營收同比增長96%，遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平。這一成績得益于多維度的策略落地：線上方面，蛙來噠在品牌日促銷活動中依托抖音平臺，實現(xiàn)單場直播觀眾超10萬+，交易額突破500萬元，并強(qiáng)勢霸占細(xì)分品類榜首；線下則通過門店升級，引入“馬戲團(tuán)”新店型，吸引年輕客群，迎合年輕人的消費需求，提升體驗感?！巴ㄟ^創(chuàng)新引入新店型，讓我們吃牛蛙不僅僅是簡單地從田間到地頭，我們同時要做到好吃、好玩、有趣。”張玉補(bǔ)充道。

另外，蛙來噠季節(jié)性推廣活動更是成效顯著，例如8-9月的“牛蛙鮮嫩季”聚焦產(chǎn)品鮮嫩特性，新品曝光預(yù)計達(dá)5000萬人次，拉新賬單絕對值增長30萬單，老客復(fù)購增長6萬單；而11-12月的“牛蛙肥美季”通過三城聯(lián)動直播，累計曝光3575萬+，GMV達(dá)1378萬元，核心客群增長41萬+。這些活動不僅提升了品牌聲量，更以數(shù)據(jù)印證了蛙來噠對消費趨勢的敏銳把握。

底層邏輯在哪？

嚴(yán)格食安管理與供應(yīng)鏈升級

“蛙來噠為什么生意越做越好？”張玉談道：“我們的牛蛙都是現(xiàn)殺的，每日配送，并有LOGO扎帶可溯源，牛蛙十分鮮活且綠色安全?！?/p>

蛙來噠逆勢增長的底層邏輯，核心在于其構(gòu)建的食品安全管理體系與供應(yīng)鏈升級規(guī)劃。在食安管理上，蛙來噠推行三級管理體系：第一級基地管理，每月對養(yǎng)殖塘頭檢測2次，并使用專屬LOGO扎帶鎖定合格批次，從源頭杜絕風(fēng)險；第二級倉庫管理，每批次入庫必檢，2025年1-11月累計抽檢2217次；第三級店面管理，每周抽檢全國門店，并結(jié)合第三方檢測，月抽檢門店數(shù)量可達(dá)幾十家。“2025年我們檢測合格率達(dá)98.72%，略低于2024年的99.66%?！睆堄駨?qiáng)調(diào)：“合格率之所以有所降低，這源于蛙來噠對檢測標(biāo)準(zhǔn)的提升和以及檢測項目的增加，實際反映了管理趨嚴(yán)，且7-8月合格率均達(dá)100%。”

面向未來，蛙來噠的供應(yīng)鏈升級規(guī)劃聚焦“統(tǒng)一流程標(biāo)準(zhǔn)”，包括加強(qiáng)源頭資質(zhì)審核、尾水處理管控，深化三級檢測與溯源體系，并試點“養(yǎng)殖成本+流通成本+利潤”的固定合作模式，以穩(wěn)定價格波動，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈共贏。這套以食品安全為基石的體系，不僅降低了經(jīng)營風(fēng)險，更贏得了消費者信任，成為逆勢增長的關(guān)鍵驅(qū)動力。

蛙來噠在餐飲行業(yè)低迷期實現(xiàn)逆勢增長，絕非偶然的營銷勝利，而是其長期堅守食品安全與供應(yīng)鏈精細(xì)化管理的結(jié)果。通過三級檢測、溯源體系和供應(yīng)商協(xié)同，蛙來噠將品質(zhì)控制貫穿于從養(yǎng)殖塘頭到餐桌的每一環(huán)節(jié)，即便在檢測標(biāo)準(zhǔn)提升導(dǎo)致合格率微降的情況下，仍保持高位水平，體現(xiàn)了“質(zhì)量優(yōu)先”的戰(zhàn)略定力。

在消費市場波動與環(huán)保規(guī)制的雙重挑戰(zhàn)下，蛙來噠以數(shù)據(jù)驅(qū)動的管理實踐，為牛蛙產(chǎn)業(yè)提供了可復(fù)制的范本。未來，隨著供應(yīng)鏈升級的深入推進(jìn)，蛙來噠有望繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)向綠色、高質(zhì)量方向發(fā)展，證明在餐飲紅海中，唯有以安全為舟，方能破浪前行。

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作者：王權(quán)

編輯：鄭燕云

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