近期，多家新茶飲品牌被測出含反式脂肪酸引發(fā)熱議，這一爭議不僅折射出行業(yè)內(nèi)長期存在的“不健康”刻板印象，還反映出在健康認(rèn)知不斷提高的背景下，新茶飲高糖高熱量、成分標(biāo)示模糊等問題突出的真相。

新茶飲行業(yè)正從規(guī)模競爭走向“品質(zhì)為王”的深度競爭，未來在食品安全上做得更透明的品牌，更能在下一輪競爭中贏得消費(fèi)者信任，此次爭議也說明了“透明度”的重要性。

一百克含0.113毫克，“反式脂肪酸”爭議難以避開

近期，一則關(guān)于茶飲產(chǎn)品的媒體測評引發(fā)了行業(yè)廣泛關(guān)注，測評顯示喜茶、奈雪的茶、茉莉奶白、霸王茶姬、爺爺不泡茶這5個(gè)主流新茶飲品牌的部分產(chǎn)品中被檢出含有反式脂肪酸，含量范圍在11.7毫克/100克至113毫克/100克之間。

面對輿論爭議，涉事的多家新茶飲品牌迅速作出公開回應(yīng)，主動(dòng)澄清產(chǎn)品中反式脂肪酸的來源。某品牌表示牛奶等乳品中存在天然來源的反式脂肪酸，這與植脂末中因植物油不完全氫化產(chǎn)生的反式脂肪酸性質(zhì)完全不同，同時(shí)該品牌宣稱旗下產(chǎn)品不添加奶精、香精與植脂末；另一品牌則表示其一直選用原葉現(xiàn)場沖泡的茶底和高品質(zhì)牛乳，產(chǎn)品本身已實(shí)現(xiàn)“0反式脂肪酸”和“0奶精”，并通過“營養(yǎng)分級系統(tǒng)”公開飲品熱量信息。

實(shí)際上，根據(jù)我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011），當(dāng)100克或100毫升食品中反式脂肪酸含量≤0.3克時(shí)，就可以標(biāo)注為“0反式脂肪酸”、“無反式脂肪酸”或“不含反式脂肪酸”，上述新茶飲品牌產(chǎn)品中反式脂肪酸的含量在可以標(biāo)注0反式脂肪酸的界限內(nèi)。

反式脂肪酸的添加之所以能夠引發(fā)較大爭議，主要是其對身體有害的說法深入人心，但大部分討論多聚焦于其“是否存在”，往往忽視了更為關(guān)鍵的“劑量”問題。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議，反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于每日總能量攝入的1%，對于一個(gè)每日消耗2000大卡的成年人來說，這大約相當(dāng)于每天攝入不超過2.2克。

而一杯500毫升、標(biāo)示“0反式脂肪酸”的奶茶，即使其含量接近“0”界限值（0.3克/100毫升），每日飲用一杯所攝入的反式脂肪酸仍低于膳食建議限值；若以某款被檢出含量較高的產(chǎn)品為例，即便一天飲用3杯總攝入量依然在安全范圍內(nèi)。

也就是說評價(jià)反式脂肪酸對健康的影響，不能僅因其“存在”就否定產(chǎn)品，而應(yīng)依據(jù)攝入劑量進(jìn)行科學(xué)、客觀的判斷。

刻板印象作祟，“不健康”標(biāo)簽固化

在新茶飲行業(yè)發(fā)展初期，大部分產(chǎn)品普遍采用奶精（植脂末）作為核心原料，這類成分雖在風(fēng)味上起到增香作用，但與真奶相比營養(yǎng)價(jià)值較低，同時(shí)作為經(jīng)化學(xué)工藝合成的食品添加劑，它可能含有大量反式脂肪酸、咖啡因等不利于健康的成分，“不健康”的刻板印象逐漸形成。

隨著消費(fèi)升級和健康意識的增強(qiáng)，新茶飲行業(yè)近年來不斷深化“健康”賣點(diǎn)，在原料方面，眾多品牌率先從奶基底入手試圖打破傳統(tǒng)配方限制，例如，2023年某品牌推出了專為新茶飲研發(fā)的“3.8源牧甄奶”，強(qiáng)調(diào)其采用純生牛乳制作，摒棄植脂末與添加劑；另一品牌則推出“冰勃朗非氫化基底乳”，宣稱“無奶精、無植脂末、無氫化植物油”。

鮮果與茶葉的品質(zhì)提升也成為品牌推進(jìn)健康化實(shí)踐的重要方向，例如，某品牌在川渝建立檸檬種植基地，采用“訂單式農(nóng)業(yè)”模式保障原料穩(wěn)定供應(yīng)；另一品牌為從源頭把控茶葉品質(zhì)，在潮州鳳凰山、福建建甌等優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)建設(shè)自有茶園，并制定高達(dá)120項(xiàng)的茶葉評估檢測標(biāo)準(zhǔn)，全面推動(dòng)茶底的質(zhì)量升級。

