山東
原料
活海膽8只，雞蛋4個(gè)，食鹽5g，生抽10g，味精1g，大蔥5g，青椒5g，紅椒5g，胡椒粉1g，花生油20g。
制作過(guò)程
1.將大蔥切成蔥米，青、紅椒切成小丁，分別裝入配菜盤內(nèi):鮮活海膽用水沖洗于凈，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，成盅狀，清除內(nèi)臟、沙粒，保留卵，最后再用清水輕輕沖洗干凈，放入盆內(nèi)待用；
2.將雞蛋倒入大碗內(nèi)，加入清水、食鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻，然后分別盛裝在8只海膽盅內(nèi):蒸鍋倒入清水，置旺火上燒沸，放入海膽盅，蒸制5分鐘至成熟時(shí)，取出海膽蠱，放入盤內(nèi)待用；
3.將生抽倒入碗內(nèi)，加入蔥米、青紅椒丁:炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油，燒到八成熱冒青煙后，離火，將熱花生油沖入調(diào)料碗內(nèi)，攪拌均勻后，澆淋在海膽盅內(nèi)即可。
小知識(shí)
1.海膽的食用部分是它體腔內(nèi)的生殖腺，統(tǒng)稱為海膽卵、海膽黃、海膽籽、海膽膏。
2.每100g鮮海膽黃含蛋白質(zhì)419，脂肪3279，含有維生素A、D，無(wú)機(jī)鹽鈣、磷的令量也比牛奶高，屬于高營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。據(jù)典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制“云丹”，貢泰朝廷。
3.調(diào)制雞蛋液要控制好雞蛋與水的比例，一般情況下，一個(gè)新鮮雞蛋要加入1.5倍左右的溫水，加1g左右的食鹽。蒸熟的雞蛋糕以表面光亮，用食指輕輕一按有彈性為佳。
（來(lái)源：掌上威海）
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