NI QIU GUA MIAN

冬天來(lái)肥東

就得“嗦”這一口

舌尖上的美味——泥鰍掛面

天氣愈冷

胃口愈佳

在這冷空氣肆虐的季節(jié)

來(lái)一碗香噴噴、熱騰騰的泥鰍掛面

味美湯濃，暖心又暖胃

“天上斑鳩，河里泥鰍”，泥鰍掛面是合肥十大民間美食之一，已有數(shù)百年歷史。說(shuō)到泥鰍掛面，倒是有一個(gè)有趣的民間傳說(shuō)。相傳，朱元璋在江淮地區(qū)征戰(zhàn)期間，每逢勝仗，便以肥東掛面犒勞三軍。有一次勝仗，火頭營(yíng)只收集了掛面，忘記買菜，眼見(jiàn)就要開(kāi)飯，情急之下，廚師只好去附近鄉(xiāng)紳家里化緣。時(shí)值清明，附近鄉(xiāng)紳家里有許多泥鰍，便提議煮一鍋泥鰍掛面，既當(dāng)主食又能當(dāng)菜，省時(shí)省力，并親自掌廚。朱元璋品嘗后大為贊嘆，大笑說(shuō)：“泥鰍掛面，魚(yú)躍龍門(mén)，看來(lái)我的江山指日可待，而且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)??！”自此，泥鰍掛面名聲大振，代代傳承。

泥鰍掛面，顧名思義，主要食材正是泥鰍與掛面。

@真東郭先生 攝

在肥東，各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都生產(chǎn)手工掛面，是名副其實(shí)的掛面之鄉(xiāng)。橋頭集鎮(zhèn)的竹塘社區(qū)更是“中國(guó)三大掛面村”之一，“竹塘掛面”已于2023年列入合肥市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。竹塘掛面清如白玉、入口綿密、久煮不糊，是制作泥鰍掛面的優(yōu)選。

面條好，泥鰍也要好。肥東地處江淮分水嶺，水質(zhì)優(yōu)良，所產(chǎn)泥鰍肉質(zhì)肥美。肥東山水養(yǎng)育的野生泥鰍，加上竹塘掛面，再配上肥東的黃豆醬或是蠶豆醬，燒制出肥東獨(dú)有的泥鰍掛面。

說(shuō)到這里，肯定很多朋友迫不及待想要自己動(dòng)手一試了吧，別急，肥東泥鰍掛面之所以如此美味，還有肥東當(dāng)?shù)鬲?dú)有的烹飪技巧呢！

泥鰍掛面看似家常，實(shí)則講究。泥鰍生長(zhǎng)在淤泥里，自帶土腥味，在泥鰍處理上，肥東人會(huì)在清水中加入少許鹽或者菜籽油，然后養(yǎng)著泥鰍，多換幾次水，讓泥鰍吐沙，處理完便開(kāi)始烹飪，熱鍋涼油，姜蒜醬爆香，煎炒泥鰍，泥鰍焦黃后便倒入清水燜煮，漂浮油花后下入掛面，須臾便可出鍋。如此，一碗色、香、味俱全的泥鰍掛面便成了。

一碗泥鰍掛面上桌，先聞其味，再喝其湯，夾一筷子面，嘗一口泥鰍，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻滋味無(wú)窮。若真想嘗到那口地道的泥鰍掛面，來(lái)肥東吧，無(wú)論是縣城還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，是大飯店還是小餐館，您都可以嘗到那口香辣、嫩滑、熱騰的泥鰍掛面，一口下去，暖意從舌尖到心里。

部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

?信息來(lái)源:縣文旅局、包游肥東

?編輯:李柳 二審:劉坤 審核:陳宏云 張建新

?郵箱:wxxffd@163.com

看完別急著走哦~

給小編ZAN一個(gè)！

~歡迎留言~

主管單位：中共肥東縣委宣傳部

主辦單位：肥東縣融媒體中心