5月16日傍晚

四川巴中一餐館廚房發(fā)生火災(zāi)

此次火災(zāi)造成餐館廚房

頂棚裝修燒毀

靠近灶臺墻面被熏黑

據(jù)當(dāng)事人史某介紹：

當(dāng)時正在廚房煉油

油鍋突然發(fā)生轟燃

他趕緊用鍋蓋去掩蓋滅火

但已經(jīng)滅不了了

此時油鍋轟燃起來的火苗

已將灶臺上方的抽油煙機(jī)

和廚房頂棚引燃

油鍋起火是餐飲企業(yè)后廚

最常見的火災(zāi)類型之一

看似小火

卻可能引發(fā)嚴(yán)重后果

#煉油未看管致起火

近日，昆明市西山區(qū)永昌街道一餐館后廚突發(fā)火情。老板娘煉油時未看管致油鍋起火，又用沾水紗布撲救反擴(kuò)大火勢，用餐顧客陶宇隨即疏導(dǎo)食客、用干粉滅火器滅火，最終未造成人員傷亡。

#廚師用水滅火反添亂

2025年6月27日，上海市奉賢區(qū)一沿街餐飲店廚房突發(fā)火災(zāi)，消防部門接警后立即趕赴現(xiàn)場處置。據(jù)現(xiàn)場視頻顯示，當(dāng)時一廚師企圖用水滅火，反而使火勢擴(kuò)大。

#油溫過高起火引燃管道

2025年6月17日，浙江省杭州市一家鹵味鴨頭店鋪發(fā)生火災(zāi)，據(jù)了解店主在熬制菜籽油后，把油鍋放在一旁冷卻，因油溫過高導(dǎo)致油鍋起火引燃了油煙管道，最后燒了整個廚房。

這類因油溫達(dá)到自燃點

“關(guān)火仍發(fā)火” 的廚房火情

在生活中并不少見

油鍋起火的科學(xué)原理

?當(dāng)油溫持續(xù)升高，達(dá)到油的“自燃點”時，即使沒有明火，油也會自發(fā)燃燒。動物油（如豬油）在熬制過程中因含有水分和雜質(zhì)，初期可能產(chǎn)生劇烈濺油現(xiàn)象，這也是許多熬豬油火災(zāi)的初始原因。

?當(dāng)油溫達(dá)到自燃點燃燒產(chǎn)生明火時，油煙機(jī)內(nèi)部長期積累的油垢極易被引燃。油煙機(jī)內(nèi)部環(huán)境特殊，空氣流通充足，一旦起火，火勢會迅速增強(qiáng)。

?油鍋起火時用水撲救是極其危險的，由于水比油密度大，會沉入油層底部，但水的沸點遠(yuǎn)低于熱油溫度，瞬間汽化體積膨脹1700倍形成“油泡”現(xiàn)象，將燃燒的油噴濺到四周，導(dǎo)致火勢急劇擴(kuò)大。

接下來這份

“油鍋起火安全指南”

請您務(wù)必收好

編輯| 賈靜

審核| 陳長春

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