2元包子日銷3萬！五星酒店擺攤背后的經(jīng)濟(jì)賬算明白了

從旋轉(zhuǎn)門到路邊攤：五星級酒店的“接地氣”轉(zhuǎn)型正在重構(gòu)餐飲邏輯

包子2元、盒飯26元：五星酒店擺攤不只是自救，更是餐飲業(yè)的信任升級

1800元套房樓下賣2元包子：五星酒店街頭擺攤的生存哲學(xué)

五星級酒店后廚的爐火，破天荒地為了街邊攤的炒鍋而燃燒。鄭州永和鉑爵國際酒店的經(jīng)理可能也沒想到，自家行政套房樓下賣2元包子的攤位，能一天收入3萬元；長沙瀟湘華天大酒店的熱鹵，不到兩小時被搶購一空；天津麗思卡爾頓的漢堡餐車，讓過去人均消費(fèi)數(shù)百元的顧客，如今花75元就能享用和牛漢堡套餐。

這波“五星級酒店擺攤潮”，看似是高端品牌的“低頭”，實則是餐飲行業(yè)在消費(fèi)變革中的一次智慧轉(zhuǎn)身。當(dāng)市場環(huán)境的寒風(fēng)刮過，曾經(jīng)高懸于云端的星級酒店，選擇用市井煙火氣溫暖自己的冬天。

擺攤背后隱藏著一場精準(zhǔn)的“資源盤活”行動。酒店業(yè)的成本壓力并非秘密。《2025年第二季度中國酒店市場景氣調(diào)查報告》顯示，全國酒店綜合景氣指數(shù)雖略有回升，但仍處負(fù)值區(qū)間。一邊是高昂的固定成本，另一邊是宴會廳的閑置與廚師團(tuán)隊的“產(chǎn)能過?！?。一位酒店負(fù)責(zé)人直言：“在非高峰時段，廚房、廚師、冷庫往往處于空置狀態(tài)，這些都是沉沒成本。”

擺攤成了資源優(yōu)化的妙招。酒店利用現(xiàn)有食材供應(yīng)鏈和廚師團(tuán)隊，在空閑時段生產(chǎn)平價餐食，無需額外場地租金，卻能快速創(chuàng)造現(xiàn)金流。鄭州永和鉑爵國際酒店的外擺攤位，從首日試營業(yè)的3000元迅速增長至日均3萬元，便是最好的證明。這種“低成本試錯”模式，不僅消化了庫存食材，更盤活了閑置的人力物力。

品質(zhì)“降維”與信任“升維”的博弈中，五星級酒店找到了新賽道。其獨(dú)特競爭力在于品牌背書下的“品質(zhì)溢價”。消費(fèi)者花38元買一斤小龍蝦，雖比普通地攤貴，但換來的是“星級廚師現(xiàn)炒、食材可追溯”的安心感。社交平臺上，網(wǎng)友留言直白：“有酒店品牌背書，衛(wèi)生條件更放心，不怕吃壞肚子找不到人?！?/p>

這種信任感，恰恰是傳統(tǒng)地攤經(jīng)濟(jì)的軟肋。酒店將標(biāo)準(zhǔn)化后廚管理、食材溯源機(jī)制帶入街頭，無形中提升了街頭餐飲的品質(zhì)底線。正如網(wǎng)友調(diào)侃：“這哪里是降維打擊？這是給路邊攤上了一節(jié)‘質(zhì)量管理課’?！?/p>

消費(fèi)觀念的變革推動“心價比”時代到來。當(dāng)下消費(fèi)者愈發(fā)理性，追求“花小錢辦大事”的滿足感。五星級酒店的外擺攤位，精準(zhǔn)抓住了這種心理：既提供“星級手藝”帶來的品質(zhì)升級，又維持了地攤價位的親和力。

這種現(xiàn)象被業(yè)內(nèi)稱為“心價比消費(fèi)”——用戶不再為虛無的品牌光環(huán)買單，而是為真實可感的體驗付費(fèi)。當(dāng)上海靜安瑞吉酒店將20元的咖啡松餅車開進(jìn)小區(qū)，當(dāng)廣州花園酒店在地鐵口售賣26元四菜一湯的盒飯，過去被價格門檻勸退的普通人，終于有機(jī)會體驗“五星級品質(zhì)”。這種打破隔閡的互動，反而為酒店積累了口碑與好感。

爭議聲中尋求平衡，高端形象與親民路線能否兼得？有人擔(dān)心，五星級酒店沉迷擺攤會“自毀長城”，稀釋高端品牌的稀缺性。更現(xiàn)實的矛盾在于價格體系的雙軌制：同一家酒店的同類菜品，在餐廳賣258元，在路邊攤賣20元，長此以往，消費(fèi)者是否還愿意為堂食的高溢價買單？

對此，酒店已有應(yīng)對策略。天津麗思卡爾頓酒店強(qiáng)調(diào)，其餐車主打美式漢堡，與店內(nèi)高端餐飲定位差異明顯，避免內(nèi)部競爭。更多酒店選擇差異化菜單，外擺攤位主打鹵味、點心、快餐等“輕量級”產(chǎn)品，與正式宴席區(qū)隔開來。核心在于守住品質(zhì)底線——只要出品穩(wěn)定、服務(wù)專業(yè)，品牌的“高端基因”反而因親民姿態(tài)更顯活力。

外擺經(jīng)濟(jì)的未來，煙火氣能否煉成真金？目前看，它更像一種引流手段而非主營收入。鄭州永和鉑爵國際酒店負(fù)責(zé)人坦言，擺攤更重要的目標(biāo)是“讓市民體驗到酒店的產(chǎn)品”，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為婚宴、客房等核心消費(fèi)。這種“引流—復(fù)購—到店”的漏斗模型，若能跑通，將為酒店打開新的增長空間。

政策支持也為這股風(fēng)潮添了把火。上海、長沙等地陸續(xù)出臺措施，鼓勵外擺經(jīng)營、拓寬消費(fèi)場景。這意味著，酒店的“地攤實驗”不再是權(quán)宜之計，而可能成長為“堂食+外擺+外賣”的多元業(yè)態(tài)之一。

服務(wù)的本質(zhì)，從來不是“身段”高低。五星級酒店擺攤，看似是“放下身段”，實則是回歸服務(wù)業(yè)的本質(zhì)——用靠譜的產(chǎn)品滿足真實的需求。當(dāng)高端酒店后廚的香氣飄向街頭，當(dāng)星級廚師的手藝被普通人品嘗，這種“品質(zhì)與煙火氣”的結(jié)合，或許正是餐飲業(yè)未來最動人的樣子。