每年紅薯上市的季節(jié)，總有人拍著胸脯說"這種又大又圓的千萬別買，都是打了膨大劑的"?；ㄉ矝]逃過，個頭飽滿的被懷疑"不正常"，反而歪瓜裂棗的才讓人放心。膨大劑這三個字聽起來就不像好東西，但它到底是什么？吃了真的會出事嗎？

膨大劑到底是什么？

很多人以為膨大劑是某種神秘的化學添加劑，其實它的學名叫"植物生長調(diào)節(jié)劑"，本質(zhì)上是一類能影響植物生長發(fā)育的化合物。最常用的膨大劑叫氯吡脲，英文縮寫CPPU，1980年代由日本協(xié)和發(fā)酵公司首次合成，最初是為了提高葡萄和獼猴桃的產(chǎn)量而開發(fā)的。

氯吡脲的作用原理并不復雜。植物細胞要長大，需要兩個條件：細胞分裂和細胞膨大。氯吡脲屬于細胞分裂素類物質(zhì)，它能模擬植物體內(nèi)天然存在的細胞分裂素，刺激細胞加速分裂，同時促進細胞吸水膨脹。

打個比方，如果把果實比作一個氣球，氯吡脲做的事情就是讓氣球的橡膠壁變得更容易拉伸，同時往里面多灌一點氣。

但這里有個關鍵問題：氯吡脲并不是憑空創(chuàng)造物質(zhì)，它只是改變了植物的生長節(jié)奏和資源分配。用了膨大劑的果實確實會變大，但往往含水量更高、糖分和干物質(zhì)比例下降。

2015年中國農(nóng)業(yè)科學院的一項研究對比了使用和未使用氯吡脲的獼猴桃，發(fā)現(xiàn)處理組的果實重量增加了15%到20%，但可溶性固形物含量下降了約1.5個百分點。換句話說，果實變大了，但甜度和口感可能打了折扣。

除了氯吡脲，赤霉素也是常見的膨大劑成分。赤霉素是1926年日本科學家在研究水稻惡苗病時發(fā)現(xiàn)的，當時他們注意到被真菌感染的稻苗會瘋狂徒長，后來從這種真菌里提取出了赤霉素。

赤霉素主要促進細胞伸長而非分裂，所以它讓植物"長高"的效果比"長胖"更明顯。葡萄用赤霉素處理后果穗會更松散，果粒拉長，這在無籽葡萄生產(chǎn)中非常普遍。

紅薯和花生真的需要打膨大劑嗎？

網(wǎng)上流傳的說法是，又大又漂亮的紅薯和花生都是膨大劑催出來的。但如果你問一個真正種過地的農(nóng)民，他多半會覺得這話有點莫名其妙。

先說紅薯。紅薯是塊根作物，它的"膨大"本質(zhì)上是根部儲存淀粉的過程。決定紅薯大小的核心因素是品種、土壤、水肥管理和生長周期，而不是外源激素。紅薯在地下生長，不像果樹的果實那樣暴露在外，噴施藥劑的操作難度大、成本高、效果也不穩(wěn)定。

更重要的是，紅薯的價格本身就不高，農(nóng)民沒有太大動力為了增產(chǎn)那么一點去額外投入膨大劑的成本和人工。

2019年，山東省農(nóng)業(yè)科學院曾做過一項田間試驗，測試氯吡脲對甘薯塊根膨大的影響。結果顯示，在甘薯塊根形成期噴施氯吡脲后，單株薯塊數(shù)量確實有所增加，但單個薯塊的重量反而下降了，總產(chǎn)量并沒有顯著提升。

研究人員的結論是，甘薯塊根膨大主要受光合產(chǎn)物運輸和淀粉積累調(diào)控，外源細胞分裂素的作用非常有限。換句話說，給紅薯打膨大劑基本上是"吃力不討好"的事情。

花生的情況更有意思?；ㄉ乔v果，果實在地下發(fā)育，從開花到成熟需要六七十天?；ㄉ实拇笮≈饕Q于品種和灌漿期的營養(yǎng)供應。大?；ㄉ贩N如"花育25號"單粒重可達1.2克以上，而小粒品種可能只有0.6克，差異完全是基因決定的。

膨大劑能促進細胞分裂，但花生仁的細胞數(shù)量在發(fā)育早期就基本定型了，后期再用膨大劑意義不大。

不過也不能說完全沒有農(nóng)戶在花生上嘗試過植物生長調(diào)節(jié)劑。有些地方會在花生開花下針期使用多效唑來控制地上部徒長、促進養(yǎng)分向莢果轉(zhuǎn)移。

