現(xiàn)在的天氣越來(lái)越冷了，大魚(yú)大肉吃著油膩，反倒是清清爽爽的素菜更受歡迎。去菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈，空心菜正是鮮嫩的時(shí)候，幾塊錢(qián)就能買(mǎi)一大把。它是典型的堿性蔬菜，平時(shí)常吃對(duì)身體好。

空心菜最常見(jiàn)的做法是蒜蓉炒，雖然好吃，吃多了難免單調(diào)。今天給大家分享一個(gè)特別經(jīng)典的吃法——腐乳炒空心菜。腐乳自帶咸鮮，經(jīng)過(guò)熱油激發(fā)出香氣，包裹在脆嫩的空心菜上，味道層次特別豐富。做法特別簡(jiǎn)單，幾分鐘就能上桌。大火快炒，翠綠不發(fā)黑，配白粥或者米飯都一絕。喜歡吃空心菜的朋友一定要試試這個(gè)做法~

腐乳空心菜

【食材】

空心菜、腐乳（帶一點(diǎn)腐乳汁）、姜、鹽、味精、食用油

【具體做法】

1，空心菜摘洗干凈，把梗部比較老的地方去掉，只留嫩葉和嫩梗，瀝干水分后切成方便入口的小段。

2，熱鍋倒油，油熱后先放入姜末爆香，緊接著放入一小塊腐乳和少許腐乳汁，用鏟子快速把腐乳壓碎、炒化，炒出腐乳的醬香味。

3，倒入切好的空心菜，這一步一定要開(kāi)大火，大火快炒能鎖住空心菜的水分，讓菜葉保持翠綠，口感才脆嫩，不會(huì)軟塌塌。

4，快速翻炒，等空心菜葉子變軟、顏色變得更翠綠時(shí)就可以調(diào)味了，因?yàn)楦楸旧砭褪窍痰?，所以鹽要少放或者不放，根據(jù)口味加少許味精提鮮。

5，翻炒均勻，讓每一根空心菜都裹上腐乳的湯汁就可以關(guān)火出鍋了。

這道菜最大的特點(diǎn)就是“快”，全程不要炒太久，炒久了空心菜容易出水、發(fā)黑，口感就不脆了。這樣炒出來(lái)的空心菜咸鮮適口，帶著腐乳的奇香，清脆又解膩。哪怕是沒(méi)有胃口的時(shí)候，這盤(pán)菜也能讓你多吃半碗飯。做法簡(jiǎn)單又省事，大家做晚餐的時(shí)候可以安排上了。

小貼士：

1，腐乳要先在油里炒化，這樣香味才能釋放出來(lái)，而且掛味更均勻。

2，空心菜想要不發(fā)黑一定要瀝干水分，全程大火快炒。

3，腐乳咸味比較重，最后加鹽一定要手抖輕一點(diǎn)，嘗一下再加。