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田洋，食品科學(xué)專家，長期從事食藥同源資源加工與高值化利用研究?，F(xiàn)任云南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長，教授、博士生導(dǎo)師；兼任食藥同源資源開發(fā)與利用教育部工程研究中心主任、國家辣木加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心主任、云南省個性化營養(yǎng)與食品制造重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、云南省藥食同源功能食品工程研究中心主任。

入選國務(wù)院政府特殊津貼專家、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、神農(nóng)青年英才支持計劃，云南省“興滇英才支持計劃”產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新人才，云南省“興滇英才支持計劃”食藥同源功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊帶頭人，云南省中青年學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人，獲云南省青年科技獎。獲云南省科技進(jìn)步特等獎1項(xiàng)，一等獎1項(xiàng)。

田 洋

“如何把我們實(shí)驗(yàn)室的成果，能夠走向生產(chǎn)線，能夠?yàn)楫a(chǎn)業(yè)服務(wù)，最核心的就是把科研事業(yè)深耕下去。我們這個團(tuán)隊的研究都是從0開始，就需要堅持不懈的努力，我的人生座右銘是汪國真詩中的一句話：既然選擇了遠(yuǎn)方，便只顧風(fēng)雨兼程。我們既然選擇了這份事業(yè)，便把所有的青春、所有的熱情都在云南這片熱土上綻放。”

——田 洋

聚焦云南高原生物多樣性優(yōu)勢，以辣木、核桃、三七、石斛等食藥同源資源為研究對象，構(gòu)建食藥同源資源“基礎(chǔ)理論-關(guān)鍵技術(shù)-產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”三位一體的營養(yǎng)健康與精準(zhǔn)制造技術(shù)體系。針對資源高值化利用的科學(xué)瓶頸，構(gòu)建區(qū)域特色食藥同源功能因子數(shù)據(jù)庫，系統(tǒng)性解析多肽、多糖、多酚、皂苷等活性成分的構(gòu)效關(guān)系，揭示其降血糖、抗氧化及免疫調(diào)節(jié)的健康效應(yīng)機(jī)制；創(chuàng)新開發(fā)微生物定向轉(zhuǎn)化與酶工程修飾技術(shù)，突破傳統(tǒng)加工效率限制，實(shí)現(xiàn)活性成分綠色智造；基于功能因子協(xié)同效應(yīng)，創(chuàng)制精準(zhǔn)新型健康產(chǎn)品，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化落地……

田洋的研究工作，聚焦與人們的生活息息相關(guān)的食品科學(xué)領(lǐng)域，研究食藥同源營養(yǎng)健康與精準(zhǔn)制造。他和團(tuán)隊的研究成果為云南高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展提供科技引擎，對引領(lǐng)大健康產(chǎn)業(yè)升級、服務(wù)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

從基因組到健康奧秘，破譯生命密碼

自古以來，中華民族就有著利用食物調(diào)養(yǎng)身體、預(yù)防疾病的傳統(tǒng)，食藥同源的理念在實(shí)踐中得到了廣泛應(yīng)用。隨著現(xiàn)代科技的進(jìn)步和人們對健康生活的追求，食藥同源產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展成為一個集種植、加工、研發(fā)、銷售于一體的綜合性產(chǎn)業(yè)。

云南擁有豐富的中醫(yī)藥資源，被譽(yù)為“植物王國”和“藥材寶庫”，擁有全國51%的藥用植物資源，是食藥同源研究的天然寶庫。但如何將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為科技優(yōu)勢？“80后”的科學(xué)家田洋，帶領(lǐng)團(tuán)隊以辣木、核桃、三七、石斛等云南特色食藥同源資源為研究對象，打通從資源篩選到產(chǎn)品創(chuàng)制的全鏈條。

田洋帶領(lǐng)團(tuán)隊系統(tǒng)性解析了多糖、多肽、多酚等活性成分的構(gòu)效關(guān)系，揭示了其降血糖、抗氧化及免疫調(diào)節(jié)的機(jī)制，并創(chuàng)新開發(fā)微生物定向轉(zhuǎn)化與酶工程修飾技術(shù)，突破傳統(tǒng)加工效率限制。

“我們的核心思路是搞清楚食藥同源資源中什么成分在發(fā)揮作用、如何發(fā)揮作用?！碧镅蠼榻B，團(tuán)隊構(gòu)建了“功能因子的精準(zhǔn)識別－生物轉(zhuǎn)化－靶向遞送－智能制造”四位一體的研發(fā)技術(shù)體系。這一體系的應(yīng)用，讓許多傳統(tǒng)副產(chǎn)物“變廢為寶”。

例如，核桃榨油后的核桃粕經(jīng)微生物發(fā)酵后，被制成核桃酸奶、核桃醬油等；三七莖葉中的皂苷含量通過生物發(fā)酵轉(zhuǎn)化技術(shù)提升2倍；辣木中的伽馬氨基丁酸含量翻倍，開發(fā)出改善睡眠功能產(chǎn)品。團(tuán)隊還從石斛中篩選出小分子多糖，證實(shí)其有很好的抗皮膚光老化作用，并研發(fā)了一系列食品和日化產(chǎn)品。

田洋（右二）在為學(xué)生作示范

從核桃到三七、石斛、辣木，田洋團(tuán)隊系統(tǒng)解析了多種食藥同源資源的活性成分構(gòu)效關(guān)系，揭示了其降血糖、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)等機(jī)制。田洋團(tuán)隊發(fā)表于《Trends in Food Science & Technology》等國際知名期刊的100余篇SCI論文，見證了他們在基礎(chǔ)研究領(lǐng)域的深耕。

