多數(shù)人吃魚事后，都會以“嫩”和“滑”來做這條魚的評價。那你吃沒吃過放嘴里不用嚼，輕輕一抿就“化”了的魚？

對，就是那種幾乎不用嚼，就像是豆腐一樣，滑著進(jìn)入口腔。

難道沒有刺嗎？也有！只不過刺軟地能一口吞下去。尤其是被很多牙齒不太好的老人，以及換牙期的兒童所喜歡。

在沿海一帶，都吃海魚，大家都知道，海魚刺少。這和內(nèi)陸淡水河流里的雨不同，淡水魚可比海魚刺多多了。不過即便這樣，沿海地區(qū)的人依舊會嫌海魚刺還是多，直到他們認(rèn)識了這種被叫做“豆腐魚”的龍頭魚。

為啥呢？就是因?yàn)辇堫^魚的魚肉，是真軟、真嫩、真滑。但很多人，包括海邊生活的人，其實(shí)是都沒有見過“豆腐魚”活著的樣子的。

直到最近，有一位來自廣東的阿波海鮮水產(chǎn)品商行的博主發(fā)出一條視頻，把一整桶“軟趴趴正在游動”的龍頭魚，就是剛說的“豆腐魚”，端到鏡頭跟前，直接引爆了評論區(qū)，人們瞬間對這魚來了精神：“吃了三十年，第一次見活的！”“這玩意兒還能活？”“離譜，我以為它出水就死是常識！”

先說說這條“肉最嫩的魚”，龍頭魚的長相。它身體修長、通體乳白，皮膚滑得像抹了油，根本看不到鱗片。最搶眼的是那顆“龍頭”：頭大嘴闊，口裂幾乎占了半個腦袋，里面密布細(xì)小尖牙，一看就是個狠角色。但你要看到龍頭魚的身子，可能你這狠角色的“魚設(shè)”就立不起來了。

因?yàn)辇堫^魚身子簡直就是個病秧子一樣，軟塌塌的，怎么形容呢，就像是果凍成了精，即便是在海里游起泳來，也是特別的無力感。但你可別被它的外表騙了，龍頭魚的“柔弱”之下，可是藏著一套高效的捕食系統(tǒng)。

龍頭魚捕獵食物的高效，不在于憑借其速度去捕獵，而在于它的突然性，就是突然張開嘴，然后形成負(fù)壓，就像吸塵器一樣，把小魚小蝦整個吞入口中。嘴張開的幅度相當(dāng)驚人，為啥小小頭顱卻能張開大大嘴巴？這是因?yàn)樗墓穷^都是軟骨，像鯊魚一樣，并沒有什么硬骨限制其下頜的活動范圍。

于是，這種吃魚時候的“滑”和“嫩”般的“脆弱”，就變成了一種進(jìn)食的先天優(yōu)勢：省下了維持堅硬骨骼和強(qiáng)健肌肉所需的大量能量，轉(zhuǎn)而用于快速生長和繁殖。

用我們?nèi)祟惖乃季S來說，龍頭魚算是活明白了。因?yàn)樗呀?jīng)適應(yīng)了吃“軟飯”，而不是去當(dāng)“硬漢”。

但問題來了：既然它生活在20到50米的淺海，最深不過100米，陽光還能照到，不算深海魚，為啥我們從來只見冰鮮、不見活體？

答案就藏在它那“豆腐級”的肉質(zhì)里。龍頭魚的肌肉含水量超過80%，組織結(jié)構(gòu)松散如凝膠，結(jié)締組織極少，幾乎沒有“嚼勁”。這種極致的嫩，對人類是美味，對自身卻是致命弱點(diǎn)。

漁民通常用底拖網(wǎng)捕撈它。可一進(jìn)網(wǎng)，和其他魚擠在一起，稍微一摩擦、一擠壓，它那軟乎乎的身體就扛不住了——鰓絲塌陷、體表滲血，幾分鐘內(nèi)就“離水即死”。就算剛撈上來還喘氣，沒水支撐，身體也會癱成一灘，根本沒法存活運(yùn)輸。

再加上龍頭魚單價不高，漁民沒必要花大價錢搞活水艙、增氧設(shè)備去?；?。反正冰鮮處理后照樣賣得快，何必多此一舉？于是，一代代人吃的都是“死后速凍版”，活體成了稀罕物。

其實(shí)，龍頭魚的民間外號多到數(shù)不清，每一個都透著對它“軟嫩”特質(zhì)的驚嘆：

江浙滬叫它“豆腐魚”；浙南稱“水潺”或“蝦潺”；閩南人喊“那哥”（閩南語意為“軟如膏”）；還有“水電魚”“粉鉆”“狗奶”“水晶魚”……光聽名字就知道，大家對它的口感又愛又無奈。

它一般15到26厘米，雖小，卻是東海、南海近海的重要經(jīng)濟(jì)魚類。在浙江漁汛期，龍頭魚能占到總漁獲量的20%到40%，資源量曾高達(dá)4000多噸。可近年來，由于過度捕撈和棲息地變化，它已被《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》列為“近?！?。

好在，我國的海洋保護(hù)措施正在加強(qiáng)，禁漁期、最小可捕尺寸等制度逐步完善。只要管理得當(dāng)，這種“軟萌又高產(chǎn)”的小魚，應(yīng)該不至于走向消失。

說到吃法，沿海人家早有默契：煮湯或油炸。

煮湯最簡單：龍頭魚裹點(diǎn)地瓜粉，加姜片、蔥段一煮，湯色奶白，魚肉入口即化，鮮得眉毛都要掉；

油炸則講究技巧：裹粉后下鍋，外皮酥脆，內(nèi)里依舊嫩滑如布丁，一口下去，層次感拉滿。

還有一種吃法，圈叔有點(diǎn)想不明白，因?yàn)槿κ甯矚g它的滑和嫩，但這種吃法卻是把龍頭魚曬成魚干，可能這是為了更便于保存吧。不過圈叔真的不建議這種吃法，畢竟沒有了“肉感”的龍頭魚，沒有靈魂。但既然傳下來這樣的做法，自然也有傳下來的道理。