中醫(yī)講，腎是人的“先天之本”，主藏精，主骨生髓，其華在發(fā)。它就像身體這棵大樹的根。根扎得穩(wěn)，樹干才挺拔，枝葉才繁茂。

天氣一寒，萬物斂藏。我們的身體也本能地需要“藏”起來，把能量收歸到根本。

這時(shí)候，大魚大肉地補(bǔ)，反而容易給脾胃添堵。最溫和、最踏實(shí)的法子，莫過于一碗慢火細(xì)燉的湯。

湯水，能潤(rùn)物細(xì)無聲地把食材的精華，送到身體最需要的地方去。

今天，分享三道我家秋冬常煲的湯。它們食材家常，做法簡(jiǎn)單，味道卻醇厚甘甜。

第一碗：黑豆山藥蓮子核桃排骨湯——扎實(shí)的底氣

這碗湯，喝的是厚重與清潤(rùn)的平衡。

黑豆，色黑入腎，長(zhǎng)得圓滾滾的，像一粒粒微縮的寶石。它質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，需要耐心才能煮軟，但一旦煮透，那份豆香醇厚無比。

山藥，白白凈凈，黏滑滋潤(rùn)，是健脾益肺的能手。它能讓湯水變得順滑，也能安撫被黑豆和核桃“考驗(yàn)”過的脾胃。

核桃，補(bǔ)腦益智，溫補(bǔ)腎陽。它的油脂經(jīng)過燉煮，會(huì)悄悄融入湯中，增加香氣和潤(rùn)度。

排骨，提供鮮味和油脂，讓整鍋湯的滋味變得豐腴。

食材（3-4人份）：

豬肋排 300克、黑豆 一小把（約50克）、鐵棍山藥 半根、核桃仁 4-5個(gè)、干蓮子 10幾顆、生姜 3片

做法，關(guān)鍵在“泡”和“序”：

1、黑豆要泡。提前一晚，用清水浸泡黑豆。如果忘了，至少也要泡足4小時(shí)。泡過的黑豆更容易煮爛，湯色也更烏亮。

2、排骨焯水。排骨冷水下鍋，加一片姜、一勺料酒，煮開。撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。這一步去腥，湯更清。

3、所有干貨下鍋。將泡好的黑豆、洗凈的蓮子、核桃仁、排骨、剩下的姜片，一起放入湯鍋（砂鍋?zhàn)罴眩�。加入足量熱水�?/p>

4、先武后文。大火燒開后，轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子，慢燉1小時(shí)。讓黑豆和排骨的滋味慢慢交融。

5、山藥后放。一小時(shí)后，山藥去皮（戴手套防癢），切滾刀塊。放入鍋中，繼續(xù)小火燉30分鐘。

6、調(diào)味出鍋。時(shí)間到，湯色已呈深琥珀色，表面浮著點(diǎn)點(diǎn)油花。只需加少許鹽調(diào)味。鹽是引子，能把所有鮮甜都引出來。

舀一勺湯，表面能看到一層極薄的、金色的油膜。吹一吹，喝下去，第一感覺是燙，然后是黑豆和核桃混合的、類似堅(jiān)果的醇香。山藥已經(jīng)燉得半化在湯里，讓湯體有了些許稠滑的質(zhì)感。排骨肉輕輕一抿就脫骨，帶著豆香。

第二碗：黑豆核桃黨參桂圓黃芪花生豬尾湯——溫柔的滋養(yǎng)

如果說第一碗湯是給壯勞力喝的，那這一碗，就更偏向溫和的滋養(yǎng)，尤其適合總覺得累、沒精神的朋友。

豬尾，膠質(zhì)豐富，是“以形補(bǔ)形”的樸素智慧，能讓湯水變得黏糯。

黨參和黃芪，是常見的補(bǔ)氣藥材，性質(zhì)比人參溫和，適合日常煲湯。它們帶來一種獨(dú)特的、類似蜜甜的草本香氣。

桂圓干，即龍眼肉，補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神。它的甜味能很好地中和藥材的微苦。

花生，增香，也讓湯的口感更豐富。

食材（3-4人份）：

豬尾 1條（讓攤主剁好）、黑豆 一小把、核桃仁 4-5個(gè)、黨參 2小條、黃芪 5-6片、桂圓干 8-10顆、紅皮花生 一小把、生姜 3片

做法，藥材處理有講究：

1、豬尾處理要仔細(xì)。豬尾剁塊后，檢查一下，用小鑷子拔掉殘留的毛根。冷水下鍋，加姜片料酒焯水，洗凈。

2、黑豆依舊要泡。同上，提前浸泡。

3、藥材簡(jiǎn)單沖洗。黨參、黃芪、桂圓干、花生，用流水快速?zèng)_一下灰塵即可，不要久泡。

4、合鍋共燉。將所有處理好的食材（除桂圓干）全部放入湯鍋，加熱水。大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燉1.5小時(shí)。豬尾和黑豆都需要更長(zhǎng)時(shí)間。

5、桂圓后放。出鍋前15分鐘，放入桂圓干。桂圓久煮會(huì)爛，味道發(fā)酸，后放能保持其清甜。

6、調(diào)味。湯燉好，嘗一下。因?yàn)楣饒A有甜味，可能只需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽，甚至有人喜歡不放鹽，喝原味的甘甜。

很多人怕藥材味。這里的秘訣是黨參和黃芪的量要少。兩三小條黨參，五六片黃芪，足以提供風(fēng)味和益處，又不會(huì)藥味過重，變成“藥湯”。喝起來是淡淡的參香和桂圓甜，很容易接受。

第三碗：五指毛桃板栗山藥蓮子雞湯——嶺南的清香

最后這碗，帶來一股不同的氣息——嶺南的椰香。

五指毛桃，不是桃，是一種植物的根，客家人煲湯的寶貝。它自帶一股類似椰子的獨(dú)特香氣，非常清新，能健脾補(bǔ)肺，舒筋活絡(luò)。

板栗，秋天的恩物，香甜粉糯，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。

用它來燉雞，雞湯的鮮美配上五指毛桃的異香，板栗的甘甜，喝一口就難忘。這碗湯補(bǔ)而不燥，香氣襲人，全家都會(huì)喜歡。

食材（3-4人份）：

老母雞或黃油雞 半只、五指毛桃 50克（中藥店或網(wǎng)店有售）、板栗仁 10幾顆（用新鮮的或冷凍的）、山藥 半根、蓮子 10幾顆、生姜 3片

做法，突出本味：

1、雞肉處理。雞肉剁塊，冷水下鍋焯水，洗凈。如果怕油，可以把雞皮下的黃色脂肪塊撕掉一些。

2、五指毛桃泡洗。五指毛桃是干品，泥沙較多。需要放在碗里，加水，像淘米一樣用手抓洗兩三遍，直到水變清。

3、板栗處理。如果用新鮮板栗，劃口煮一下就好剝。我用的是冷凍板栗仁，方便，味道也不差。

4、開始燉煮。雞肉、洗凈的五指毛桃、板栗、蓮子、姜片入鍋，加熱水。大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉1小時(shí)。

5、放山藥。一小時(shí)后，放入山藥塊，再燉30分鐘。

6、調(diào)味。這湯自帶甘甜和奇香，鹽要少放，一點(diǎn)點(diǎn)足矣，以免壓住五指毛桃的香氣。

湯燉著，滿屋子都是那種溫暖的、帶著奶味的植物清香，非常治愈。湯色是清澈的金黃色。雞肉燉得軟爛，板栗吸飽了湯汁，比單吃更甜。山藥依舊負(fù)責(zé)提供滑潤(rùn)的口感。

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