冬天買菜的時(shí)候，咱們很多時(shí)候想吃點(diǎn)兒新鮮的品種，有時(shí)候還會(huì)特別饞那一口反季節(jié)蔬菜。不知道大家是否注意過網(wǎng)絡(luò)上流傳的這類傳聞：反季節(jié)蔬菜違背了自然規(guī)律，不好吃、沒營養(yǎng)，還不安全。那這些傳言是真的嗎？我們先來了解一下到底什么是反季節(jié)蔬菜。

反季節(jié)蔬菜是指通過調(diào)控生長條件，使果蔬成熟期偏離傳統(tǒng)時(shí)令，實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品。一般來說，反季蔬菜分為三類：

外地種植：基于地理概念的反季節(jié)蔬菜。某種蔬菜在某地反季節(jié)，在另一地卻可能正當(dāng)時(shí)。比如冬季的“南菜北運(yùn)”，主要得益于交通便利與物流發(fā)達(dá)。

應(yīng)急儲(chǔ)備：主要基于保鮮技術(shù)。夏天應(yīng)季蔬菜通過保鮮技術(shù)保存到冬天再投放市場(chǎng)，從而保證常年供應(yīng)。

反季栽培：指通過大棚種植的反季蔬菜，也是傳聞主要針對(duì)的類型。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員 李衍素：在日光溫室里，深冬季節(jié)可以生產(chǎn)出新鮮的西紅柿、黃瓜。植物生長需要溫光水肥氣，我們?nèi)藶閯?chuàng)造適宜的環(huán)境，在日光溫室或塑料大棚里提供溫度、光照、水分、肥料等條件，蔬菜就能良好生長。

此前還聽到過這樣的傳聞：冬天買到的反季西紅柿味道不如夏天濃郁，大棚里的黃瓜少了清甜香氣，于是有人說反季節(jié)蔬菜沒營養(yǎng)，吃了等于白吃。那口感差異是否等于沒營養(yǎng)呢？咱們看看專家怎么說。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員 李衍素：冬季設(shè)施蔬菜生產(chǎn)過程中，為便于長途運(yùn)輸，很多蔬菜需要耐儲(chǔ)運(yùn)，因此皮厚、成熟度不高、新鮮度不足，導(dǎo)致風(fēng)味品質(zhì)下降。

專家表示，大家覺得反季節(jié)蔬菜沒營養(yǎng)，主要是因?yàn)榭诟杏胁顒e，這其實(shí)是兩回事。雖然光照、溫度等生長條件差異可能導(dǎo)致某些微量營養(yǎng)素含量波動(dòng)，但基礎(chǔ)營養(yǎng)框架始終穩(wěn)定，營養(yǎng)可能沒有本質(zhì)區(qū)別。比如番茄含有番茄紅素，辣椒含有辣椒素，黃瓜含有維C。

那怎么讓蔬菜更新鮮、營養(yǎng)保存更好呢？

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員 李衍素：我們鼓勵(lì)使用冷鏈運(yùn)輸。蔬菜采收后立即預(yù)冷，再通過冷鏈運(yùn)輸，能極大減緩營養(yǎng)成分流失和新鮮度衰敗。

近年來，隨著設(shè)施農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，還有一個(gè)傳言：大棚菜等于農(nóng)藥罐，反季節(jié)蔬菜有大量農(nóng)藥殘留，這是真的嗎？對(duì)此專家介紹，這是一種嚴(yán)重誤解。

大棚種植環(huán)境相對(duì)封閉，病蟲害確實(shí)易發(fā)生，但將大棚菜簡(jiǎn)單等同于高農(nóng)藥殘留的“農(nóng)藥罐”是誤解。我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全治理體系歷經(jīng)多年建設(shè)，已實(shí)現(xiàn)對(duì)蔬菜生產(chǎn)用藥的嚴(yán)格精細(xì)化管理。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員 李衍素：我們現(xiàn)在使用的農(nóng)藥多為生物農(nóng)藥和易降解農(nóng)藥。此外，所有產(chǎn)品上市前，產(chǎn)地一般都會(huì)進(jìn)行食品安全檢測(cè)。

今年7-9月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展了2025年第三季度農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)工作，抽檢蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品四大類110個(gè)品種、7559個(gè)樣品，涉及132項(xiàng)參數(shù)，監(jiān)測(cè)合格率達(dá)97.6%。

編輯｜高瑜審核｜趙允

來源｜中國蔬菜微信公眾號(hào)