但從此次事件能夠發(fā)現(xiàn)，要徹底扭轉(zhuǎn)“不健康”的刻板印象，僅靠品牌單方面的原料升級還不夠，加強(qiáng)市場教育尤為關(guān)鍵。

比如行業(yè)可聯(lián)合專業(yè)機(jī)構(gòu)搭建科普平臺(tái)解析原料特性與制作工藝，系統(tǒng)傳遞新茶飲的健康化進(jìn)展，讓大眾清晰認(rèn)知行業(yè)轉(zhuǎn)型成果；頭部品牌也可發(fā)揮引領(lǐng)作用牽頭制定并公開行業(yè)健康化標(biāo)準(zhǔn)，從原料采購、生產(chǎn)流程到品質(zhì)檢測形成可追溯的規(guī)范體系，從而提升行業(yè)公信力逐步扭轉(zhuǎn)過往固有認(rèn)知。

健康需求升級，爭議本質(zhì)所在

關(guān)于反式脂肪酸的討論在新茶飲行業(yè)屬于老生常談的話題，至今多次登上熱搜，去年年底一位知名測評博主購買了市售的“冰勃朗”及植脂末兩種奶茶原料，并將所有樣品送檢，檢測結(jié)果顯示，樣品均含有冰勃朗或成分相近的非氫化基底乳，而因?yàn)楸手械囊恍┏煞衷谥仓┲型瑯雍?，于是該博主得出結(jié)論，新茶飲中有“科技與狠活”。

測評視頻發(fā)布后迅速將某新式茶飲品牌推入輿論漩渦，盡管涉事品牌及相關(guān)供應(yīng)商很快作出回應(yīng)，稱冰勃朗遵循國家《GB/T 21732-2008 含乳飲料》標(biāo)準(zhǔn)，是符合國標(biāo)認(rèn)證的產(chǎn)品，并強(qiáng)調(diào)從健康角度“兩者完全不是同一類原料”，相關(guān)視頻也已被全網(wǎng)下架，但公眾對此事的關(guān)注與質(zhì)疑并未隨之平息。

這場爭議背后反映出消費(fèi)市場對新茶飲的健康需求不斷提升，消費(fèi)者不再滿足于品牌簡單的“零添加”或“無負(fù)擔(dān)”等口號式宣傳，而是開始深入關(guān)注配料的來源、加工工藝的科學(xué)性以及營養(yǎng)成分的實(shí)際構(gòu)成。為此，新茶飲行業(yè)中多家品牌通過公開產(chǎn)品配方、推行營養(yǎng)標(biāo)識等方式提高透明度，同時(shí)也進(jìn)一步推高了市場對茶飲健康價(jià)值的期待。

在一定程度上也正在重塑茶飲品牌的發(fā)展路徑，對品牌而言應(yīng)在原料選擇上避免使用可能引發(fā)爭議的成分，尋求天然、健康且優(yōu)質(zhì)的替代方案，例如已有品牌采用非氫化植物油替代氫化植物油，以規(guī)避反式脂肪酸和飽和脂肪酸過高的風(fēng)。

品牌還需加大研發(fā)投入，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，在保持良好口感的同時(shí)提升健康性，例如通過調(diào)整配比、改良萃取技術(shù)實(shí)現(xiàn)二者的平衡；此外在宣傳層面品牌也應(yīng)做到真實(shí)透明，主動(dòng)公開配料與營養(yǎng)成分信息，從而在健康導(dǎo)向的市場中建立信任站穩(wěn)腳跟。

越喝越胖？高糖、高鈉焦慮依舊存在

新茶飲行業(yè)在快速擴(kuò)張中健康層面的爭議從未停歇，曾經(jīng)有檢測顯示，某品牌珍珠奶茶單杯含糖量高達(dá)50.82克，約相當(dāng)于11塊方糖，超出《中國居民膳食指南》建議的每日添加糖攝入上限（50克）；為追求醇厚口感，還有一些品牌會(huì)大量添加的植脂末、奶油頂、珍珠等配料，進(jìn)一步推高了飲品的整體糖分與熱量。

鈉含量超標(biāo)也成為新茶飲中被忽視的健康隱患，筆者查詢奶茶中的鈉來源多樣，35%來自調(diào)味鹽、海鹽等直接添加物，28%出自奶蓋中含鈉成分，另有22%源于羧甲基纖維素鈉等食品添加劑。某品牌500ml的烤黑糖波波牛乳茶含鈉達(dá)471mg，約相當(dāng)于1.2克食鹽，而世界衛(wèi)生組織和《中國居民膳食指南（2022）》均建議，成年人每天食鹽攝入量不超過5克，換算為鈉含量約為2000毫克。