從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)線的跨越，破解產(chǎn)業(yè)難題

核桃作為云南種植面積最大的經(jīng)濟(jì)林作物，云南也是全球最大的核桃種植基地和生產(chǎn)基地。但當(dāng)前核桃高附加值產(chǎn)品少、產(chǎn)業(yè)鏈短、產(chǎn)業(yè)效益低，缺乏核桃油抗氧化技術(shù)是制約核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。多年來人們一直尋求突破核桃油抗氧化技術(shù)，研發(fā)出替代植脂末的植物基奶粉。

2024年，田洋團(tuán)隊的一項(xiàng)研究成果引發(fā)關(guān)注，他們攻克了核桃油易氧化的行業(yè)難題，研發(fā)出可替代植脂末的核桃植物基奶粉，并實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，保質(zhì)期超過一年。相關(guān)論文發(fā)表于國際期刊《食品工程學(xué)報》。

田洋團(tuán)隊通過比較噴霧干燥和冷凍干燥技術(shù)，發(fā)現(xiàn)噴霧干燥法制備的微膠囊具有更優(yōu)的氧化穩(wěn)定性和風(fēng)味，成功實(shí)現(xiàn)核桃油的高值化利用，讓核桃油“穿上保護(hù)衣”，拓展了其在食品工業(yè)的應(yīng)用場景。目前，該技術(shù)已轉(zhuǎn)化出植物基奶茶、核桃酸奶等5個系列60多種產(chǎn)品，并推動制定國家首個《植物基奶粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》。

田洋團(tuán)隊研發(fā)的一些食藥同源產(chǎn)品已投入市場

作為云南省“興滇英才支持計劃”產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新人才和食藥同源功能食品創(chuàng)新團(tuán)隊帶頭人，田洋的科研始終與地方發(fā)展同頻共振。在辣木產(chǎn)業(yè)中，團(tuán)隊制定的2項(xiàng)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑；核桃抗氧化難題的攻克，直接延長了產(chǎn)業(yè)鏈，助力農(nóng)民增收。田洋認(rèn)為，科技工作者應(yīng)成為產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的橋梁，“讓實(shí)驗(yàn)室的成果飄出‘煙火氣’，才能真正服務(wù)民生?！?/p>

讓資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，青年科學(xué)家的使命

田洋大學(xué)時學(xué)的是食品科學(xué)與工程專業(yè)，剛進(jìn)入大學(xué)，他對這個專業(yè)比較陌生，隨著專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，他認(rèn)識到食物不單能飽腹，還能給人們帶來營養(yǎng)和健康。從那時候起，他對食品科學(xué)這門學(xué)科有了更深入的認(rèn)識，食品里的營養(yǎng)成份和加工工藝令他著迷，從此走上了一條深耕專業(yè)的道路。

出生在東北的田洋，研究生考入云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，來到彩云之南已有20年。從本科一直到博士，他都在食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)真學(xué)習(xí)?！霸颇蠈τ谖覀儚氖率称房茖W(xué)研究提供了得天獨(dú)厚的資源條件?！彼f。

田洋及團(tuán)隊獲得科技進(jìn)步獎獎勵證書

田洋認(rèn)為，青年科學(xué)家既要深耕基礎(chǔ)研究，也要直面產(chǎn)業(yè)需求，“把論文寫在大地上”?！半S著健康中國戰(zhàn)略的提出，食品科學(xué)的價值日益凸顯?！碧镅笳f，團(tuán)隊的目標(biāo)是讓云南食藥同源資源“說得清楚、吃得明白”，助力從“以治病為中心”向“以人民健康為中心”轉(zhuǎn)變。

如今，田洋團(tuán)隊開發(fā)的鐵皮石斛多糖、核桃酸奶等產(chǎn)品已走進(jìn)千家萬戶。在他心中，讓更多食藥同源資源走出實(shí)驗(yàn)室、走上生產(chǎn)線，造福大眾，是新時代青年科學(xué)家的理想：“希望我們能夠把云南生物資源的價值挖掘出來，形成符合我們現(xiàn)代人消費(fèi)的健康食品，使產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，為云南高原特色農(nóng)業(yè)及大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)我們的團(tuán)隊力量?！?/p>

出品人：賴 勇

總編輯：孔維華

總編審：李曉風(fēng)、王 珂、王顥茗

監(jiān) 制：陸德明、尹 凡、朱朝輝、武志敏

編 審：金 樹、何 川、陸 奕、溫 翔、胡鳳麗

技術(shù)監(jiān)制：何 寰

制片人：馬雁南、李晉春、陳 燕

策 劃：馬雁南、盛雪梅、楊 雪、唐 慧

總編導(dǎo)、執(zhí)行制片人：盛雪梅、楊維涵

攝 像： 盛夏雨、劉秉然、沈 毅、邱黽勉

剪 輯：格影工作室

融媒體策劃：楊維涵

微信撰稿：李冬梅

編 輯：李冬梅、張皓玥、田 梅、胡 娜、楊 旭

部分資料來源：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)

宣推統(tǒng)籌：趙小強(qiáng)、霍 慧、蔣濟(jì)秋、

孫安然、王薇淇

指導(dǎo)單位：中共云南省委宣傳部

中共云南省委網(wǎng)信辦

共青團(tuán)云南省委

云南省廣播電視局

支持單位：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)

云南科技出版社

出品單位：云南廣播電視臺