云南地處咖啡種植黃金帶，目前，云南全省咖啡種植面積超過126萬畝，年產(chǎn)量14.6萬噸，均占全國的98%以上，是全國咖啡主產(chǎn)區(qū)。進入12月份，云南咖啡也迎來了忙碌的采摘季。今年咖啡市場行情如何？呈現(xiàn)出哪些行業(yè)發(fā)展新趨勢？我們首先跟隨咖啡尋豆師，一起去源頭看看。

云南省普洱市思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)南島河村村民劉思玉玥，是一名95后新農(nóng)人，有過海外留學(xué)經(jīng)歷的她，畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)，投入咖啡行業(yè)。冬日暖陽下，她帶著咖啡愛好者們一起上山，尋找采摘最好的咖啡果。

云南省普洱市思茅區(qū)南島河村村民 劉思玉玥：以前我們采摘豆子是一串地擼下來的，不追求它是紅果還是綠果還是黃果，還是浮殼豆、空殼豆。現(xiàn)在不一樣，自己家采摘的工人會比較精挑一些，我們只收全紅果。

劉思玉玥告訴記者，經(jīng)過多年的發(fā)展，消費者對咖啡豆子的品質(zhì)提出了越來越高的要求，很多人會到源頭尋豆、找豆、選豆，精準鎖定自己的“心頭好”。消費端要求的不斷提高，也帶動了生產(chǎn)端的發(fā)展升級。近些年，咖啡源頭價格在穩(wěn)步上漲，好豆好價的趨勢已經(jīng)非常明顯，對于豆子的需求逐漸從“量”向“質(zhì)”轉(zhuǎn)變。

云南省普洱市思茅區(qū)南島河村村民 劉思玉玥：去年剛開始收的時候，就已經(jīng)是每公斤5塊了，價格一直在漲。去年收市的價格，我們這邊是每公斤13塊2。今年一開始開場的價格就是每公斤10塊2。

除了標準化、品質(zhì)化，今年，咖啡生豆定制化訂單也在增加。

云南省普洱市思茅區(qū)南島河村村民 劉思玉玥：以前的信息太過于閉塞，導(dǎo)致它的處理方式很統(tǒng)一、標準化，只會注重于一個量。但是現(xiàn)在不一樣，我們接觸到了一些烘焙廠的商家，他們會有定制烘焙、定制批次的需要。

這個采摘季，許多咖啡愛好者來到莊園，品味最源頭的咖啡味道，為品質(zhì)買單、為個性消費，從喝咖啡的愛好者變成懂咖啡的品鑒者。

北京旅客 李驍：我覺得感受蠻好的就是真的是在學(xué)習(xí)，就是你知道了原來咖啡還要經(jīng)歷這么多過程，然后什么樣的是好的咖啡，我覺得還是挺有收獲的。

加大自主育種 新品種相繼通過國家審定

如今，消費者對于咖啡豆的品質(zhì)提出了越來越高的要求，好豆才能出好咖啡，而好豆，就離不開自主選育的攻關(guān)科研。今年，又有國產(chǎn)咖啡新品種通過了國家審定。

位于云南瑞麗的德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，被稱作“咖啡基因庫”。當記者走進這里時，多個品種的咖啡飄散出不一樣的香氣，不同色澤的咖啡果實壓彎枝頭，科研人員正在忙著生產(chǎn)性實驗。2025年，“德熱7號”和“德熱8號”兩個自主咖啡新品種通過了國家審定，攻關(guān)取得新突破。

云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所咖啡研究中心副研究員 郭鐵英：“德熱7號”，該品種不僅擁有薩奇姆系列強抗銹病和高產(chǎn)的特性，還在品質(zhì)上實現(xiàn)突破，杯測分數(shù)穩(wěn)定在80分以上，已成為替代卡蒂姆的主力品種之一。“德熱8號”是我們自主選育的新品種之一。產(chǎn)量高、抗銹病強、品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)味突出。

自1967年起開展國內(nèi)外咖啡種質(zhì)資源收集與保存工作以來，德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所突破了種質(zhì)創(chuàng)新、品種選育和技術(shù)配套三大瓶頸，建立起咖啡種業(yè)自主創(chuàng)新體系，已保存咖啡種質(zhì)資源達1100多份，助力中國咖啡從“種質(zhì)依賴”到“種源自主”。

云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所咖啡研究中心副研究員 郭鐵英：我們自主研發(fā)的咖啡新品種的問世，意味著我們從種質(zhì)源頭掌握了產(chǎn)業(yè)升級的主動權(quán)，意味著中國咖啡能以更獨特的風(fēng)味、更穩(wěn)定的品質(zhì)、更自主的姿態(tài)，融入乃至引領(lǐng)全球精品咖啡的浪潮。

旅居 賞景 “咖啡＋”催生消費新時尚

種源端、生產(chǎn)端，不斷推陳出新；而消費端，新業(yè)態(tài)、新場景也在不斷涌現(xiàn)。如今，越來越多的消費者不再滿足于喝一杯好咖啡，咖啡業(yè)態(tài)也出現(xiàn)越來越多跨行業(yè)、跨場景的“混搭”經(jīng)營，“咖啡+”正成為年輕人消費新時尚。

在云南省普洱市思茅區(qū)的一家咖啡莊園，來自北京的旅居客劉森、張博艾，帶著孩子體驗咖啡手沖制作，享受愜意的冬日時光。夫妻倆都是咖啡愛好者，到咖啡莊園越冬旅居，對他們來說是一種全新的體驗。

在云南省怒江州的怒江大峽谷，洞穴咖啡成為消費者的“新寵”。將天然溶洞奇觀與現(xiàn)代咖啡文化巧妙融合的創(chuàng)新業(yè)態(tài)，為游客帶來觸摸億年巖層、品味醇香咖啡的獨特體驗。

浙江游客 姜先生：喝著咖啡，看周圍億萬年前形成的天然巖壁，感覺特別奇妙，特別放松。來怒江玩，這個地方值得專門坐會兒。

《2025中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，2024年，我國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達3133億元，較上年增長18.1%；人均年飲用數(shù)提升至22.24杯，相比上年（16.74杯）有所提升，本土咖啡消費市場仍有巨大潛力。2024年，云南咖啡莊園接待游客超百萬人次，帶動三產(chǎn)綜合產(chǎn)值突破90億元，集咖啡種植、加工、體驗、休閑、文旅于一體的“中國式咖啡社區(qū)”正在蓬勃發(fā)展。如今，中國咖啡正在衍生更多新業(yè)態(tài)、新場景、新趨勢，為咖啡產(chǎn)業(yè)和消費市場提供更多新活力。