古人說(shuō)“冬至一陽(yáng)生”。

意思是，從這天起，陰氣到了極致，陽(yáng)氣開始悄然萌動(dòng)。

雖然外面天寒地凍，但生命的力量，已經(jīng)在土壤深處、在萬(wàn)物內(nèi)部，開始醞釀新一輪的生長(zhǎng)。

所以，冬至不只是一個(gè)節(jié)氣。

它更是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，一個(gè)養(yǎng)藏的節(jié)點(diǎn)。

民間有句老話：“冬至不養(yǎng)陽(yáng)，一年都白忙。”

話雖有些夸張，卻道出了這個(gè)時(shí)節(jié)調(diào)理身體的重要性。

這時(shí)候的“養(yǎng)”，不是為了大補(bǔ)特補(bǔ)。而是順應(yīng)天時(shí)，吃一些能幫身體儲(chǔ)存能量、溫和助陽(yáng)的食物。讓身體暖起來(lái)，把根基打牢，才能更好地迎接來(lái)年的春天。

第一道：紅燒胡蘿卜羊排 —— 冬日里的“暖陽(yáng)”

羊肉，是冬天繞不開的食材。它性溫，在傳統(tǒng)認(rèn)知里，有助于驅(qū)散寒氣。

而羊排，是羊肉中口感很討喜的部分。

肥瘦相間，帶著骨頭，燉煮后肉質(zhì)酥軟，骨髓香濃。搭配胡蘿卜一起紅燒，是經(jīng)典的冬日暖身菜。胡蘿卜吸飽了湯汁，變得綿軟清甜，能化解一些油膩感。

【紅燒胡蘿卜羊排】—— 慢火燉出的濃香

這道菜，急不得。需要一點(diǎn)耐心，讓味道慢慢滲進(jìn)肉里。

1、羊排讓攤主剁成寸段�；丶液蠓湃肱柚�，加足量冷水，浸泡一小時(shí)以上。中間可以換一次水。這一步能有效泡出血水，減輕膻味。

2、泡好的羊排撈出，冷水下鍋，加幾片姜、一截蔥、一勺料酒。開大火煮沸。水沸后，表面會(huì)浮起一層灰褐色的浮沫。用勺子仔細(xì)撇干凈。這是腥味的主要來(lái)源。

3、焯燙約三五分鐘，撈出羊排，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈表面的浮沫。不要用冷水，以免肉質(zhì)收縮變柴。瀝干備用。

4、胡蘿卜兩根，刮去外皮，切成滾刀塊。切點(diǎn)姜片、蔥段，備好兩三顆八角、一小塊桂皮、兩片香葉。

5、炒鍋燒熱，倒少量油。油熱后放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉，用小火煸炒出香味。

6、倒入焯好水的羊排，轉(zhuǎn)中火，慢慢翻炒。把羊排表面的水分炒干，邊緣微微焦黃。這時(shí)，沿著鍋邊淋入兩勺料酒，快速翻炒，讓酒氣揮發(fā)帶走剩余腥氣。加入三勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油，翻炒均勻，讓羊排均勻上色。

7、倒入足量的開水，水量要沒(méi)過(guò)羊排。一定要用開水，這是肉質(zhì)酥爛的關(guān)鍵。加入幾顆冰糖。大火燒開后，轉(zhuǎn)為最小的火，蓋上鍋蓋，慢燉一個(gè)小時(shí)。

8、一小時(shí)后，打開鍋蓋，放入胡蘿卜塊。嘗一下湯汁的咸淡，酌情補(bǔ)鹽。繼續(xù)蓋上蓋子，再燉30-40分鐘，直到胡蘿卜軟爛，羊排酥軟脫骨。

9、最后，可以開大火稍微收一下汁，讓湯汁變得濃稠，能掛在肉上。出鍋，撒上蔥花。

羊排醬紅油亮，酥爛入味。胡蘿卜吸足了肉汁，軟糯香甜。吃一塊肉，再舀一勺濃湯拌飯。從胃里暖到全身。

唯一的“不完美”是，家庭灶火小，燉煮時(shí)間較長(zhǎng)。但這份等待，換來(lái)的是一鍋扎實(shí)的溫暖。

第二道：板栗燒排骨 —— 山野的甘甜與醇厚

板栗，是秋冬的恩物。它粉糯甘甜，自帶一股獨(dú)特的香氣。在干果里，它算是“主食”，能提供扎實(shí)的滿足感。

排骨，則是豬肉中最家常、最易烹出美味的部位。

兩者結(jié)合，板栗的甜糯中和了肉的油膩，肉的醇厚又提升了板栗的香氣。是一道口感層次非常豐富的菜。

【板栗燒排骨】—— 甘香粉糯的邂逅

1、買去殼的板栗仁會(huì)方便很多。如果是帶殼板栗，在板栗鼓起的背面，用刀劃一個(gè)深口。放入沸水中煮5-8分鐘，撈出趁熱剝殼，里面的那層絨毛皮也盡量撕掉。

