脂肪肝不是有錢人才得的“富貴病”，更不是胖人的“專屬”。現(xiàn)在越來越多體重正常甚至偏瘦的人也在體檢時(shí)被診斷出脂肪肝。肝臟是人體的“加工廠”，平時(shí)默默無聞地處理各種營養(yǎng)物質(zhì)、解毒、儲能等事務(wù)。

一旦它開始出現(xiàn)脂肪堆積，久而久之就容易發(fā)展成脂肪性肝炎、肝纖維化，甚至演變成肝硬化或者肝癌。而這條“由脂到癌”的道路，不是一天走出來的，很多時(shí)候是從日常飲食一點(diǎn)點(diǎn)積累起來的。

很多人一聽說脂肪肝，第一反應(yīng)是少吃油、少喝酒，結(jié)果一邊控油控肉，一邊還天天吃面條，覺得這又不油又不膩，挺健康的。

但實(shí)際情況恰好相反，某些面食吃得多了，不僅不會減輕肝負(fù)擔(dān)，反而是在給它添堵。尤其是三種面條：精制面條、油炸面條和加糖面條，吃得越多，肝越吃力。

先說說精制面條。市面上大多數(shù)掛面、面條都是用精白面粉做的，看著潔白柔韌，口感確實(shí)不錯(cuò)，但從營養(yǎng)角度來看，它們的升糖指數(shù)很高。

吃下去之后血糖升得特別快，胰島素得趕緊出動來“救火”。但胰島素也不是萬能的，長時(shí)間處于高負(fù)荷狀態(tài)，會讓脂肪更容易在肝臟里堆積，尤其是那種內(nèi)臟脂肪。高血糖、高胰島素水平的人群，更容易出現(xiàn)非酒精性脂肪肝。

再說油炸面條。方便面、炒面、炸醬面中的炸醬、干拌面的調(diào)味包，這些食物雖然看起來“油光發(fā)亮”，但很多人忽略了它的“隱形油”。

比如方便面的面餅，在加工過程中用高溫油炸過，含油量普遍超過15%，一碗下肚，相當(dāng)于吃了好幾勺油。

長期吃這樣的油炸面食，會讓攝入的脂肪量嚴(yán)重超標(biāo)，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，對肝臟來說是沉重的代謝負(fù)擔(dān)。

反式脂肪攝入與脂肪肝發(fā)生有顯著相關(guān)性，尤其是在年輕人群中，油炸食物攝入與脂肪肝呈明顯正相關(guān)。

還有就是高糖面條，不少人喜歡吃甜面，比如甜面醬拌面、蜜汁面條，或者面條上加糖調(diào)味。很多人沒注意的是，糖對肝的傷害可能比油還“隱蔽”。

攝入過量的果糖，尤其是高果糖漿（比如一些調(diào)味醬料里就含有），會被直接送到肝臟代謝，并最終以脂肪的形式存儲。

這種代謝路徑不需要胰島素參與，但非常容易讓肝臟“超負(fù)荷”，久而久之形成脂肪肝。果糖攝入越多，肝臟脂肪沉積越明顯，特別是在青少年和兒童群體中表現(xiàn)尤為突出。

非酒精性脂肪肝現(xiàn)在已經(jīng)成為我國最常見的慢性肝病之一。大部分人對它并無明顯感覺，等出現(xiàn)肝區(qū)隱痛、食欲差、易疲勞等癥狀時(shí)，已經(jīng)發(fā)展到中度甚至重度脂肪肝。

那么，是不是所有面條都不能吃？其實(shí)也不至于完全拒絕，只是要學(xué)會挑。比起精制面，更建議選擇全麥面、蕎麥面或混合雜糧面。

這些面條富含膳食纖維，升糖速度慢，能延緩血糖波動，減少肝臟代謝壓力。高纖維膳食結(jié)構(gòu)能有效降低非酒精性脂肪肝的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)還對血脂控制有益。

再比如可以自己在家做面條，用低筋粉混合豆粉或燕麥粉，也能減少精制碳水的攝入。

如果實(shí)在想吃方便面，也可以稍微處理下，比如用熱水先把面餅焯一下，去掉表面油脂，再自己調(diào)配低油低鹽的湯底，搭配蔬菜、雞蛋和一點(diǎn)瘦肉，也能減少它對肝臟的負(fù)擔(dān)。當(dāng)然，這樣做只能偶爾為之，不能常態(tài)化依賴。

吃面條的問題，往往不止在面條本身，而是搭配方式也很關(guān)鍵。比如炸醬里放太多肉末、咸菜、調(diào)味料，炒面里加太多豬油或者反復(fù)加熱的植物油，這些“加碼”的東西，才是真正讓脂肪肝雪上加霜的因素。

還有就是吃面的頻率，如果一周七天，有五天都在吃精白面，還沒有規(guī)律運(yùn)動，那肝臟肯定要“罷工”了。

肝臟本身是一個(gè)恢復(fù)能力非常強(qiáng)的器官，只要調(diào)整好飲食結(jié)構(gòu)、控制總熱量、增加適量運(yùn)動，脂肪肝是有機(jī)會逆轉(zhuǎn)的。

在飲食改善的前提下，體重每減少1%，肝臟內(nèi)脂肪可減少2%，如果能減重5%～10%，大部分輕中度脂肪肝都能明顯改善。

但前提是得從每天的一日三餐里找問題，尤其是主食這一塊，別以為不吃肉就萬事大吉了。

現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，對吃越來越將就，能吃飽就行，懶得思考到底營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是否合理。尤其像面條這樣看起來無害、吃起來舒服的食物，很容易讓人放松警惕。

但真的不能小看主食的力量，長期吃錯(cuò)主食，比吃幾塊紅燒肉還“致命”?？刂坪弥魇迟|(zhì)量，是保護(hù)肝臟的第一步。

誰不想自己身體輕松點(diǎn)？肝臟不疼不癢，卻是最重要的“沉默器官”，等它發(fā)出抗議，往往問題已經(jīng)不小了。吃錯(cuò)面不是致命的，但天天吃錯(cuò)，就有可能成“慢刀子”。養(yǎng)肝這件事，說難不難，說簡單也不簡單，它藏在每一次下筷的選擇里。