這些年各個(gè)品牌也在大力發(fā)展健康戰(zhàn)略，從原料、工藝等多方面貫徹落實(shí)健康化，但近期有媒體將8家主流奶茶品牌的明星產(chǎn)品送交專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測，結(jié)果顯示多款產(chǎn)品存在糖分與鈉含量偏高的問題。也就是說，盡管各大品牌紛紛推出健康概念產(chǎn)品，但在配方優(yōu)化上仍存在明顯短板。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近半數(shù)消費(fèi)群體因擔(dān)心健康問題減少購買新式茶飲，其中49.4%的消費(fèi)者顧慮飲品對健康不利，42.2%則害怕發(fā)胖，不難看出健康意識正在影響消費(fèi)決策，未來隨著越來越多“成分黨”崛起，相關(guān)品牌若不妥善解決恐將面臨消費(fèi)者持續(xù)流失的風(fēng)險(xiǎn)。

配方不明，健康升級停留在噱頭

現(xiàn)制茶飲的“健康升級”往往陷入“概念先行”的困境，由于不像預(yù)包裝飲品那樣強(qiáng)制公開完整配料表，許多品牌僅憑借營銷話術(shù)塑造健康形象，例如，某品牌雖宣稱“低負(fù)擔(dān)”卻未明確披露植脂末和糖漿的具體用量。

行業(yè)對品質(zhì)的呈現(xiàn)大多停留在門店中陳列的新鮮水果、茶葉罐等表面元素，難以觸及糖分、添加劑等核心健康指標(biāo)，這種健康宣傳與實(shí)際產(chǎn)品之間的信息斷層，使“健康”在很大程度上淪為吸引客流的營銷噱頭。

成分透明度的缺失進(jìn)一步削弱了現(xiàn)制茶飲健康升級的可信度，即便是同一款“低糖奶茶”，不同門店的糖量控制也可能存在差異，甚至部分店員會(huì)依據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)隨意調(diào)整配比，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

部分品牌即便推出“輕負(fù)擔(dān)”系列，也很少公開原料的具體來源、營養(yǎng)成分表或第三方檢測報(bào)告，致使“健康”宣稱難以被驗(yàn)證，例如，在某品牌的點(diǎn)餐小程序中，僅展示“芋泥、紫米丸子、茉莉奶綠”等原料名稱，對原料來源、營養(yǎng)成分均無進(jìn)一步說明。

技術(shù)層面的滯后同樣制約了現(xiàn)制茶飲健康升級的真正落地，與包裝飲品成熟的生產(chǎn)工藝和質(zhì)控體系相比，現(xiàn)制茶飲目前仍高度依賴人工操作，在茶葉萃取溫度、糖分添加精度等關(guān)鍵環(huán)節(jié)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范。盡管部分品牌嘗試引入智能設(shè)備，卻尚未針對健康需求優(yōu)化核心工藝比如開發(fā)更健康的植脂末替代方案，正因技術(shù)支撐不足健康升級往往停留在表面未能深入產(chǎn)品本質(zhì)。

要打破健康噱頭的困局，現(xiàn)制茶飲行業(yè)需從配料與技術(shù)兩方面破局，在配料端品牌可逐步公開關(guān)鍵原料的信息，比如茶葉的產(chǎn)地、水果的新鮮度標(biāo)準(zhǔn)、糖漿的成分構(gòu)成等，建立更清晰的品質(zhì)參照體系；在技術(shù)端可投入研發(fā)更精準(zhǔn)的配料控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)糖分、添加劑用量的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)探索低溫冷萃等健康工藝，將健康升級落實(shí)到具體的產(chǎn)品細(xì)節(jié)中，從而讓行業(yè)擺脫“概念營銷”。

現(xiàn)制茶飲標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，規(guī)范原輔料提升品質(zhì)

長期以來新茶飲行業(yè)一直缺乏統(tǒng)一明確的標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌所使用的茶葉、水果、奶制品等原料品質(zhì)參差不齊，有的品牌為降低成本使用劣質(zhì)原料，從而影響飲品口感和營養(yǎng)價(jià)值；宣傳方面同樣存在亂象，一些品牌夸大功效或虛假宣傳誤導(dǎo)消費(fèi)者。例如，2024年上海市消保委就曾質(zhì)疑某品牌“草莓啵啵酸奶”產(chǎn)品實(shí)際成分與宣傳不符，檢測顯示其脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖含量均未達(dá)到宣稱標(biāo)準(zhǔn)。

