清晨的菜市場(chǎng)里，大爺們一邊打著太極，一邊聊著天。從鍋里剛端出來(lái)的豬頭肉，熱氣騰騰、香氣撲鼻，隔著老遠(yuǎn)都能被吸引過(guò)去。

王阿姨是這里的?？?，每次遇到新鹵出來(lái)的豬頭肉，總會(huì)忍不住多切幾片?！斑@口味，怎么吃都不膩！”她說(shuō)?？墒牵赃叺睦畲鬆攨s只是搖頭，一邊捂著肚子，一邊自言自語(yǔ)：“年紀(jì)大了，咱還是得悠著點(diǎn)，前兩天檢查，血脂又高了……”

其實(shí)，不只是王阿姨，也許你身邊很多人都對(duì)豬頭肉情有獨(dú)鐘。它肥嫩、醬香、口感糯糯，下酒佐餐，尤其是北方家庭宴席更是少不了它的身影。但你知道嗎？醫(yī)生已經(jīng)多次提醒，常吃豬肉，特別是豬頭肉，其實(shí)暗藏不少健康風(fēng)險(xiǎn)。

因?yàn)橐环N吃法、食材選擇，可能正悄悄改變你的健康。尤其是有高血脂、高血壓、糖尿病的中老年人，更要格外注意下面3件事，否則真的可能“香了一時(shí)，苦了一身”！到底是哪3點(diǎn)？又怎么吃才能放心？別急，一起看完，你也許會(huì)重新認(rèn)識(shí)你碗里的那塊肉。

豬頭肉之所以受歡迎，不僅是因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，更因?yàn)樗?dú)特的口感與香氣。經(jīng)過(guò)鹵制后，外皮Q彈、肥而不膩，切片后再蘸上蒜汁、香油，入口即化，確實(shí)令人欲罷不能。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)和健康的角度來(lái)看，豬頭肉的確有幾點(diǎn)要格外警惕。

脂肪與膽固醇含量極高，三高人群需慎食。豬頭肉的脂肪含量明顯高于普通瘦肉，每百克豬頭肉中脂肪含量往往高達(dá)20~30克，膽固醇超過(guò)100毫克。中國(guó)疾控中心發(fā)布的《膳食指南》推薦：成人每天攝入動(dòng)物性脂肪不應(yīng)超過(guò)30克。

一頓下肚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，每天攝入高脂飲食，會(huì)讓高血脂、高血壓、高血糖風(fēng)險(xiǎn)增加近25%，肥胖發(fā)生率提升18%。

市面上豬頭肉品質(zhì)參差不齊，添加劑與“化學(xué)腌制”潛藏健康隱患。近年來(lái)，媒體多次曝光部分不正規(guī)渠道銷(xiāo)售的豬頭肉存在亞硝酸鹽超標(biāo)、非法添加“大煙包”等問(wèn)題。據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢，2023年某地街頭小販豬頭肉樣本中，亞硝酸鹽超標(biāo)率達(dá)16%。

亞硝酸鹽作為著色、防腐劑，少量可控，但過(guò)量攝入會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)、引發(fā)中毒。尤其是顏色過(guò)紅、過(guò)亮、口香異常的豬頭肉，要格外警惕。正規(guī)大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬頭肉則較為安全，購(gòu)買(mǎi)時(shí)務(wù)必認(rèn)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢疫合格標(biāo)志。

烹飪方式與搭配也關(guān)系健康，“重油、重鹽、過(guò)量進(jìn)食”最傷身。豬頭肉本身脂肪足夠，“鹵”、“炸”、“紅燒”工序再加大量鹽、香料、油脂。成年人日攝鹽量建議限于6克，但涼拌、蘸汁時(shí)往往用得更多。長(zhǎng)期攝入會(huì)加重腎臟、血管負(fù)擔(dān)。

再者，豬頭肉易摻雜豬耳、鼻等部位脆骨，其中膠原蛋白雖好，但攝入過(guò)量脂肪和高鹽，更易引發(fā)血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化，這對(duì)有“三高”基礎(chǔ)病的中老年人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是雪上加霜。

很多人以為“偶爾吃點(diǎn)沒(méi)什么”，但臨床數(shù)據(jù)顯示，堅(jiān)持每周食用超過(guò)3次豬頭肉和肥肉類(lèi)人群，三個(gè)月后血脂升高率達(dá)22.4%，高于普通人群。醫(yī)生門(mén)診中“好嘴離不開(kāi)豬頭肉”的老年患者，也常常伴隨以下體檢異常：

血脂升高、血管斑塊形成

豬頭肉里高濃度的飽和脂肪和膽固醇，極易促使低密度脂蛋白（“壞膽固醇”）上升，血管內(nèi)皮脂質(zhì)沉積增加，長(zhǎng)期下去，形成動(dòng)脈粥樣硬化，嚴(yán)重時(shí)易引起冠心病、中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增加。有高血脂或脂肪肝病史的老人，體檢時(shí)血脂數(shù)值甚至比其他葷食主食人高出12%~28%。

體重上升，肥胖率升高

豬頭肉的熱量高，一盤(pán)下肚，等于吃下一大碗白米飯。三高人群、肥胖傾向體質(zhì)的中老年人，持續(xù)攝入不僅血糖、血脂控制難度加大，身體脂肪堆積很快，半年體重增長(zhǎng)4~7斤很常見(jiàn)。

消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)加重，腸胃不適頻發(fā)

頻繁大量食用高脂肪、高鹽腌制豬頭肉，部分人易出現(xiàn)腸胃脹氣、消化不良、口干口渴等癥狀。尤其是晚上吃或與酒搭配，胃腸負(fù)擔(dān)更重，甚至?xí)斐筛闻K代謝壓力增加，老人出現(xiàn)轉(zhuǎn)氨酶升高的比例也會(huì)加大。

難道從此真的要對(duì)豬頭肉“敬而遠(yuǎn)之”嗎？其實(shí)未必。只要掌握科學(xué)挑選、健康烹飪和安全攝入原則，豬頭肉也能成為偶爾解饞的好選擇。

選購(gòu)正規(guī)來(lái)源，拒絕小攤亂買(mǎi)

只在有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的大型超市、標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或知名飯店選購(gòu)，盡量不要在街頭流動(dòng)攤販購(gòu)買(mǎi)。遇到顏色過(guò)深、表面亮紅甚至內(nèi)里鮮紅的豬頭肉，要果斷放棄。安全第一，別被“便宜”和“香味”迷惑。

烹飪宜“低脂、低鹽、清淡為主”

推薦涼拌、清燉、少油少鹽的做法，蘸料可選醋、原味蒜泥，盡量不放重油、重咸調(diào)味。每次攝入量以“半個(gè)手掌心”不到約50克為宜，建議每周最多食用1~2次。避免晚餐、夜宵大量進(jìn)食配合白酒、啤酒。

合理搭配蔬菜、全谷類(lèi)，減少健康隱患

每次吃豬頭肉時(shí)，要多配綠葉蔬菜、西紅柿、芹菜等高膳食纖維食材，幫助“趕走”過(guò)多的脂肪吸收。搭配適量粗糧米飯，也會(huì)減緩升糖速度。

特別提醒：高血脂、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病群體，建議每月最多食用1次豬頭肉，或根據(jù)醫(yī)生建議控制攝入。如出現(xiàn)持續(xù)口干、胸悶、消化不良等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。