2、排骨剁成小塊，同樣冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，洗凈瀝干。準(zhǔn)備幾片姜、兩瓣蒜拍散、一段蔥白。

3、鍋里放比炒菜稍多的油，涼油放入一小把冰糖（約七八顆）。開小火，慢慢攪動(dòng)，直到冰糖完全融化，變成棗紅色的糖漿，并冒出細(xì)密的小泡。立刻倒入焯好水的排骨，快速翻炒，讓每一塊排骨都均勻裹上糖色。

4、放入姜片、蒜、蔥白，炒出香味。烹入兩勺料酒、三勺生抽、一勺老抽，翻炒均勻。加入足量開水，沒(méi)過(guò)排骨。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，先燉30分鐘。

5、30分鐘后，放入處理好的板栗。如果湯汁變少，可以再加些熱水，水位應(yīng)和食材齊平。

6、繼續(xù)小火燉煮20-25分鐘。直到板栗粉糯，用筷子可以輕松穿透，排骨也軟爛了。

7、嘗味，補(bǔ)鹽。開大火收汁，收到湯汁濃稠，能包裹住食材即可。裝盤。

排骨紅亮，板栗金黃。

夾起一顆板栗，入口是粉粉糯糯的，帶著肉汁的咸鮮和自身的回甘。排骨酥爛，骨邊帶著膠質(zhì)，啃起來(lái)特別香。

板栗燒久了容易碎，賣相可能沒(méi)那么完整。但碎在湯汁里的板栗，讓整道菜更加濃稠甘美。這或許就是家常菜的隨性之美。

第三道：香煎鱸魚塊 —— 清淡中的“鮮”與“補(bǔ)”

吃了濃油赤醬的硬菜，需要一點(diǎn)清爽來(lái)平衡。

魚，就是很好的選擇。

鱸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少，味道鮮美。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量卻不高。

用香煎的方式，外皮焦香，內(nèi)里嫩滑。能提供營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)給腸胃增加太多負(fù)擔(dān)。

【香煎鱸魚塊】—— 外焦里嫩的功夫

這道菜看似簡(jiǎn)單，但要煎得完整不碎、外香里嫩，有幾個(gè)小訣竅。

1、買一條新鮮的鱸魚，請(qǐng)魚販幫忙處理干凈，去掉頭尾�；丶液螅刂~骨片下兩片魚肉。將魚肉切成大約兩指寬的塊。放入大碗中。

2、加入姜絲、蔥段、一小勺鹽、少許白胡椒粉、一勺料酒。輕輕抓勻，腌制15分鐘。

3、腌制好后，撿出姜蔥。在魚塊表面薄薄地拍上一層干淀粉。這一步至關(guān)重要，能形成脆殼，鎖住水分，防止粘鍋。

4、選用平底不粘鍋，燒熱后倒入比炒菜稍多的油。油溫升高，微微冒煙時(shí)，轉(zhuǎn)成中火。將魚塊一塊塊放入鍋中，不要重疊。放下后就不要?jiǎng)�，讓底部定型�?/p>

5、煎約2-3分鐘，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)�，魚塊能自然滑動(dòng)時(shí)，用筷子和鍋鏟配合，小心地翻面。另一面同樣煎2-3分鐘，直到兩面金黃焦香。

6、煎的過(guò)程中，可以沿著鍋邊淋入一小勺生抽，瞬間激發(fā)出醬香味。

7、出鍋前，撒上一些蔥花即可。裝盤。

魚塊金黃，邊緣帶著焦脆的質(zhì)感。

咬開外皮，里面的魚肉雪白，嫩得幾乎能滲出汁水。只有簡(jiǎn)單的咸鮮和焦香，卻最能凸顯魚的本味。

冬至，是收藏的時(shí)節(jié)。

我們的飲食，也該像大地一樣，變得“厚重”一些。

把能量?jī)?chǔ)存起來(lái)，抵御嚴(yán)寒。

順應(yīng)天時(shí)，吃得溫暖，吃得舒服。讓身體感到被妥帖地照顧。

本文系江江食研社原創(chuàng)，碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。如果您喜歡我的分享，歡迎大家點(diǎn)贊，關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。