“此次草莓酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，將有效引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)，為行業(yè)健康發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！?2月4日，阜陽(yáng)師范大學(xué)生物與食品工程學(xué)院研究員、安徽省功能性果飲生態(tài)發(fā)酵工程研究中心主任蘭偉興奮地說(shuō)。

不久前，由阜陽(yáng)師范大學(xué)主持制定的中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《果酒 第7部分：草莓酒》（QB/T 5476.7-2025），經(jīng)工信部批準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施。這標(biāo)志著我國(guó)在草莓酒領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面取得新進(jìn)展，草莓酒產(chǎn)業(yè)將邁入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的新階段。

草莓酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，為何由阜陽(yáng)師范大學(xué)牽頭？“阜陽(yáng)草莓種植規(guī)模龐大，僅潁泉區(qū)的種植面積就達(dá)5.0萬(wàn)畝，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超過(guò)20億元，這為我們開(kāi)展相關(guān)研究、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提供了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)支撐和實(shí)踐依據(jù)?！碧m偉說(shuō)。

阜陽(yáng)師范大學(xué)對(duì)聞集草莓產(chǎn)業(yè)的科技扶持可追溯至2009年。當(dāng)時(shí)，該鎮(zhèn)主要種植的“豐香”草莓因病害多、管理成本高、產(chǎn)量偏低，產(chǎn)業(yè)發(fā)展受限，全鎮(zhèn)種植面積長(zhǎng)期停留在6000畝左右。

為破解發(fā)展瓶頸，蘭偉及其團(tuán)隊(duì)通過(guò)引進(jìn)并試種10個(gè)不同草莓品種，篩選出適宜本地種植的優(yōu)質(zhì)品種，助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

隨著種植規(guī)模的擴(kuò)大，新的瓶頸逐漸顯現(xiàn)。集中上市期間，草莓不僅銷(xiāo)售壓力增大，價(jià)格也隨之走低，加之不耐貯存，單純依靠鮮果銷(xiāo)售果農(nóng)收益難以得到保障。因此，發(fā)展草莓深加工成為延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升附加值的必然選擇。

鑒于此，阜陽(yáng)師范大學(xué)聯(lián)合阜陽(yáng)市鴻福農(nóng)業(yè)科技股份有限公司合作開(kāi)發(fā)草莓酒產(chǎn)品?！暗葺迫狈y(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，直接影響了消費(fèi)口碑和產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！碧m偉說(shuō)，因此，制定一套權(quán)威的國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范生產(chǎn)、提升品質(zhì)，就顯得尤為迫切。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在制定時(shí)，不僅要確保草莓酒產(chǎn)品質(zhì)量，還必須綜合考慮生產(chǎn)實(shí)際與經(jīng)濟(jì)效益。

蘭偉以草莓酒的發(fā)酵溫度為例解釋道，溫度過(guò)高會(huì)縮短發(fā)酵時(shí)間，但可能導(dǎo)致風(fēng)味流失過(guò)快；溫度過(guò)低則會(huì)使發(fā)酵周期延長(zhǎng)，進(jìn)而推高生產(chǎn)成本。為此，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將草莓酒發(fā)酵溫度設(shè)定在22℃至25℃之間，在品質(zhì)與成本之間找到了科學(xué)的平衡點(diǎn)。

目前，蘭偉團(tuán)隊(duì)正著力攻克草莓酒貯藏過(guò)程中的顏色衰變與香氣揮發(fā)等技術(shù)難題?！跋乱徊?，將申報(bào)及制定‘黑果腺肋花楸酒’行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為其他果酒標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)提供更科學(xué)、更精準(zhǔn)的生產(chǎn)指導(dǎo)?！碧m偉說(shuō)。

標(biāo)準(zhǔn)決定質(zhì)量，更引領(lǐng)未來(lái)。短期而言，標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量的準(zhǔn)繩；長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的引擎與行業(yè)發(fā)展的路標(biāo)?！敖酉聛?lái)，將加快推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)落地，切實(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)規(guī)范，為當(dāng)?shù)夭葺a(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供指引。”阜陽(yáng)師范大學(xué)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

（本報(bào)記者 安耀武 李鵬）