但多效唑是生長抑制劑，作用剛好和膨大劑相反，它讓植株變矮，而不是讓果實變大。所以你在市場上看到的大粒花生，大概率是品種好、種植條件好，而不是被"催"出來的。

膨大劑的毒性到底有多大？

這才是大家最關心的問題。膨大劑聽著嚇人，吃下去會不會出事？

先看最常用的氯吡脲。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織聯(lián)合專家委員會的評估，氯吡脲的每日允許攝入量是每公斤體重0.1毫克。一個60公斤的成年人，每天攝入6毫克以內(nèi)都是安全的。

那么食物里殘留多少呢？中國國家標準規(guī)定，獼猴桃中氯吡脲的最大殘留限量是0.05毫克/公斤，葡萄是0.1毫克/公斤。按照這個標準，一個人每天要吃120公斤獼猴桃才能達到安全限值。就算殘留量超標十倍，每天也得吃12公斤，這已經(jīng)不是食品安全問題，而是撐死的問題了。

2010年前后，國內(nèi)曾有一波關于"西瓜爆炸"的恐慌，很多人把膨大劑和西瓜裂果聯(lián)系起來。當時江蘇丹陽有瓜農(nóng)的西瓜田大面積開裂，媒體報道后引發(fā)全國關注。

但后來農(nóng)業(yè)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，裂果的主要原因是品種皮薄、前期干旱后期暴雨、以及使用膨大劑的時機不對導致果皮和果肉生長速度不同步。膨大劑確實是誘因之一，但說它讓西瓜"有毒"就是張冠李戴了。

赤霉素的安全性更高。它在植物體內(nèi)廣泛存在，人體也能代謝。美國環(huán)保署將赤霉素列為"低毒"物質(zhì)，大鼠（用于科學實驗的特定鼠種）口服急性毒性LD50超過每公斤體重5000毫克，屬于"實際無毒"級別。

相比之下，食鹽的LD50是每公斤體重3000毫克左右，也就是說，單從這一急性毒性數(shù)據(jù)看，赤霉素的數(shù)值更高，意味著其急性毒性甚至比食鹽還要低。。

不過毒性低不代表可以濫用。植物生長調(diào)節(jié)劑的問題往往不在于"有毒"，而在于濫用會影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)。2016年，央視曾曝光過部分地區(qū)獼猴桃種植戶過量使用膨大劑，導致果實儲藏期變短、口感變差、消費者投訴增多。這不是健康問題，而是信任問題。

真正值得警惕的是什么？

既然膨大劑本身毒性很低，為什么大家還是這么擔心？

問題出在信息不對稱和監(jiān)管漏洞上。中國的植物生長調(diào)節(jié)劑登記制度相對寬松。2017年之前，很多調(diào)節(jié)劑產(chǎn)品只需要按"肥料"或"農(nóng)藥助劑"備案，不需要完整的毒理學試驗數(shù)據(jù)。這導致市場上產(chǎn)品良莠不齊，有些小廠家生產(chǎn)的膨大劑里可能摻雜了其他成分，而消費者根本無從分辨。

2018年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部修訂了《農(nóng)藥登記管理辦法》，明確要求植物生長調(diào)節(jié)劑必須按農(nóng)藥進行登記，需要提供完整的毒理學、殘留和環(huán)境影響數(shù)據(jù)。這是一個進步，但監(jiān)管落地需要時間。在一些農(nóng)資市場，依然能看到標簽不規(guī)范、成分不明的產(chǎn)品在銷售。

另一個問題是使用者的專業(yè)水平參差不齊。膨大劑的效果和施用濃度、時機密切相關。以獼猴桃為例，氯吡脲的推薦濃度通常是5到20毫克/升，在謝花后20天左右蘸果處理。濃度太高或時機不對，不僅達不到增產(chǎn)效果，還會導致果形畸變、果心空洞、貨架期縮短。有些農(nóng)戶為了追求效果加大用量，結果反而砸了自己的招牌。

相比膨大劑，真正值得消費者關注的其實是農(nóng)藥殘留和重金屬污染。2023年國家市場監(jiān)督管理總局公布的食品安全抽檢數(shù)據(jù)顯示，蔬菜水果中農(nóng)藥殘留超標的檢出率約為2.5%，而植物生長調(diào)節(jié)劑超標的檢出率不到0.3%。從風險等級來看，膨大劑遠遠排不到前面。

所以下次再看到"個頭大就是打了藥"的說法，不妨多想一步：是什么讓我們對一個低毒物質(zhì)如此恐懼，卻對風險更高的事情視而不見？真正的食品安全從來不在于追著流言跑，而在于理解科學、相信數(shù)據(jù)、也監(jiān)督規(guī)則的完善。