四川
想在家里自己動手灌香腸？這個想法很棒！親手制作的香腸，那份滿足感可不是買來的能比的。
準(zhǔn)備十斤豬肉，記住肥瘦要按三比七來配，前腿肉或是五花肉都是好選擇，后腿肉就別用了。切肉這步絕對馬虎不得，一定要自己動手切成小方塊，每一粒大約一個指節(jié)大小，機器絞的那叫肉泥，哪還有嚼頭？
調(diào)味料的分量得拿捏準(zhǔn)：鹽要125克，白酒得是五十度以上的，四兩就夠，白糖三兩，香料粉一兩。說到香料，花椒二十克、八角十克、桂皮五克、香葉五克、小茴香十克，這些都要先炒出香味，再磨成細粉，另外還要五克現(xiàn)成的花椒粉。
腌肉可是門學(xué)問。肥肉單獨拿出來，用一半的鹽和白酒抓勻，讓它靜置兩個小時。瘦肉則和剩余的鹽糖混合，香料粉要分三次撒進去，每次都要揉搓到肉粒粘手才行，最后才把腌好的肥肉倒進來，輕手輕腳地拌勻。
拌好的肉餡放冰箱里冷藏四個小時，讓各種滋味好好交融一番。
灌腸這活兒考驗?zāi)托?。腸衣先在水里泡軟，再用白酒里外清洗干凈。灌制時別貪心裝太滿，七分飽最合適，灌完記得用針戳幾個眼兒放氣，不然晾著的時候會起泡泡，還容易壞掉。大約十五厘米就扎一道繩子，每段都系牢。
晾曬這事可不能急。溫度最好控制在零上十度以內(nèi)，找個背陰又通風(fēng)的地方掛起來。每天翻翻身，七八天到十天的樣子，用手按壓感覺表面干燥、肉質(zhì)緊致有韌勁，肥肉呈現(xiàn)半透明狀態(tài)，這就成了。
煮的時候別忘了冷水下鍋，小火慢燉，水剛冒泡就轉(zhuǎn)中小火，十五分鐘足夠了。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
