大雪后，這天兒可是一天比一天冷了！早上出門(mén)那風(fēng)刮在臉上，跟小刀子似的。這種時(shí)候啊，就得吃點(diǎn)熱乎的、滋補(bǔ)的，給身體加把勁兒！要說(shuō)冬天進(jìn)補(bǔ)，羊肉絕對(duì)是“頂流選手”——雖然價(jià)格不便宜，但這錢(qián)花得值！

羊肉性溫，最適合寒冷季節(jié)。它能補(bǔ)陽(yáng)氣、驅(qū)寒氣，讓你從頭到腳暖起來(lái)；富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵質(zhì)，特別益氣血，臉色紅潤(rùn)潤(rùn)；還含有多種維生素和礦物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，冬天少感冒。俗話說(shuō)“冬吃羊肉賽人參”，這話可真不假！

今天就跟大家分享3種家常羊肉做法，有菜有主食，保管全家都愛(ài)吃！

一、紅燒羊排：暖身硬菜，宴客有面兒

食材：羊排2斤、生姜1塊、大蔥1根、干辣椒適量、八角2個(gè)、桂皮1小段、冰糖七八顆、老抽1勺、生抽3勺、料酒2勺、鹽適量

1. 羊排剁成小塊，冷水下鍋，加幾片姜、一勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出沖洗干凈

2. 鍋里放少許油，下冰糖小火炒化成棗紅色（別炒糊了?。?，倒入羊排快速翻炒上色

3. 加入姜片、蔥段、干辣椒、八角、桂皮炒香，再加生抽、老抽翻炒均勻

4. 倒入足量開(kāi)水（一定要開(kāi)水！），沒(méi)過(guò)羊排，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉50分鐘

5. 嘗一下湯汁，適量加鹽，開(kāi)大火收汁到濃稠，撒上蔥花或香菜即可

這道紅燒羊排絕對(duì)是冬日里的“硬核溫暖”，羊排燉得酥爛入味，輕輕一咬就脫骨。醬汁濃郁，拌米飯能吃?xún)纱笸?！做法雖然需要些時(shí)間，但步驟簡(jiǎn)單，特別適合周末燉上一鍋，全家圍坐享用，暖意融融。

二、牙簽孜然羊肉：快手小零嘴，下酒絕配

食材：羊腿肉400克、牙簽適量、洋蔥半個(gè)、孜然粉2勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許

1. 羊肉切成1.5厘米左右的小塊，加生抽、料酒、淀粉抓勻，腌制20分鐘

2. 每塊羊肉用牙簽串好（嫌麻煩也可以不串，直接炒）

3. 鍋里多倒些油，燒至六成熱，下羊肉炸到表面微焦，撈出控油

4. 鍋里留底油，爆香洋蔥丁，倒入炸好的羊肉，撒入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、少許鹽

5. 快速翻炒均勻，讓每塊羊肉都裹滿(mǎn)香料即可出鍋

這道菜簡(jiǎn)直是“羊肉燒烤家庭版”！孜然和羊肉是天作之合，香氣撲鼻，吃起來(lái)外焦里嫩，特別解饞。做法超簡(jiǎn)單，十幾分鐘就能搞定，當(dāng)零食、下酒菜、甚至夾燒餅都絕了！家里來(lái)朋友露一手，保證人人夸。

三、南瓜面羊肉胡蘿卜餡餃子：金黃元寶，營(yíng)養(yǎng)加倍

餃子皮：南瓜200克、面粉約500克

餃子餡：羊肉餡300克、胡蘿卜1根、大蔥半根、姜末適量、花椒水小半碗、生抽2勺、香油1勺、鹽適量、胡椒粉少許

1. 南瓜去皮蒸熟壓成泥，晾至溫?zé)岷?，慢慢加入面粉揉成光滑面團(tuán)，醒30分鐘

2. 羊肉餡中分次加入花椒水（花椒用開(kāi)水泡10分鐘），順時(shí)針攪拌至吸收，這樣肉餡更嫩不腥

3. 胡蘿卜擦成細(xì)絲再切碎，大蔥切末，與姜末一起加入肉餡中

4. 加入生抽、香油、鹽、胡椒粉和食用油，攪拌均勻，餡料就做好了

5. 醒好的面團(tuán)搓條、切劑子、搟成餃子皮，包入餡料，捏成餃子

6. 水開(kāi)后下餃子，用勺子輕輕推動(dòng)防止粘底，煮到餃子全部浮起，再煮2分鐘即可

這餃子可真有“內(nèi)涵”！南瓜和的面皮，金燦燦的像個(gè)個(gè)小元寶，看著就喜慶；胡蘿卜的清甜正好中和羊肉的膻味，餡料鮮嫩多汁。冬天吃上這么一碗熱氣騰騰的羊肉餃子，從胃暖到心，營(yíng)養(yǎng)全面，老人孩子都適合。

這個(gè)周末，不妨選一種試試看，廚房里飄出的羊肉香，就是冬天最踏實(shí)的幸福味兒。吃得舒服，過(guò)得暖和，這才是冬天該有的樣子！

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