同時(shí)部分茶飲品牌在運(yùn)營過程中還存在明顯的操作違規(guī)與衛(wèi)生隱患，今年315期間，書亦燒仙草、古茗、茶百道等品牌被曝光存在店員頻繁更改食材效期標(biāo)簽、使用隔夜食材等行為。此前知名品牌鮮芋仙也因?yàn)楹髲N衛(wèi)生問題引發(fā)關(guān)注，如未封口食材被直接放置在垃圾桶上、抹布使用不規(guī)范等，這些現(xiàn)象反映出在缺乏標(biāo)準(zhǔn)約束的情況下，部分商家為追求利潤忽視了基本的操作規(guī)范與衛(wèi)生管理。

頻發(fā)的品質(zhì)與衛(wèi)生問題對新茶飲品牌造成了明顯沖擊，一旦出現(xiàn)負(fù)面新聞，相關(guān)品牌的客流量往往迅速下滑，整體行業(yè)形象也受到連帶損害，某品牌就曾因“17元奶茶未開封僅半杯”事件在社交媒體上引發(fā)廣泛吐槽，品牌聲譽(yù)嚴(yán)重受損。長期來看如果行業(yè)持續(xù)處于魚龍混雜的狀態(tài)，將可能導(dǎo)致消費(fèi)者信任度下降、市場逐漸萎縮，限制新茶飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

近期中國茶葉流通協(xié)會(huì)組織制定了《現(xiàn)制茶飲品原輔料要求》GH/T 1495-2025行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將于2026年1月1日正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)對茶葉及相關(guān)制品、水果及其制品等十余類核心原輔料的質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面均作出了明確規(guī)定。

這一標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與實(shí)施為現(xiàn)制茶飲企業(yè)在原輔料使用和產(chǎn)品質(zhì)量控制方面提供了一定指導(dǎo)，有望推動(dòng)整個(gè)行業(yè)朝著更加規(guī)范化、高質(zhì)量的方向健康發(fā)展。

品牌護(hù)城河搭建，供應(yīng)鏈建設(shè)成重點(diǎn)

現(xiàn)在新茶飲行業(yè)逐漸轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)鏈深層的較量，越來越多品牌將目光投向上游，通過合作共建、自有布局等方式，從牧場、果園、茶園等源頭環(huán)節(jié)深度介入以全鏈路把控為健康原料筑牢根基。例如，某品牌在四川攀枝花擁有專屬芒果種植基地，宣稱從源頭把控品質(zhì)，果農(nóng)遵循嚴(yán)格采摘標(biāo)準(zhǔn)，清晨采摘后迅速預(yù)冷保鮮，通過冷鏈網(wǎng)絡(luò)讓芒果在2-8℃環(huán)境下運(yùn)輸，品牌強(qiáng)調(diào)從枝頭到杯口品質(zhì)與新鮮度全程在線。

某品牌對健康原料的追求推進(jìn)其在供應(yīng)鏈定制化上深入探索，在云南石屏其定制合作了羽衣甘藍(lán)種植基地與加工廠，宣稱從種植環(huán)節(jié)就嚴(yán)格把控，不使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料、化學(xué)激素，經(jīng)超800項(xiàng)農(nóng)殘檢測均未檢出，采摘后的羽衣甘藍(lán)經(jīng)過真空預(yù)冷、氣泡清洗等多道精細(xì)工序，進(jìn)入門店成為“羽衣纖體瓶”的關(guān)鍵原料。

高效的倉儲(chǔ)與物流體系同樣是實(shí)現(xiàn)原料新鮮度的重要保障，某品牌在全國布局了21個(gè)省級及3個(gè)前置倉配中心，形成平均半徑500公里的高效配送網(wǎng)絡(luò)，使97%的門店每周至少兩次補(bǔ)貨、90%的門店可實(shí)現(xiàn)次日達(dá)；在桑葚系列新品的推廣中品牌宣稱堅(jiān)持無雨時(shí)采摘并迅速冷藏至5℃左右，借助冷鏈系統(tǒng)將廣東產(chǎn)地的桑葚鮮果在48小時(shí)內(nèi)送達(dá)全國門店，較大限度保持水果鮮度。

供應(yīng)鏈建設(shè)已成為新茶飲行業(yè)的核心競爭力，不僅直接影響原料品質(zhì)與新鮮度，也關(guān)系到成本優(yōu)化和新品研發(fā)效率，通過與上游農(nóng)業(yè)的緊密協(xié)作，茶飲品牌也推動(dòng)了種植技術(shù)的升級與生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的提高，進(jìn)一步促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展，為品牌在激烈市場中脫穎而出奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

行業(yè)思考：新茶飲行業(yè)的“健康焦慮”是消費(fèi)者對健康需求的增長，行業(yè)如果想化解焦慮不僅要加快標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)程，明確產(chǎn)品成分和標(biāo)準(zhǔn)，讓健康升級落到實(shí)處；也要加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)把控原料質(zhì)量，為產(chǎn)品健康化提供有力支持。