買豬肉，遇到這3種別買！肉販子：不懂的人才吃

上周陪老媽買豬肉，攤位老板偷偷塞給我一塊 “特價(jià)肉”，

壓低聲音說：“大姐不懂行，這肉你千萬(wàn)別要。” 我瞬間樂了，果然，每個(gè)肉販子心里都有本 “避坑賬”，這 3 種肉就是他們公認(rèn)的 “性價(jià)比刺客”，花錢買罪受不說，還浪費(fèi)調(diào)料和燃?xì)狻?/p>

槽頭肉（血脖肉）

首當(dāng)其沖的就是槽頭肉，俗稱血脖肉，就是豬脖子那塊連接豬頭和軀干的肉。

別被它 “肥瘦相間” 的外表騙了，這玩意兒堪稱豬肉界的 “青銅偽裝王者”。

肉販子私下都叫它 “邊角料之王”，原因很實(shí)在：

第一，它脂肪和瘦肉攪成一團(tuán)，沒有清晰界限，切的時(shí)候黏糊糊，燉的時(shí)候油花能飄一層，吃著跟嚼肥油沒區(qū)別；

第二，里面藏著不少顆粒狀的筋膜和組織，摸起來(lái)硌手，就算剁成肉餡，也能吃到硬疙瘩，包餃子都得吐出來(lái)。

辨別這肉超簡(jiǎn)單：

一看顏色，正常豬肉是淡粉色，槽頭肉偏蒼白發(fā)灰；

二摸手感，用手指捏一捏，有明顯顆粒感的絕對(duì)是它；

三聞氣味，湊近能聞到淡淡的腥膻味，跟新鮮豬肉的肉香味完全不同。

肉販子透露，這肉大多被拿去做低價(jià)肉餡或香腸，畢竟剁碎了誰(shuí)也看不出來(lái)，不懂行的還以為撿了便宜，其實(shí)是花豬肉錢買了 “油渣混合物”。

注水肉

“老板，這肉怎么這么濕？” 遇到這種情況，趕緊放下肉跑路 。

十有八九是注水肉！按規(guī)矩，豬肉水分含量不能超過 77%，但有些商家為了增重，往肉里灌的水比肉本身還多。

我鄰居王大爺就上過當(dāng)，買了二斤 “排骨”，回家焯水時(shí)滲出一碗水，最后燉出來(lái)的肉柴得像木頭，連狗都不愛吃。

辨別注水肉有三個(gè) “照妖鏡”，記好別忘：

① 紙巾測(cè)試法，拿張干紙巾按在肉上，10 秒后取下，正常肉只會(huì)留下油印，注水肉直接把紙巾濕透甚至破洞；

② 按壓回彈法，用手指按下去，新鮮肉立馬回彈，注水肉凹陷半天不恢復(fù)，還可能滲出水珠；

③ 冷凍觀察法，買回家凍一晚，解凍后如果流出大量血水，超過肉重的 5%，那肯定是注水了。

肉販子說，懂行的顧客一上來(lái)就說 “擠一下看看”，他們就不敢耍貓膩，畢竟這招一用，注水肉立馬現(xiàn)原形。

老母豬 / 公豬肉

第三種是老母豬或公豬肉，這肉看著瘦肉多，實(shí)則是 “健身達(dá)人專屬”。

嚼起來(lái)費(fèi)腮幫子。老母豬的肉有個(gè)明顯特征：

皮厚且硬，上面褶皺多、毛囊粗，瘦肉顏色偏暗紅，紋理特別粗糙；

公豬肉則帶有一股特殊的腥膻味，就算用料酒、姜片腌半天也去不掉。

我二舅曾踩過這個(gè)坑，以為買了塊 “緊實(shí)瘦肉”，結(jié)果燉紅燒肉燉了三小時(shí)，肉還是硬邦邦，最后只能拿去喂雞。

肉販子揭秘：這種肉價(jià)格比正常豬肉便宜一兩塊，專門賣給不看皮只看瘦肉的人。

辨別技巧很簡(jiǎn)單：先看皮，皮厚超過 0.5 厘米且發(fā)灰的要警惕；再摸彈性，按壓后回彈慢，手感發(fā)柴的大概率是；

最后可以問一句 “是新豬還是老豬的肉”，一般老板不敢直接撒謊，含糊其辭的就別買了。

買肉必學(xué)：3 個(gè) “黑話”，肉販子不敢忽悠你

避開坑肉還不夠，得知道怎么買好肉。跟肉販子打交道，說對(duì)這 3 句話，立馬從 “小白” 變 “內(nèi)行”：

① 要 “肋條肉”：別只說買五花肉，肋條肉是五花肉的精華，肥瘦五層分明，燉出來(lái)肥而不膩，肉販子一聽就知道你懂行；

② 看 “圓形章”：豬肉身上的檢疫章大有講究，只有圓形藍(lán)紫色印章才是合格肉，其他三角形、橢圓形印章的肉要么要高溫處理，要么不能直接吃，看到就繞路；

③ 問 “冷鮮肉”：要 72 小時(shí)內(nèi)的冷鮮肉，這種肉經(jīng)過排酸，口感更嫩，還沒腥味，比熱鮮肉好吃太多。

另外教大家一個(gè)挑肉萬(wàn)能公式：看顏色（淡粉不發(fā)暗）+ 摸手感（微濕不黏手）+ 聞氣味（只有肉香味）+ 查印章（圓形合格章），滿足這四點(diǎn)，基本不會(huì)買錯(cuò)。

肉販子老張跟我說：“遇到會(huì)挑的顧客，我們都拿最好的肉，畢竟騙一次就丟個(gè)回頭客，不劃算?！?/p>

其實(shí)買豬肉就像交朋友，看似 “實(shí)惠” 的可能藏著坑，稍微貴一點(diǎn)的反而性價(jià)比更高。

槽頭肉、注水肉、老母豬 / 公豬肉這三種，要么口感差，要么水分多，要么處理麻煩，就算便宜一半也別買。

畢竟咱們買菜是為了吃好喝好，不是為了給自己添堵，

花同樣的錢，買塊后腿肉炒肉絲，或者肋條肉燉紅燒肉，不比買塊 “問題肉” 強(qiáng)？

下次去菜市場(chǎng)，不妨帶著這些技巧試試，看到這 3 種肉直接繞路，跟肉販子說對(duì) “黑話”，保準(zhǔn)能買到鮮嫩可口的好豬肉。

如果實(shí)在拿不準(zhǔn)，就找個(gè)攤位前排隊(duì)人多的，跟著別人買，大概率不會(huì)出錯(cuò)～