一說(shuō)起餐桌上的“硬菜”，有人就來(lái)了精神，紅燒肉、臘腸、泡椒鳳爪，光是想想都忍不住咽口水?？烧嬉f(shuō)起對(duì)血管“下狠手”的，其實(shí)還真不是這些大塊的肥肉。有種看起來(lái)不算“油膩”的食物，比肥肉還“兇”，不少人天天吃，老人更是離不開(kāi)。可最近，多位院士在不同場(chǎng)合公開(kāi)指出，這類(lèi)高鹽高油的加工食品，正是引發(fā)心血管疾病的“幕后黑手”。說(shuō)白了，就是勸大家早點(diǎn)把這類(lèi)食物從餐桌上撤下來(lái)。

說(shuō)到底，這種加工食物的問(wèn)題不在“好吃”，而在它“過(guò)了”。鹽、油、防腐劑、添加劑，各種都沒(méi)少，吃到嘴里的那一刻，味蕾是滿(mǎn)足了，但血管開(kāi)始受苦。

特別是像火腿腸、咸菜、臘肉、香腸、罐頭這些，雖然方便又下飯，可背后的健康隱患，被不少人忽視了。

時(shí)間久了，不只是血壓升高、血脂飆升那么簡(jiǎn)單，動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、心梗、腦梗這些名字，一個(gè)比一個(gè)嚇人，全都可能和它們有關(guān)系。

中國(guó)人本來(lái)就有重口味的習(xí)慣，鹽多點(diǎn)、油厚點(diǎn)，看著才香。但很多人不知道，長(zhǎng)期吃這類(lèi)高鹽高油食物，血管壁會(huì)變硬，彈性差，慢慢就堵上了。

尤其是在血壓控制不好、血脂偏高的時(shí)候，血管一旦破了口，腦出血、心梗就不是嚇人的事，而是真正發(fā)生在你我身邊的現(xiàn)實(shí)。

醫(yī)學(xué)研究也有數(shù)據(jù)支撐。有一項(xiàng)涉及20萬(wàn)中國(guó)人的流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入鈉鹽量高于6克的人群，患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)比攝入量低于4克的人高出32%。

而在中老年人群中，每天攝入鈉鹽量超過(guò)8克，心腦血管事件的發(fā)生率幾乎是正常攝入者的兩倍還多。

加工食品的另一個(gè)問(wèn)題，是含有大量反式脂肪酸。這種脂肪酸可不是平常炒菜的植物油，而是工業(yè)氫化處理后的“偽油”，存在于蛋糕、餅干、人造奶油、奶茶等各類(lèi)食品里。

反式脂肪酸進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)明顯升高低密度脂蛋白膽固醇，也就是所謂的“壞膽固醇”，降低高密度脂蛋白，進(jìn)一步加速血管硬化過(guò)程。研究表明，每天攝入超過(guò)2克的反式脂肪酸，就會(huì)明顯增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

有些人可能覺(jué)得，只要自己年輕，吃點(diǎn)這些也無(wú)所謂。但現(xiàn)在心血管疾病早就不是老年人的“專(zhuān)屬”。有不少三十來(lái)歲的年輕人，動(dòng)不動(dòng)就查出血脂高、血壓高。

深夜擼串、火鍋不斷，白天快餐外賣(mài)伺候，飲食結(jié)構(gòu)混亂到極致。再加上作息不規(guī)律、運(yùn)動(dòng)太少，年輕的血管也開(kāi)始負(fù)重不起。

一個(gè)不起眼的泡面、一盒加工午餐肉，長(zhǎng)期吃下去，血管就像砂紙磨過(guò)一樣，磨損、老化，甚至堵死。

加工食物對(duì)健康的傷害還不僅僅是心血管那一頭。很多這類(lèi)食物中含有大量亞硝酸鹽，尤其是腌制類(lèi)的。亞硝酸鹽在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一類(lèi)明確的致癌物，和胃癌、食管癌的發(fā)生密切相關(guān)。

再說(shuō)個(gè)大家都容易忽略的點(diǎn)，高油高鹽的食物常常搭配高碳水，比如炸雞配可樂(lè)、泡面加香腸、燒烤拌米飯。

這種組合模式會(huì)導(dǎo)致胰島素反應(yīng)異常，容易讓血糖忽高忽低，久而久之引發(fā)胰島素抵抗，糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。而糖尿病本身就會(huì)進(jìn)一步損害血管，形成惡性循環(huán)。

更別說(shuō)老年人了，牙口不好、腸胃差，本來(lái)營(yíng)養(yǎng)吸收就困難。如果還每天吃這些高鹽高油的加工食品，不僅對(duì)肝腎是個(gè)負(fù)擔(dān)，還容易誘發(fā)高血壓、腦卒中，甚至影響記憶力。

很多老人覺(jué)得這些食物“有味兒”，比白粥好下飯，但長(zhǎng)年累月吃下去，慢性病找上門(mén)的時(shí)候，一點(diǎn)都不含糊。

有些家庭還有個(gè)誤區(qū)，覺(jué)得吃點(diǎn)咸菜能開(kāi)胃、刺激食欲，尤其是孩子不愛(ài)吃飯的時(shí)候，拿點(diǎn)香腸、午餐肉當(dāng)誘餌。但孩子的器官發(fā)育還不完善，這些食品里的亞硝酸鹽、香精、防腐劑，對(duì)他們來(lái)說(shuō)毒性更強(qiáng)。

兒童的腎臟、肝臟代謝能力本來(lái)就不如成年人，長(zhǎng)期攝入這些添加劑，可能對(duì)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不可逆影響。

這些年來(lái)，國(guó)家其實(shí)早就意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題。從2019年起，《健康中國(guó)行動(dòng)》就提出要逐步控制居民鹽、油、糖攝入量，開(kāi)展“減鹽、減油、減糖”三減行動(dòng)。

部分省市也出臺(tái)了限制學(xué)校和單位食堂加工食品比例的政策。但光靠政策還不夠，關(guān)鍵是每個(gè)人要認(rèn)清這些看似“無(wú)害”的食品，實(shí)際上可能比一塊肥肉還讓血管遭殃。

習(xí)慣這東西，不是一朝一夕形成的，也不會(huì)一天就改變。不說(shuō)完全不吃，最起碼知道什么能多吃，什么該少吃。真想保護(hù)好血管，減少腦梗、心梗這類(lèi)事的發(fā)生，就得從控制鹽油入手。食物新鮮點(diǎn)，少點(diǎn)加工，多點(diǎn)自然，反而更安心。餐桌上的選擇，關(guān)乎的不是嘴巴的享受，而是身體的長(zhǎng)久運(yùn)轉(zhuǎn)。